|
03.
到家火锅快速崛起
就在火锅企业开店再收缩的过程中，到家火锅迎来高速发展期。这期间盒马注册盒马火锅商标，叮咚买菜开通火锅频道，锅圈依靠融资、加盟快速扩大规模，门店数量也直逼万家。
疫情给餐饮业造成重创，但是餐饮消费需求的变化又在不断催生新的商机。在疫情发生前，曾有不少供应链企业想要尝试这一市场，但却始终没有品牌可以从一众火锅企业中杀出重围。一方面是因为火锅业态的到家场景需求还没培育起来；另一方面则是当时做到家火锅的品牌供应链及配送能力较弱，消费体验远不如堂食火锅。
△火锅食材线上零售，图片来源：盒马火锅
而如今，这一情况开始发生变化。重点发力到家火锅的品牌中，做生鲜起家的平台快速崛起，它们在长期深耕生鲜市场的同时，建立起了完善的生鲜供应链，并且开始逐步向半成品净菜、餐饮零售化的方向延伸，而火锅就成为串联起生鲜品牌供应链的要素。通过火锅将生鲜净菜、肉、火锅零售商品、海鲜、冻品等各类商品串起来，再通过线上的组合开始主攻火锅到家业务。
而这一业务也在疫情期间得到发展契机。彼时餐饮企业因堂食停摆开始寻求其他能够维持经营的途径，“送到家”几乎成为所有餐厅共同的选择。这期间具备配送能力的生鲜品牌开始重推火锅到家业务，通过成本优势与火锅企业的到家业务拉开价格差距，订单量骤增的同时，品牌也逐步成型。于是，盒马火锅、锅圈、叮咚大满冠先后出圈，成为火锅届不容忽视的新秀。
04.
火锅产品“内卷”拉开序幕
到家火锅品牌除了价格优势外，从今年火锅季的发展态势来看，加码自有商品及特色商品正在成为到家火锅发展的方向。
今年10月，盒马火锅宣布上线900款鲜品，火锅涮品全面“提鲜”，这也意味着很多原先只有在火锅店能吃到的产品也开始出现在到家火锅的菜单中。大刀腰片、鲜切羊肉、鲜切潮汕牛肉等对鲜度及配送要求极高的产品正在成为盒马火锅的热销品。
与此同时，像牛奶鸭血这样的创新单品，也开始从火锅到家品牌反向输入到餐饮渠道。火锅到家品牌，正在通过打造网红爆品的方式树立自身的行业地位。
此外，不同于连锁餐饮品牌对标准化的追求，这些从生鲜起家的火锅到家品牌在布局所在地会选择走差异化、特色化的商品路线，释放供应链产能的同时，投当地消费者所好，这使得这类品牌的产品丰富度、差异化更为明显，并经常因为一些另类产品火出圈。
诚然，疫情对于餐饮行业的影响还未结束，餐饮人如今更应该思考新的发展方向，而非“逆势豪赌”。在产品品质及特色越来越重要的当下，餐饮企业应该思考的不仅仅是如何抢占先机扩大规模，还应该看看目前市面上消费者更喜欢什么样的产品，有什么新的消费习惯和需求。毕竟，产品是餐饮企业发展的核心。如果能在产品层面“卷”起来，对于国内餐饮行业发展而言，将会是实实在在的推动和改变。
来源：红餐网 辞雅 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
