面对经营业绩的滑坡，海底捞选择在产品线上开枝散叶，先后开创了“十八汆”“捞派有面儿”等新派快餐品牌，全都属于超低价的打法。
可以很明显地看出，下沉市场和低价战术将成为海底捞下一步的经营重心之一，或许很快，我们就将看到低价版海底捞火锅子品牌的诞生了。
根据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家吃火锅的比例达到了59.6%。可见，半数以上的消费诉求是既要吃得经济实惠，又要吃得安全安心。
在宅家吃火锅的需求促使下，火锅食材超市孕育而生。
谈到火锅食材超市的本质，其实并不新鲜。从大型商超中划出来一块地方，专门提供火锅相关食材、设备的供应服务，就等同于火锅食材超市。
也就是说，尽管火锅是个大赛道，但火锅食材超市最多只能算作一门小生意。
更要命的是，这门小生意，谁都能做。线下火锅店能做半成品外卖，普通商场同样也会来分一杯羹。
目前，海底捞、麻辣诱惑等火锅品牌，也从火锅底料、调味料等领域进军食材市场；三全食品推出了涮烤汇，生鲜商超巨头盒马则于去年推出“盒马火锅”。
客观来看，火锅食材超市更适合作为一种业态的拓展，而非品牌的主营业务，否则护城河未免太不堪一击。
锅圈食汇曾经是最先嗅到火锅食材超市商机的品牌之一，但成立仅4年，品牌就感受到了危机。
于是，今年9月起，锅圈食汇开始试水卤味市场，锅圈App中“锅圈卤味”成为首页单独的品类入口，并上新了包括鸭锁骨、鸭脖在内的9款“锅圈卤拉拉”品牌产品。
从这一点看，未来SKU的拓展将是火锅食材超市的发展思路。只是，单靠品类数量的堆积是否真的能提升品牌的竞争力，还是沦为一个纯粹的大杂烩？如果是后者，那对于品牌来说，只能是一个得过且过的状态。
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吃着火锅唱着歌
除了拼服务和产品，火锅还能玩出什么花样来呢？品牌们不约而同地想到了业态的融合。
火锅，将不再只是吃火锅而已，“火锅+”逐渐成为行业的新业态。
1. 火锅+烧烤+喝酒
今年，湊湊火锅前CEO张振纬离开了湊湊，创立了新火锅品牌“谢谢锅”。
根据张振纬的规划，谢谢锅是专门针对年轻人设计的火锅品牌，消费场景和特色都需要站在潮流前线。
因此，店内风格走潮酷工业风，主色调是具有未来感的银灰金属色，铁桶造型的座位，月球造型的吊灯，墙壁上搞怪的人脸雕塑，非常适合食客拍照。
另外，谢谢锅还打造了“涮+烤+酒饮”的多业态融合模式。白天涮火锅、吃烤肉，晚上则变身mini酒吧。深圳、上海的两家门店几乎是全天候营业，广州店的营业时间是上午11点到夜里2点。
不只是火锅店，味千拉面卖起了烧烤，老乡鸡搞起了酒吧……在一家餐饮店内达成多元素的融合已经成为餐饮业发展的主流趋势之一。
2. 火锅+K歌
除了餐饮业内的元素融合，跨界交融也在发酵中。
近日，百度旗下的智能硬件品牌小度和湊湊展开了一场跨界合作。
小度旗下产品添添旋转智能屏进入了湊湊位于上海五角场的一家门店，消费者可以体验边吃火锅边K歌、刷抖音、喝奶茶的服务。
店内，添添旋转智能屏自带两只高品质无线麦克风，内置“全民K歌”App，顾客只需要喊出“小度小度，我想唱xxx”，就能够实现吃着火锅唱着歌的双重嗨感。
我们再以捞王为例，公司将主要营销目标瞄准新生代，推出了品牌IP形象“捞小匠”和“捞小爱”，利用社交平台营销造势，力图抓住年轻一代的味蕾。
捞王和日本屁桃君IP联手，推出了特别款“屁桃君火锅”。品牌其他的跨界合作对象包括思念汤圆、高大师啤酒、开心麻花、悦木之源等，从食品饮料、舞台剧，再到卡通形象护肤品，全都迎合着Z世代喜欢的生活和物件。
3. 火锅+旅游
业态的融合还有一种更高级的玩法，那就是融入城市。
在四川，火锅作为当地最大的特色早已渗透进了犄角旮旯，成为了城市文化的一部分。
国内唯一的火锅主题街区项目就将于年底竣工。这是一个集生态观光、火锅美食、熊猫文化于一体的特色小镇——天府沸腾小镇，其中心正是天府沸腾小镇唯一的商业街区——沸腾里。
从火锅而生发灵感的九宫格建筑、功夫熊猫阿宝主题的火锅、火锅实验室、火锅民宿……火锅元素遍布在沸腾里的各个角落，由青山周平等一众知名设计师打造，独具特色。
沸腾里同时也是全国第一个嵌入功夫熊猫场景的商业街。项目建成投用后，饿了么将在沸腾里权威首发沸腾火锅指数。
毫无疑问，既能看功夫熊猫，又能吃火锅的沸腾里将成为成都旅游的新网红地标。
火锅业态的拓展是一种行业跨界的共生，也是一种融合的艺术，更是餐饮界未来的大势所趋。
结语
火锅行业的内卷还在继续。
如今想要经营一家餐厅，必须得十项全能。从现阶段来看，每一家都在努力奔跑，然而步子迈得太大容易摔跤，步子迈得太小又容易掉队。至于往哪一个方向奔跑，又是另一门艺术了。
火锅行业的马拉松之战还将持续数年，笑到最后的才是真正的赢家……
来源：新零售商业评论 考拉是只鹿
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