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星巴克中国回应：深感震惊，涉事门店已关闭
食品安全问题遭曝光之后，星巴克中国随即在官微作出了回应：
“我们已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道。对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊。对此事件，我们高度关注，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。
进入中国市场22年来，我们一直致力于执行严格的食品安全标准，对食品安全问题坚决采取零容忍的态度。欢迎社会公众及媒体对我们进行持续监督。”
问题背后暴露
绩效考核体系、监管体系漏洞！
当前，这一事件在网络上持续发酵，星巴克被推上了舆论的风口浪尖。
作为一家全球知名的咖啡巨头，星巴克没有加盟店，国内5000多家门店都是直营门店。按理说，直营模式管理要比加盟模式规范得多，不应该出现这些问题。
但此次这一系列的食安问题，背后也折射出星巴克企业内部的诸多管理漏洞。
1、考核模式过于机械，员工为获取好看的业绩不择手段
一直以来，星巴克都自我标榜，“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准“。
但如今门店被曝出使用过期食材，大家在震惊的同时也不免好奇：员工为什么要这样做？这样对他们有什么好处？
一名星巴克员工透露，公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，这些数据会不好看，“用不出去的食材报废的话，就算店里的成本，这些东西都是店里花钱”。
他坦言，尽管星巴克的规定严格，但执行上仍存在问题。早前的老员工就养成了不良习惯，“师傅带徒弟，基本上教出来的人，一代一代都是这样，对于规定都是无所谓的态度。”
可见，星巴克的营业模式尽管是被认为更可靠的“直营”，但考核模式过于机械，在利益的驱使下，一些门店宁愿铤而走险。
2、质监部门检查不到位，监管模式失灵
除了考核模式过于机械，此次食安问题也暴露出星巴克的内部监管体系存在严重漏洞。
报道中提到，每半个月，门店的上级管理部门都会到店检查，但就在检查人员的眼皮底下，店员就能轻易处理掉过期食材，或直接撕掉保质期标签，或快速换上新的保质期标签，最终，检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。
下面门店的这些“小动作”，星巴克是否知晓？检查的时候是否故意地“睁一只眼闭一只眼”？这些都不免让人怀疑。
监管模式形同虚设，门店就越来越有恃无恐，这样无疑形成了一个恶性循环。
总结：
连锁餐企的管理问题一直是行业里的难题。
连执行“食安金标准”的星巴克也出现乱象，更体现连锁餐企背后的绩效考核体系、监管体系漏洞！
而它出现食品安全问题，不仅给自身品牌形象带来了巨大损失，也打击了许多食客对餐饮行业的信心。
就像许多顾客评论的那样，“如果星巴克都这样的话，其他的店铺根本不敢去细想”。
食品安全是餐企永远的红线，任何一家餐厅都要警钟长鸣！
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 星巴克 |
