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“春有百花，夏有月；秋有凉风，冬有雪”
“一家店的年利润，是百家连锁小店的年利润总和”
……
特色小院餐饮，正在全国悄悄走火！
长沙的王捌院子、晴溪庄园、湘江里老渔村；武汉的大圣甲，咸宁的院子里；成都的茅歌水韵、玛歌庄园火锅……
从南到北，总有一家特色小院成为餐饮人的朝圣地，供我们在疲惫的生活里找到一丝丝归属感。
最近，小编就探访了一家开在长城脚下的小院餐饮，它主卖驴肉，生意好的像景点，六日最高流水可以做到20万。
这家店究竟长啥样，可以做到日流水20万？
餐饮人又如何能做好特色小院餐饮呢？下面就和小编一起看看吧！
堪比“景点”， 在小院里卖驴肉，
日流水最高可达20万！
作为一个餐饮编辑，“寻味”便是我们的家常便饭。
哪里有旺店，哪里就有我们的身影，市里探完，就去郊区探。
于是，在一个晴朗的周末，我和友人驱车80公里，为了探访一家叫做群生大院的特色小院餐饮。
来到店里，生意好到真的有给我们惊到，人山人海，既有大爷大妈用餐，也有小情侣们腻腻歪歪，熊孩子自然也不少，据说周六日流水可以做到20万一天，为了让你们直观感受，不啰嗦直接上图给你们看下：
从日流水20万的“群生大院”，
看如何做好特色小院餐饮？
“要么万店连锁，要么做出特色。”
门店很多，成为特色，尤其是成为必打卡的地标性餐饮却并不多。
无论是王捌院子、晴溪庄园、湘江里老渔村、武汉的大圣甲，还是今天的群生大院，它们能够日流水10万，20万其实是有共性可寻的。
1、选址城市“边缘”化，傍景点最佳
纯景区餐饮，经常会给人又贵，又难吃，又坑的刻板印象。
那不如开的稍微离市区远一点，在城市边缘，如果周围有景区那就再好不过了。
拿今天的群生大院举例来说，它离著名的慕田峪长城11.2公里；离红螺寺5.3公里；离雁栖湖也不过14公里。
同样，来自距离郑州45公里开外的郑喜旺烧烤总店，也遵循了这一法则，自成一派，在山脚下等着虔诚的食客们惠顾。
这样的选址有两大好处，一是相比于纯景区餐饮固定的流量，城市边缘化餐饮不受一个固定景点限制，可以吃四面八方的流量，只要是出来玩的人实际是不怕开车多走一段路的，会把开车寻味也当成是一种乐趣；二是房租成本低，远低于市区，低于纯景区餐饮，即使是非周末，淡季，也心中不慌。
很多特色小院餐饮能成功的关键因素，就是对房租成本拥有了控制权。
2、把菜品“主题”化，错位竞争
“王捌院子，是卖甲鱼的”
“群生大院，是卖驴肉的”
“老许家大蒜炒腊肉，是卖大蒜炒腊肉的”
这些生意好的特色餐饮，几乎都有一个明确的菜品主题，也就是我们常说的把菜品主题化。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 小院餐饮 |
