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比如王捌院子，是售卖甲鱼的，所以门店的一切都为甲鱼做配称，仪式感满满，至此也带动了株洲、长沙甲鱼风潮；比如群生大院，当周围的餐饮商户都在卖铁锅炖，农家菜的时候，群生大院选择了错位竞争，让驴肉产品占整个菜单的70%左右，从驴肉火烧、炖驴肉、驴骨汤，驴肉串……应有尽有。
此外，做的好的特色小院餐饮，并不守旧，都在产品上做了很多微创新，既让老人喜爱，也让年轻人觉得有惊喜。
比如，群生大院的驴肉串，呈现形式特别像毛笔架子，上菜之后服务员会在顾客面前用白兰地点火，仪式感和观赏性都十分强。
再比如，有一道菜叫“一驴三吃”，用饼皮可以卷着肉、菜一起吃，很像把北京烤鸭的吃法照搬过来。
3、环境打造“野趣”化，卖的是放松
钢筋水泥的城市，霓虹灯照耀的车水马龙，朝九晚五的生活，放不下的手机，大城市有我们的梦想，却也常常禁锢我们的“身心”。
现代人生活压力大，人们渴望看些小桥流水、山村野趣来放松身心灵。
所以去远离都市、去有山有水有美景的地方吃吃饭，放放松已成为了城里人的生活方式，特别是中产阶级人群，他们具备消费能力，也更喜欢野趣的生活。
所以，这些特色小院餐饮在环境打造上，都将野趣进行放大。
明月松间照，清泉石上流，明档、食材、煮茶间、庭院……
王捌院子的小桥流水；田小狗的结庐在人境，而无车马喧；湘江里的久在樊笼里，复得返自然……
当然野趣并不是摆设，不是简单造景后的陈设，它应该是动态的，可以看见这家店主人内心的世界，比如在群生大院我们可以看到等位区的书墙，木心的文字在每一个角落流淌，可以断定老板一定是一个文艺的人，背靠环山，还有小动物相伴，晒着暖阳，怎一个舒服了得。
4、加演绎互动，让顾客流连忘返
如何让一餐变得有记忆点，消费过的顾客还能有复购呢？
顾客从进店用餐到离开，最多也不会超过3个小时，想要3个小时里为顾客留下深刻印象，演绎互动也许是一个不错的选择。
在成都有一家巨大的实景火锅“玛歌庄园火锅”，每天晚上18点后便是它大放异彩的时候，不仅有喷泉灯光秀表演，民歌游船，顾客还可以自己点歌送祝福，一边涮着火锅一边看着表演，不要太巴适。
同样，在王捌院子，每天除了有吹箫、琵琶、古筝等常规表演外，还有乐队为顾客献唱，最让人感到惊喜的是这家店里，竟然还设置了音乐总监这样的岗位，原创的《王捌院子之歌》，则把门店特色和情怀全部唱给顾客听，让顾客流连忘返。
小结：
做餐饮，要么万店连锁，要么做好特色，不做连锁就做地标。
中国人受农耕文化影响深厚，终其一生我们追求的理想生活，不过是早些实现财务自由，然后盖一个自己喜欢的小院，猫狗环绕，日日躺平，享受田园野趣。
特色小院餐饮不会淘汰，越是物质文明高度发展的时代，越追求返璞归真，吃是最容易实现的精神载体。
您看好这种餐饮形式吗？也欢迎您给我们推荐自己探访过的宝贵院子，一起在我们的评论区过过招。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 小院餐饮 |
