关键词6：资本化
餐饮资本化第三波浪潮来袭
资本席卷餐饮的热浪在今年格外汹涌，餐饮资本化的第三波浪潮正在袭来。
被疫情下现金流断裂吓怕了的餐企，开始重新审视和资本的关系，许多连锁餐企通过引进资本、上市融资来抵御风险、增强自身的“造血”能力。
一方面，资本资本铆足了劲往餐饮赛道“砸钱”，融资消息一个接一个，而且都是上亿的“大单”，融资呈现出数量多、估值高、大资本的特征！
据不完全统计，今年全年餐饮业共发生220+起融资，披露融资金额近500亿元。面、小吃、卤味、烘焙、茶饮、火锅、快餐赛道全面开花！其中和府捞面完成8亿元E轮融资，创造了餐饮业单笔最高融资记录！
另一方面，今年又被称为餐饮的“上市元年”。
一批餐企成功上市：奈雪的茶坐稳坐新式茶饮第一股的宝座；10元小酒馆海伦司成为国内“小酒馆第一股”。
还有一批餐企结伴IPO之路：快餐赛道的老娘舅、老乡鸡纷纷计划筹备上市，火锅赛道的捞王，茶饮赛道的蜜雪冰城，还有正餐的绿茶餐厅都吹响了上市的号角。文和友、喜茶、巴奴、古茗等众多潜力股也在今年被传上市。
餐饮的资本化时代已经按下“播放键”。
三、新变量
“巨石崩裂之时，有人看见了恐惧，有人看见了光。”
关键词7：直播
专业化、常态化的直播带货成增收新渠道
一场疫情，让直播一夜之间成为了可匹配万物的万金油。
如果说去年的餐饮“直播潮”，是疫情下为了自救，餐饮人被“逼”成了主播。
那么，如今的餐企直播带货，俨然从试水走向了成熟，成为了不少餐饮品牌持久增收的新渠道。
头部餐企们直播带货的惊人“战绩”带来了整个行业的疯狂入场，也带来了一场吸金盛宴。
走在时尚前沿的餐饮品牌一马当先，奈雪的茶72小时售出近2亿，相当于全国700家门店近一周的业绩；肯德基双十一成交额突破 3.2 亿，创下了它的历史新高。
那些经营数十年的餐企也不甘落后，徐记海鲜才开了四场直播，订单近7000单，销售额290万+；在北京火了40年紫光园首次直播日销售额高达480万，一年半累积销售1300万……
日入百万的亮眼成绩背后，是它们多年积攒的顾客和口碑资源，在短视频时代得到了盘活。
当下，餐企直播带货从“草莽式”走向了专业化和常态化，赶上了这趟列车的餐饮品牌，找到了用新渠道增收的密码，也品尝到了品牌破圈的甜头。
关键词8：预制菜
从B端走向C端，抢占“家庭餐桌”新市场
预制菜，成了今年名副其实的大风口。
有研究机构预测，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿元级餐饮市场”。
在“懒宅经济”的推动和疫情的催化下，预制菜“破圈”从B端走向C端，打着“15分钟吃上名厨菜”口号，成为“打工人”们的“新宠”。
“国内预制菜第一股”味知香的上市，吹响了预制菜崛起的冲锋号，预制菜成了供应链与餐企虎视眈眈的“香饽饽”。
资本追逐、玩家涌入，湘鄂情、西贝、海底捞们争相杀入，超90%连锁餐企布局预制菜赛道，试图占领消费者“在家用餐”的场景。
时下，元旦和春节临近，预制菜订单也迎来了爆发式增长，电商平台上，不少商家的预制菜产品月销量均已过万；某外卖平台的数据显示，对比去年同期，预制菜订单量涨幅超50%。
被捧上风口浪尖的预制菜，描绘出一幅“发财致富”的美好蓝图，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的热情！
关键词9：“沉浸式”体验
“景点式”餐厅爆火，“文化+体验”重构新场景
中国Z世代年轻人已经突破3亿，撬动消费5万亿，他们成为了新消费的中流砥柱。
而年轻人的消费态度已经从“实用主义”转变到“去功能化”。
他们去餐厅吃饭除了单纯追求食物的口味，更要关注“颜即正义”、“社群分享”、“传统与时尚”、“娱乐至上”、“健康饮食“、“寻求新事物”等消费需求。
于是，“景点式”沉浸体验餐厅在2021年爆火。
其中，造景式“院子风”餐饮成排头兵。比如“还原海港鱼市场景”的老许家·鱼市、140年古宅风的西乡柴门、“农家小院”王捌院子等品牌层出不穷，在全国掀起了一波“小院风”餐饮新风潮！
与此同时，一批宫廷文化“景点式”演绎餐厅也火了！
“上一道菜演一个节目”的宫宴、“古装侍从、格格迎客，一口一个‘您吉祥’”的皇家菜博物馆，乘着“国潮风”、“汉服文化”的风口趁势而起，餐厅的体验从“传统演绎式”向“剧场沉浸式”进阶！
在品牌进入增长乏力的困局，“文化+体验”的场景体验创新成了餐企破局的新思路。
关键词10：餐+酒
餐企扎堆布局“小酒馆+”，探索新模式
赵雷的一首《成都》，不仅将成都这座城市唱火了，也把成都人爱逛小酒馆的惬意生活方式带进了各地年轻人心里。
“跟红尘逆旅客，醉眼长谈；跟同命相连人，把酒言欢。”去小酒馆喝点小酒正在慢慢成为年轻人的主流消费场景。
因此，小酒馆也成了今年餐饮业最火的业态！
除了海伦司小酒馆赴港上市，餐饮也几乎全业态都在跟小酒馆这股风，老乡鸡、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨头纷纷加入，快餐小酒馆、烧烤小酒馆、饺子小酒馆频出，甚至连各种创业的江湖菜馆也将名字改成了“小酒馆”！
在不久前，湊湊前CEO自创火锅新品牌“谢谢锅”，打造了一个“火锅+烤肉+酒吧”的全新火锅新模式。
此次小酒馆风兴盛，餐企一窝蜂布局，可以说是整个餐饮业有史以来第一次统一跟风同一场景。
多场景经营已然是餐饮的未来趋势，当下切入小酒馆消费场景，对餐企来说，无疑是一次新模式的探索，一旦探索成功就会帮助企业打开新的增长大门！
小结：
2022年钟声马上就要响起。
去年的餐饮人们，或许遭受了焦虑、迷茫、离场；或许也获得了增长、新生、喜悦，无论幸与不幸，2021年终将完结。
我与旧事归于尽，来年依旧迎花开。
新的一年也许依旧有不确定的痛楚，但不久前张文宏医生说：“这会是新冠疫情的最后一个寒冷冬季。”
也希望这是餐饮业的最后一个寒冬，我们餐饮人终会“拨开云雾见天日，守得云开见月明”。
来源：职业餐饮网 程三月
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