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刘意华认为，现在的家庭做饭，准备工作越简单越好。这不是一个年龄问题，而是一个社会问题，至少在一线城市是这样。这使得未来超市里的成品，半成品，预制菜会越来越丰富。
另一个点就是分量和规格，要符合一顿饭需求。“超市里卖个肘子是论斤论个卖的。而饭店是论份卖，就一道菜。一道菜就是吃起来正好，不用再改刀。”刘意华认为，未来超市要改变的地方，不是论斤卖，也不是论个卖，而是论盘卖，论份卖。一份的份量多少？就一个家庭或者或正常家庭1~3人的量正合适。这就是超市应该做的，也就是超市要学习餐饮化的地方。
要提供入口直接入锅的商品，提供餐饮化的商品，这背后考验的是企业的供应链能力和后台加工能力。刘意华介绍，目前，首航社区小店的包装食品都是在中心仓进行包装后，再配送到门店进行上架销售。此外，首航超市正在北京投资自建一体化加工仓储配送中心，中央厨房，熟食、主食、生鲜食品的深加工是其核心。
正是由于在这几方面发力，首航社区小店在2021年取得了开门红。
二、做大蛋糕——发力线上业务
谈及现在商超行业的发力方向，不少实体商超的选择路径是尽量避开电商的优势品类，通过强化线下门店的食品和生鲜板块，借此产生差异化的竞争与消费者认知。如果以此类推，一家不过200平米的社区小店，可经营的SKU数量以千为计量，很难在品类上与电商展开竞争。
但是首航社区小店，却通过到家模式+周期性品类的方式，反击电商对于线下的侵蚀，照样做得有模有样。“原来小店的覆盖范围、商品都是有限的。但现在，全渠道概念出来后，几乎所有实体商超都在朝这一方向发展。一是货架的延伸、延展。二是，通过全渠道，到家服务等形式，扩大门店的物理商圈。”刘意华表示，首航社区小店主要通过线上小程序，首航APP，以及拼团的形式，开展线上业务。
首航社区小店通过全渠道来做大蛋糕，最典型的品类有两个，这也是传统商超很少经营的品类，一个是鲜花品类，一个是宠物用品。
比如，以前在超市门店，鲜花品类虽然能够吸引客流，但是动销差，损耗高。而鲜花电商，由于品类单一，缺少更多流量关注，售卖的鲜花又容易变成节日驱动的产品。
刘意华注意到，有摆花习惯的家庭，一般会一周或者两周换一次花。这就是首航社区小店可以入手去做服务的地方，“首航可以从产地，甚至从国外基地进行直采，打通供应链。满足消费者对鲜花的需求，而且未来这种需求会越来越多。”
换句话说，由于首航社区小店拥有稳定的家庭客群，那么当他们有鲜花定期更换需求时，首航就可以通过线上预售，或是周期性的大促，用配送到家的形式，锁定这部分需求。既能够减少卖场陈列的损耗，又能够扩大销售品类。同样适用的还有宠物用品。首航社区小店通过这样的形式，来满足养宠家庭的一些刚需需求，比如猫砂、猫粮。
事实上，这些品类的突破，对于实体零售应对电商以及社区团购的冲击，给出了一些启发。
这两年，不少零售商都体会到社区团购对于到店客流分流的影响，但其实，社区团购的真正核心优势并非是生鲜，而是那些更适合大宗集中采购、并且消费周期明显的商品。最近一些社区团购平台开始转型做TO B的供应链生意，也从侧面说明，社区团购的核心优势是集合订单，产生价格优势，吸引消费者，而不是满足个性化的消费需求。
刘意华也指出，“这些商品的费用应该比传统线上更有优势。因为物流配送可以集合产生规模效应，而且社区店的网点比社区团购更深，就在小区里，效率很快，成本也更低。”
从首航社区小店的尝试可以看出，在实体商超的生意受到严重挑战的今天，商超业态并非无路可走，主要在于许多企业没有跟上并满足新的消费需求。蛋糕就在那里，就看用什么样的模式去切它，以及如何做大蛋糕。
正如刘意华所说：“首航社区小店售卖的商品，并非高大上，但也不是低档次的，而是品质有保障，有亲和力的商品，是给那些追求品质生活的消费者提供一种生活方式。”接下来，首航超市也将探索更多300平方米以下的社区小店。
来源：中国连锁经营协会 李睿奇 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 超市 |
