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如，海底捞宣布计划在2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未及预期的门店，海底捞旗下的副牌也出现闭店现象；
在经历一系列人事风波之后，呷哺呷哺宣布关闭呷哺呷哺在内的200家亏损门店；
而在多方“围剿”和压力中，德克士在北上广深等一线城市也不断关店；
茶颜悦色今年更是连续三次宣布集中临时闭店；
餐饮品牌新元素甚至宣布破产清算；
“疫情对餐饮影响遥遥无期，冻结流动性，降低消费力和购买力，餐饮业盈利更加困难，粉面都难盈利，其他就更难了。”一位粉面馆老板说道。
“无可厚非，一旦餐厅无法长期正常营业，面临的危机可想而知，头部品牌也驾驭不住长期的停业。而对于拿到融资的头部品牌，或已经跑出规模，在资本加持下保持稳定发展。”
二、成本上涨快，餐厅严重内卷，餐厅盈利难
内参君发现，一些品牌正力求通过涨价来维持正常经营，抵抗成本上涨过快的困境，涨价潮已经是席卷全球市场。
近期，日本餐饮连锁品牌松屋食品、吉野家、食其家牛肉饭前后宣布对部分产品涨价，以此来应对美国产牛肉、原油价格、配送费和包装费等的持续上涨。
前不久，曾承诺“决不涨价”的海伦司发布致歉信，宣布提升部分产品售价；
就连餐饮巨头麦当劳也对其部分产品做了涨价处理，透露出一个信号：成本猛涨，大佬们也扛不住了，成本控制刻不容缓，涨价已经是一个巨头们都扛不过的规律。
今年涨价潮，从大宗商品开始，尤其是原料，之后传到食品企业，再传到餐饮行业，已经是一个市场普遍现象。自然对整个餐饮产生影响。
只能说，无论涨价与否，其实行业都在面临比较大的挑战。当然，“也要相信那些被资本加持，且内部能够有秩序稳定经营的品牌，能够冲出笼罩破茧成蝶。”一位餐饮专家认为。
三、资本投资更多看重供应链，下半年更理性
“其实，无论是粉面品类、茶饮或者咖啡，品牌在前端发展迅猛，更在于背后供应链的支撑，资本大部分投资和看重的仍是供应链实力而非品牌。”餐饮供应链专家认为。
而从品牌融资资金的用途也能看到，除了门店扩张，几乎都包含供应链建设、升级或完善。
不过，有业内人士认为，资本方在下半年趋于理性，“众多粉面品牌拿到融资，但是由于严重内卷，品牌盈利都比较困难。而且，餐饮业中容易标准化的品类基本被投完了，标准化程度不高和盈利不高的品类，资本方应该不会轻易触碰。”
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无论如何
餐企都在奋力向上生长
今年一定是餐饮企业和资本方成功牵手最多、关系最紧密的一年。同时，也让茶饮、咖啡、粉面、小酒馆、预制菜、小吃等热门赛道中，头部品牌的规模效应已经显现。
不过，资深撰稿人孟永辉认为，品牌门店的盲目扩张或将给资本带来泡沫期。头部企业规模优势的建构还需谨慎。比如海底捞遭遇到关店的问题，本质上看就是在为早期的盲目扩张买单。
在他看来，今年的餐饮融资可以称为“冰火两重天”。一方面，头部企业借助早前的资本建立起巨大的规模优势，跑通商业模式后更容易拿到融资；另一方面，腰部以下企业是真正意义上的资本寒冬，没有建构品牌规模优势，遭受到疫情和资本撤退，也便失去了餐饮行业最佳的发展期。
当然，困难无处不在，但是随着餐饮行业连锁化程度不断提升，以及资本的加持，或许会有更多创业者、新品牌入局，市场还远远没有饱和。
需要明白的是，尽管投资热度不会持续很久，但并不意味着餐饮市场在下行，反而是行业、品牌在朝着更稳定的方向布局和发展。
拿到融资的餐饮品牌，在规模达到一定程度后，回归正轨，回归到自身日常经营中。因为做好餐饮，不只是门店数量增加，核心在产品、口味、服务和运营等，让品牌稳定发展并实现盈利。
资本是风向标，看懂了资本的投资逻辑，也就看懂了餐饮的大趋势。期待2022年，餐饮各个品类赛道跑出更多奇迹！
来源：餐企老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
