疫情又一轮反扑，多地受到波及，千年古城西安还于前几日“封城”。
这两年来，零星反复的疫情成了最大的不确定， 其中，人员聚集、封闭型强的商场则成了“重灾区”。
原本熙熙攘攘的商场，突然变得空空荡荡冷冷清清。客流骤降，不少商场营业人员都比顾客还多，很多商场也熬不住，亏损、关门，自身难保。
皮之不存毛将焉附？“寄生”于商场的餐饮处境更为不易。
为何商场客流下滑严重？疫情却不是唯一的锅。本文尝试剖析商场的视角来分析商场餐饮难做的深层次原因，与各位一起讨论。
疫情零星反扑，
“一夜之间商场一个人都没有了……”
“不扎堆、不聚餐、少出门”，这是自疫情爆发以来最常听到的号召。
而对于依赖高客流、享受人口红利的商场，人们居家和减少外出消费，给商场带来只有无尽的阵痛。
2021年疫情一直在零星反扑，广州、南京、郑州、杭州、西安等城市先后沦为疫情反复的旋涡中心，多个城市的购物中心客流下滑严重，客流降幅接近一半，甚至直接为0。
如在12月中旬，疫情突袭浙江，杭州各大商场客流骤降，就连平常最热闹的湖滨步行街，也鲜有人烟。
网友“强仔”在视频中写道，“似曾相识的疫情管控，我们的城市又病了。艰难熬过了2020，却可能倒在2021。原本热闹的商场，周六却门可罗雀。租金在递增，原材料在提价，员工工资在上涨，为了客流，降价促销成为常态。一边高成本，一边低毛利，似乎除了一句‘加油’已别无他法。疫情下的餐饮行业将何去何从？”
而在8月全国多地商场也受疫情反复客流下滑严重。据统计，疫情期间南京平均汇客指数降幅达到49%，客流减少近一半；郑州受洪灾和疫情双重影响，汇客指数降幅达57%；除此之外，当时的长沙和武汉购物中心汇客指数也分别下降43%和47%。
不少商场停业配合疫情防控，而其中的餐饮商家则挨了“锤”，不仅没有收入，储备的大量食材也没办法消化，时间短，歇个三五天倒是没什么大事。如果时间长点，餐厅撑不住了，现金流跟不上，倒闭成为最后的选择。
疫情反复下，商场餐饮复苏之路屡次被打断，商场客流总体也很难恢复到疫情前水平。据汇客云数据显示，2021年国庆假期间，全国购物中心总客流7.86亿人次；场均日客流26766人次，相比2020年国庆下降8%，相比2019年国庆下降24%。
9个月新开273个商场，
“开业潮”与“关店潮”并存
而一边是客流下滑严重，一边却是商场迎来“开业潮”。
去年受疫情严重影响，很多商场新项目筹备或延后或不能开业，随着疫情暂缓，去年的蓄力，在今年得到了爆发。
据联商网统计，2021年前三季度全国新开业的商业项目数量为273个(不含专业市场、家居商场、酒店及写字楼、纯商业街区，商业建筑面积≥2万方)，同比去年上涨65%。新增商业建筑面积约2550.25万方，同比去年上涨87%。
这意味着，本来出门的人就越来就少，但商场的饱和度却越来越高，僧多粥少，严重分流，商场就不得不面对“关店潮”。
有的新开商场盲目开，开得太快，又开得太近，甚至一公里内开出两家，其中一些就因为自身的运营、管理不到位，难吸客，平时商场的服务员都比顾客多，老商户熬不住或搬迁或倒闭，新品牌一进去就是个死，慢慢沦为“鬼楼”，不得不关门大吉。
商场空置率居高不下，仅仅在12月份，就有不少商场就传来了倒闭的消息：
曾经占据石家庄时尚潮流C位、经营了14年的新天地商场闭店，退出历史舞台；
唐山勒泰中心也于前几日起闭店暂停营业，准备改头换面明年再来；
继广州王府井百货歇业后，陪伴了老街坊15年的摩登百货海购店也将闭店；
开了27年，曾是重庆时尚百货“顶流”的富安百货宣布下月底闭店……
连商场都倒闭了，那商场餐厅的下场也就可想而知。
而且，不仅是疫情期间，近些年，购物中心的数量都在“饱和式”激增，2017至2020年，中国购物中心数量由5300家增长至6900千家，预计2021年将达7500千家，厮杀惨烈。
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