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“消费者时空抢夺战”中节节败退，
商场总流量下滑
而事实上，疫情虽然是商场当下客流下滑的“罪魁祸首”，越来越饱和的商场分流是“雪上加霜”，但更为本质的或许是商场的总流量在一直下滑。
购物中心原是消费者最大的线下消费场景，而在互联网时代，电商巨头和社交、娱乐APP在空间和时间上疯狂抢占大批年轻消费者：
在空间上，阿里、京东、拼多多三大电商寡头去年的成交总额突破12万亿，对线下购物形成巨大“挤出效应”。
在时间上，互联网巨头构筑线上全民级游戏、社交、娱乐，挤占大量消费时间，“Z世代”人均每月花费在视频娱乐上接近50个小时。
而据脸脸科技提供的全国购物中心客流数据显示，购物中心的消费主力是20岁至40岁左右的年轻女性。一个典型的消费者月均光顾购物中心2.9次，单次光顾3.9家店，店内停留时长约18分钟，也就是说他们每个月逛商场才花3.3个小时！
在这场“消费者时空抢夺战”中，商场节节败退，服装、零售等业态受电商的影响，日子不好过纷纷撤租，商场招商难，这时餐饮就成了“接盘侠”。
餐饮从租金便宜的顶层频频“下楼”，成了商场保证其长期、持续客流的重要法宝。以往购物、餐饮、娱乐的7∶2∶1“黄金比例”已被打破，取而代之的是1∶1∶1联袂主演的消费模式，一些综合体的餐饮比重甚至达到50%以上，还不断涌现出一批纯餐饮综合体。
然而，餐饮“下楼”也就意味着餐饮老板们要承担更加高额的租金，租金只涨不跌，竞争对手还越来越多。以前50家餐厅争100个顾客，现在100家餐厅争50个顾客，不得不打价格战，这其中的苦只有餐饮老板自己知道。
商场老化、红利殆尽，
陷入“第二增长曲线焦虑”
每个业态都有生命周期，商场亦是如此。
商场渠道红利逐渐消失，早已进入存量时代，传统的商场更是陷入了“自身难保”的困境。
著名财经作家吴晓波在去年的跨年演讲中说道：“2021年我们会看到很多让人恐怖的空壳式的购物中心，购物中心的拐点时刻到来了。”
“传统的商场、购物中心的主要格局是什么样呢？一楼黄金、化妆品，二楼少女服饰，三楼淑女服饰，四楼是男装，五楼是运动服饰，底层是超市。
如果购物中心是这样的格局，它们都会死，都会变得空空荡荡，不管有没有疫情。”
的确如此，商场正在面临一场巨大的洗牌和挑战：一方面大部分商场业态传统，无法适应新消费趋势；另一方面，国内商场数量已经趋于饱和，客流稀释严重。
商场餐饮也跟着受挫严重，据统计，商场中能够盈利的餐饮品牌仅为20%，剩下80%的铺位则常年“换主人”。
当人口红利见顶、消费风口更迭，大多数商场都面临着“第二曲线焦虑”。
但无论是老牌商场还是新开的购物中心也没有束手就擒，而是开始探索转型。
从不断融入“绿色、潮玩、VR、色彩”等元素进行升级的空间场景，到首店、概念店、旗舰店规格等级越来越多元的品牌店铺，再到覆盖全客群全场景的服务运营，文和友等项目走红让主题街也成为了吸客的一大利器，“室外场景室内化”也成了一大趋势。
小结：
商场和商场餐饮一直都是绑在一根绳上的蚂蚱，唇齿相依，休戚相关。
客流是商场的生命线，也是商场餐饮的生命线。疫情致命打击、市场饱和、被电商抢夺了顾客、红利褪尽自身老化，这四大祸因却让商场客流骤降。
在这四座大山下，商场客流下滑已经成了不争的事实，也成了商场餐饮不可言说的痛。
每个个体都在大环境下裹足前行，连商场都自身难保，那寄生于商场的餐饮怎一个“惨”字了得。
来源：职业餐饮网 程三月 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
