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而在投资回报方面，火凤祥的招商经理称，热门商圈门店可按100万元/月的流水来算，通过控制经营成本，净利润能够达到25%~30%。按此确实一年左右就能回本，但前提是门店翻台率要达到9轮以上。9轮是周末加上了消夜档，如果周一至周四基本是在5轮。
但实际上懂行的人都知道，餐饮要做到净利率有20%有多难。毕竟火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也只有10%左右。对比海底捞的财务报告，2019年的经营毛利率只有18.6%，净利率更是仅有8.8%。
在翻台率上，别说是做到9次，做到5次已经不易。火锅行业龙头海底捞上半年的平均翻台率仅为3.0次/天，比去年疫情最严重时候的同期还低（去年上半年平均翻台率为3.3次/天），而且这个数据已经持续下滑——2018-2020年，海底捞的日翻台率分别为5.0次、4.8次和3.5次。
如今，火凤祥开业已经一年多，当初承诺的回本周期时限也临近，因此也就不难理解为何会有加盟商跳出来拉横幅并控诉自己“血本无归”。
一位已经退出火凤祥的区域总代理对铅笔道表示，去年下半年，其加盟了火凤祥并成为区域总代理，但是因为“赚不到钱”，目前已经不再管火凤祥的事了，他还表示火凤祥在该地区的盈利状况“整体不好，基本都是亏本”。
明星+火锅=翻车？
实际上，成立一年多来，火凤祥已经遭遇了3次“翻车”，并且每次都登上热搜引起一大波质疑。
去年7月18日开业当天晚上，火凤祥就因门店装修疑似抄袭遭遇了第一次“翻车”。当时，四川成都吼堂老火锅店发文称，知名男演员郑恺新开的火凤祥鲜货火锅店内装修风格疑似抄袭其火锅店，还表示其招商宣传册直接使用成都吼堂老火锅的实景图。最后是郑恺方主动联系上吼堂老火锅，表达了歉意，双方才顺利达成和解。
今年8月，火凤祥第二次翻车。这次是因食品安全问题被曝光。有视频博主暗访了火凤祥门店，发现其使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。随后火凤祥火锅发布声明并披露核查及处理结果。随即，浙江省市场监管局便对29家火凤祥火锅店连锁门店进行全面检查，并约谈了火凤祥（宁波）品牌管理有限公司总部负责人和相关管理人员，郑恺方也发布了道歉声明。。
如今，火凤祥再度陷入负面消息中，外界对掌柜的郑恺退出也议论纷纷。和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受《北京商报》采访时表示，对于火凤祥火锅来讲，郑恺的退出未必是件坏事。此前存在关于火凤祥火锅的负面信息，郑恺此时退出也可能是希望减少品牌为自身带来的负面影响。
他认为，对于品牌来讲，仅依靠明星流量与影响力很难长久经营，一旦消费者的服务体验较差则容易影响品牌形象。品牌要想持续发展，还需打下做好扎实的产品基础以及管理服务，保证品牌的食品安全问题。
明星跨界搞餐饮的案例不胜枚举，自带流量和光环是先天优势，但大部分明星餐饮店也逃不过“三年之痒“的魔咒，没过几年便惨淡收场。
事实上，在短暂繁荣之后，明星餐饮已经经历了一波“撤出潮”。
根据天眼查2020年9月发布的数据，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
对于明星餐饮店而言，不管是明星想要通过自己的影响力变现，还是餐饮操盘方想要借明星效应帮助品牌吸引流量，快速打开市场，其实双方在出发点上都没有错，问题的核心在于，餐饮并不是一门快生意，也不是一门容易做持久、做出口碑的生意。如果没有强大的供应链做支撑，没有科学化的管理做“骨架”，最终受伤害的，就是那些拿出真金白银，渴望创业致富的加盟商们。
参考资料：
郑恺退出火凤祥火锅 新股东能否收拾好烂摊子？《北京商报》
解码明星火锅2.0模式 管理缺席导致频繁“翻车”《第一财经》
来源：铅笔道 张旋 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
