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呷哺呷哺要“降价”了！
近日，呷哺呷哺创始人贺光启表示，确定回归大众消费路线。
在食材上涨的大环境下，这或许是头部餐饮企业首家主动“降价”的。
呷哺呷哺当年靠高性价比出圈，但后来客单逐年上涨，频频被顾客吐槽贵，今年更是深陷亏损、关店、内斗的“泥潭”之中。
如今“主动降价”，或许意味着“小火锅之王”的自救之路已经开启。
呷哺呷哺宣布回归“高性价比”！
凑凑CEO张振纬离职，呷哺呷哺CEO赵怡被解雇……今年上半年，呷哺呷哺在短短一个月内就经历了两次核心高管变动。其中罢免赵怡的“宫斗大戏”更是持续了两个多月，引发了行业的广泛关注。
下半年，呷哺呷哺创始人贺光启重新掌舵，并进行了一系列大刀阔斧的改革，其中最重要的举措就是重走大众消费路线。
1、“近几年走了不少弯路，违背了大众消费为主的餐饮品牌定位”
11月30日，呷哺呷哺创始人贺光启表示，呷哺呷哺已确定回归大众消费路线，新菜单将于12月17日在全国千余家门店全面上线。
“近几年餐厅走了不少弯路，发展路线导致消费者对品牌定位产生认知偏差。部分门店出现严重的选址错误，违背了大众消费为主的餐饮品牌定位。”贺光启曾表示。
新菜单的上线，是否表明呷哺呷哺将实行降价策略？贺光启对此表示，与其说降价，不如说是高性价比的回归。“同样的客单价，新菜单包含更多的食材和茶饮，一般一份套餐里至少包含20余款食材和一杯茶饮。”
2、推出“高性价比”菜单，回归大众路线
据悉，新菜单已在天津部分门店试运营一个月。
记者打开大众点评发现，新菜单里除了安格斯肥牛、安格斯牛眼肉、呷哺内蒙羔羊排等常规牛羊肉套餐以外，还新增了金钻梅花猪肉、黑金乌鸡卷、毛血旺拼盘套餐，另外还上了一个双人套餐。
其中单人套餐价格从50余元至70余元不等，双人套餐145元。
而从新菜单所包含的菜品来看，在同等价格下，食材确实比以往要丰富。
以单人安格斯精选肥牛套餐为例，套餐里面包含一份锅底+一份拉面+一杯奶茶+一份什锦鲜蔬大拼盘+一份安格斯精选肥牛+一份呷哺调料。里面吃的喝的都有，荤素也都很齐全。
不过，从门店下面的评价来看，偶有顾客评价新出的单人套餐划算，但整体还是没有掀起什么大水花，大部分顾客对呷哺呷哺的印象还是“越来越贵”“没有了以前的性价比”。
一波“反向”操作，
呷哺呷哺能否“自救”突围？
疫情反复、食材上涨的大背景下，几乎所有餐企都在想方设法提高客单，呷哺呷哺却反其道而行之，选择“降价”。
这一操作看似“反常”，实则是呷哺呷哺，将自己从亏损和关店的困境中拉出来的必然举措。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 呷哺呷哺 |
