因此，从主题店到快闪店，茶饮品牌们除了追求好喝，也越来越追求好玩、好看，把喝茶这件事玩成一次社交、一种游戏，满足目标消费者日益深层次的消费需求。对“第三空间”的探索，也同样包含这一层内涵。
其次，茶饮业一直有一个致命的弱点，就是产品难以形成壁垒，行业抄袭模仿、同质化等现象严重。从这点来看，打造“第三空间”也是一条突围之道，茶饮品牌们可以通过多个创新场景，增强品牌辨识度，提升品牌影响力，并且不断给予品牌新的标签，聚拢品牌消费群体，从而在激烈的市场竞争中占领高地。
此外，随着行业竞争的加剧以及玩家的饱和，新式茶饮品牌借助销售饮品实现持续增长的途径已经出现明显的天花板，而品类多样、无限延伸的“第三空间”恰恰能为其提供更多的想象空间。
比如，奈雪的“奈雪的礼物”、“奈雪酒屋”BlablaBar、“奈雪梦工厂”以及“奈雪Pro”五种类型的店型，覆盖了丰富的品类和sku，涉及咖啡、酒饮、西餐、文创等不同的消费类型，一定程度上助力了奈雪的营收增长。奈雪创始人彭心就曾表示，奈雪Pro店里的咖啡品类销售占比高达20%左右。
回过头来看，第三空间的重要性更多在于人与人的联结，也正是这种强关联，才使得品牌和消费者之间形成了紧密联系。但如何让人们在第三空间逗留时间更长?如何让第三空间超越空间本身的价值?每一个餐饮企业都需要不断探索。
但就当下的市场反馈来看，新茶饮品牌们在空间上的探索并不如想象中乐观。
第三空间是否足够“性感”，尚需时间验证
一个品牌带给消费者的体验是丰富而多维的。“第三空间”是基于“人”“货”“场”这样的零售元素所及物来的。品牌为消费者创造”第三空间“，赋予新茶饮在奶茶之外更多的功能和附加值，以对抗竞争。
但第三空间，是一个标价昂贵的追求，品牌们也需面对原材料成本、员工成本、租金及固定资产折旧成本等压力。
根据今年年初奈雪提交的招股书，奈雪近三年营收57亿反亏1.38亿，2020年净利润448.4万元，整体利润率仅为0.2%。业内人士认为，坚持第三空间、对标星巴克是解释奈雪亏损的最好理由。
奈雪自成立之初就保持着“大店+第三空间”的门店扩张方式，据招股书显示，奈雪租金及物业开支占总收益的15.2%-17.8%，“一杯茶+一欧包”的模式也让烘焙设备占据过多面积，拉低了整体的坪效比。
奈雪还计划在2021-2022年在一线和新一线城市开出300至350家新门店，其中Pro店将占比70%，即200多家。打造Pro店需要面临巨大的成本压力，因此奈雪的茶砍掉了现场烘焙改为预制菜品，缩小门店面积，以此来止血是否会产生相等的效益，还有待时间考证。
而同为头部新茶饮品牌的喜茶，其单店固定成本也在150-250万元，是一般奶茶店的6-10倍，而黑金店、pink店、DP、GO店等主题门店的打造，也是一笔待回收的成本。
此外，一个不容忽视的现实是，年轻人对第三空间的需求正在下降。
据DT财经曾发布的报告显示：年轻人的社交时间正在减少，这也从侧面印证中国娱乐场所的数量和从业人数正在逐渐下降。
而外卖的普及、小程序下单的流行、餐厅点餐台消失等现象，也在一定程度上说明了消费者更重视效率和等待时间的利用，对第三空间的需求正在下降。
对于习惯于升级店面设计来寻求品牌升级的新茶饮们来说，如果对空间的投入没能换来增长，那就是本末倒置了。
也有业内人士认为，新茶饮们目前营造的空间体验，多停留在让顾客对品质感、美感的感受上。“新茶饮空间是用来感受的，不是享受的，它是一个落脚点，但不美的息点。”这与茶饮和咖啡的社交属性有着必然的联系。
咖啡主打休闲+商务的定位，茶饮更偏向于休闲属性，两者目前在消费层面已形成“工作谈事儿喝咖啡，逛街聚会喝奶茶”的习惯定式。而星巴克来说选址，都尽力以静为主，安静的环境更非常适合谈话、交流。所以客户动辄停留几个小时，空间利用率自然高。
相比之下，很多茶饮店往往开在繁华的购物中心，嘈杂的环境本身就不适合交谈，大部分顾客都是逛街之余顺便买杯奶茶喝，买完即走，第三空间大多闲置。
也有网友反映，新茶饮店的服务基本等于没有，在大多新茶饮门店，吧台服务员的工作多停留在点单和制作，留给顾客的常常是一个冷漠的忙碌背影。甜美的微笑、关怀的问候、亲切的交流，很多品牌没有，也没有时间有。
从本质上说，目前，新茶饮们对“第三空间”的探索与星巴克还是截然不同的两种模式，新茶饮更多还是强调社交属性以及增强消费者对品牌的认知，且仍然处于摸索阶段。
未来，新茶饮们能否讲好“第三空间”这一故事，尚需时间验证。
来源：红餐网 陈兰
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