导言
所有的好运，都不过是“厚积薄发”，螺蛳粉一夜爆火的背后是它在地方小吃中，遥遥领先的“工业思维”。
长销产品一直是重口味的天下，饮料极甜，火锅极辣，串串极香……螺蛳粉的出圈靠的是极臭。
2019年末疫情突然爆发，口罩成了最奇货可居的商品，但柳州螺蛳粉竟然紧随其后，一些品牌付款后等待期长达40多天，“螺蛳粉自由”甚至成了彼时的网络流行语。
2019年，螺蛳粉在淘宝平台的年销售量达2840万件，销售额约70亿。
2020年，柳州螺蛳粉销售收入达到了105亿元，袋装产品网络销售量达到惊人的11亿袋，比5年前产销量翻了21倍。
2021年“年货节”期间，螺蛳粉的成交额较2020年同比增长1500%。在粉面领域，螺蛳粉2020全年搜索热度高达58.5%，远高于其他细分品类。
螺蛳粉爆红，三只松鼠、百草味、良品铺子、旺旺、海底捞……都纷纷挤入螺蛳粉赛道，李子柒也与《人民日报》携手推出联名螺蛳粉，甚至连肯德基、周黑鸭、中国石化也都纷纷加入螺蛳粉生产大军。
螺蛳粉的市场好不热闹。
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螺蛳粉“台前”的荣耀
互联网时代没特色比没优点更致命。
近几年吃螺蛳粉臭到邻居报警的新闻一直屡见不鲜。吃不惯螺蛳粉的人一定会奇怪为什么会有人对“煮屎”的味道欲罢不能。
首先是臭的本身让人上瘾。其实不只是螺蛳粉，臭豆腐、鲱鱼罐头、榴莲这些臭味承包着很多人的味蕾。为什么人们会喜欢吃臭？其实跟人们喜欢吃辣的逻辑很像。有专家分析说，当人吃掉这些臭东西却没有死，大脑就会分泌多巴胺进行补偿，从而带给人愉悦感，甚至让人上瘾。
2020年，让人“臭”上瘾的螺蛳粉制造商有2万多家，目前该赛道集结了两大势力集团——以好欢螺、螺霸王、嘻螺会等为代表的柳州螺蛳粉老品牌，和以李子柒、三只松鼠为首的其他跨界螺蛳粉品牌。这些企业以广西最多，而广西的柳州正是螺蛳粉的故乡。
其次是近50年的口味改良。“不食螺蛳粉，枉为柳州人”，要征服一个人不难，要征服一城的人绝非易事。
螺蛳粉起源于20世纪70-80年代的广西柳州，由路边的摊贩将熬螺蛳的汤和米粉混合在一起后偶然做成，获得人们的喜爱。
螺蛳粉生对了时代，当时柳州经济高速发展，钱包鼓起来的人民流行起吃螺蛳粉，再加上夜市的兴起，螺蛳粉店开始遍地开花。在不同门店的竞争中，螺蛳粉的口味被不断优化。
彼此偷师学艺和相互切磋之后，螺蛳粉的配料越来越丰富，并在80年代中期稳定了“酸、辣、鲜、爽、烫”的口感，赢得了柳州本地食客的心。经过10年如日中天的发展，螺蛳粉摘下“柳州第一原创小吃”的桂冠。
再次是遇得自己的“伯乐”。90年代，螺蛳粉的味道虽然已经沉淀成柳州人独特的味觉记忆，但它一直没有飞跃式的发展。
1997年金融危机后，大批下岗工人开始开店售卖螺蛳粉。螺蛳粉店铺数量激增，口味却变得良莠不齐。彼时桂林米粉、南宁老友粉和各式各样的广东面食进入柳州市场，螺蛳粉没有了当年的势头。随后十多年的调整，螺蛳粉才逐渐恢复了稳定的口味。
2012年，中国史上收视率最高的纪录片《舌尖上的中国》开播，第一季第一集柳州的螺蛳粉和酸笋就激起了柳州人的思乡之馋，也打开了它在全国的知名度。
最后是遇到好时代。味道颇具争议的螺蛳粉，适合“单身狗”一人食用，更适合吃播制造话题。它是当之无愧的网红体质，比方便面更健康、更新奇，一出现就压得方便面黯然失色。
2016年，互联网经济爆发，螺蛳粉如同插上了翅膀开始顺着四通八达的物流系统，渗透到全国的各个地方。螺蛳粉的全国化从此完成。
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螺蛳粉崛起的背后：偶然还是必然？
有名的地方小吃千千万，为什么柳州螺蛳粉能成功出圈？
1997年螺蛳粉市场开始鱼龙混杂，10年之后恢复了口味；2012年《舌尖上的中国》选中柳州螺蛳粉；2016年螺蛳粉蹿红网络，为什么在这些关键的结点上，螺蛳粉都能稳稳地把握住，进而华丽变身？
鲶鱼效应。1997年，金融危机、洪水、10万人的下岗大潮，给了柳州商业沉重打击，老牌螺蛳粉店或激流勇退或破产倒闭，螺蛳粉的秘方、配方随之消失。下岗工人创业大军虽然复苏了螺蛳粉事业，但质量水准却参差不齐。
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