2021年进入尾声，餐饮融资热从年初持续到了年末。
内参君整理了2021全年餐饮行业的投融资数据（不完全统计），共计173起。如果说上半年融资热涌向高潮，那么现在就是资本和餐企的稳定发展期。
01
173起融资
这些细分赛道占绝大多数
最吸引人眼球的，莫过于发生在茶饮、餐饮供应商及小酒馆领域的三大IPO事件。奈雪的茶、海伦司小酒馆赴港上市，千味央厨登陆深交所，均是各自领域的第一股。
首先，从品类角度看，餐饮（40起）、茶饮（24起）、咖啡（20起）是主要融资品类。
在餐饮大品类中，当属粉面品类拔得头筹。如和府捞面完成8亿元E轮融资，融资轮次最高；遇见小面、五爷拌面、陈香贵、马记永、张拉拉等新贵品牌入局，陈香贵连续两轮融资，拿到2亿元以上，目前已进京开店；张拉拉近期获得数亿元B轮融资，发展劲头甚是可观。
第一，面类以其巨大的市场需求、15-30元左右的餐标吸引品牌较快入局，不易亏损且规模迅速扩张；其二，面类、快餐是一日三餐均有需求的品类，几乎没有闲置的时间，兼容性更强，满足多时段需求；其三，标准化较高，配送方便，底料不复杂，大部分是在工厂将食材、配料等制成半成品，门店端操作简单，既减少了制作工序又可以提供人效，销量增大。以上或是资本愿意从高风险投资转向这样一个小赛道的原因。
内参君还发现，即食面新品牌劲面堂今年连续完成三轮融资，兼具面食和速食两大优势。
疫情的出现，阻断人们进餐厅堂食的机会，催生出一大批方便速食的消费者，自嗨锅今年也完成了C+轮融资 ，据《2021方便速食行业洞察报告》预估，中国方便速食市场已达到2500亿。
除了传统的罐头、方便面和速冻食品，自热火锅、螺蛳粉、速食煲仔饭等陆续进入人们的生活。
比如专做意大利面的品牌“空刻”推出速食意大利面，烧水-煮面-炒料大约18分钟；“轻烹烹”的速冻披萨，通过微波炉解冻、烤箱烤制后大约20分钟即食；“饭乎”推出速食煲仔饭，明火烹饪15分钟即可，饭乎相继获得数千万元A轮融资和A+轮融资，资本方有SIG海纳亚洲、联想之星和拙朴投资。
其次，从融资数量看，6月份有大概27起融资事件，达到高峰值。6-8月则是餐饮品牌集中获得融资的时期，大概69起，占比约40%。其中茶饮、咖啡融资事件就有24个。
第一，据美团数据显示，自2020年初疫情过后，茶饮消费同比增长150%，咖啡同比增长99%。且正值茶饮旺季，消费者对饮品需求量快速增加。
第二，新式茶饮品牌中，奈雪的茶已经上市，喜茶、蜜雪冰城紧随其后，或在寻求IPO，这三大茶饮品牌从不同层次定位引领市场发展，彰显品牌和市场优势，给予资本和其他品牌以信心。
第三，茶饮领域不断细分和创新，是其生命力持续活跃的重要因素。比如除了烧仙草、杨枝甘露等热门产品，今年茶饮市场纷纷推出“霸气玉油柑”“王榨油柑”“手打柠檬茶”等新品，将余甘果、香水柠檬、油柑、黄皮、鸭屎香等小众食材身价狂飙。最重要的是，新奇的饮品更能满足年轻消费者对尝鲜的体验，引起极大兴趣，顺势也推动产品和品牌的热度和知名度。
最后，从融资轮次看，A轮/A+轮共有57起，B轮/B+轮23起，占据整体比例46%，说明大部分餐饮品牌处于中速发展阶段，而这些一定是极具发展潜力和实力，以及被资本青睐的品牌。
天使轮融资事件33起，意味着更多强势新品牌在诞生，如由湊湊前CEO张振纬于5月份创办的新火锅品牌“谢谢锅”，创新“火锅+烤肉+酒吧”融合模式，拿到红杉基金的1.5亿元天使轮融资；在粉面品类火爆之际，马记永兰州拉面获得来自红杉基金、高榕资本的首轮融资。
少数品牌能够达到C轮以上，表明仍有部分头部品牌在引领的行业发展方向，也有望朝着IPO前进。虽然数量不多，但是毕竟能够成为头部企业的依旧占少数。
02
“亲密期”过后
资本与餐企稳步前进中亦面临挑战
年中，因为投资热，资本和品牌紧紧相拥，媒体们频繁报道跟踪热点，炒出了粉面这条热门赛道，带火了预制菜、热卤、速食等小赛道，茶饮、咖啡不必说一直是被高度关注。
从上下半年的融资情况看，融资事件的数量相差不大，表明这一年餐企融资仍在持续。
“不过，资本方投资的依旧是上半年的热门品类，因为它们相对更成熟，开辟新赛道还需要时间，所以给人一种下半年餐饮融资不热闹的错觉。”一位餐饮人说道，“其实，上半年之所以备受关注，热度颇高，离不开它是疫情过后餐饮行业迅速复苏阶段，发展势头良好，让市场和资本都看到了曙光。”
据国家统计局数据，2021年前11个月餐饮收入总额42053.8亿元，同比增长21.6%。从3月到11月，虽然没有突出表现，但整体平稳，且8月份之后，每个月的收入都在平缓增加。
当在资本和餐企进入稳步阶段，挑战也随之而来。
一、疫情反复不确定，头部品牌宣布关店
今年下半年疫情的爆发和反复，给餐饮人造成很大影响。近期西安采取全市封闭管理，一位西安一餐饮人总结说，“2021年真是跌宕起伏，上半年还可以，下半年就没怎么经营过了”。
且不说这千千万万家餐饮小店的艰难，头部品牌也陆续采取收缩战略，来抵抗疫情和业绩亏损。
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