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第三阶段：选品瞅准“大基数”，场景凸显人文关怀而到了2021年，必胜客的打法又升级了，首先从选品上更加有野心。据《2020中国餐饮大数据》显示，“酸菜鱼”的搜索次数已经超越了“黄焖鸡”，当中餐界还在探讨酸菜鱼的差异化创新时，必胜客跨界而来，凭借自己的西餐基因轻松胜出。对于场景的理解，显然也更加深刻，必胜客不再场景仅仅把场景作为吸引眼球的工具，而是给场景赋予了情绪、故事，以及人文关怀。贴合这次主题而打造快闪主题店——烟火江湖必胜饼店，从入口的“客官请进”的投射灯开始，就将烟火江湖氛围拉满，沉浸式饼店打卡区、趣味路牌墙面、甚至是餐垫等，带来新颖而亲切的烟火气息。人气偶像赵丽颖亲自演绎炫酷江湖范，既迎合年轻人的打卡热情，也为年轻家庭的就餐提供有烟火气的氛围环境。一场疫情让人们切实感受到：团聚在一起吃家常菜的烟火气才让人深觉可贵。于是这一次，必胜客走入市井街头，深入小巷，寻觅最具烟火气质的“江湖菜”，并打造了这样的“烟火江湖燎人心”时尚酷炫场景。既有炫酷的视觉效果，更承载了“四方食事，不过一碗人间烟火”的人生顿悟。这对于外在喧闹，内心惧怕孤独的年轻人带来了致命的吸引力，用场景轻松实现了精准圈粉。
持续扩大品牌势能
必胜客在下一盘大棋
对于发源于外国的餐饮品牌来说，很多时候，“中国风”只是产品创新的一种题材，为何必胜客在今年的“中国味”上中火力全开？
首先能看出的是，近几年的“国潮复苏”，始终在给餐饮行业带来红利，已经成了行业重要的创新题材，必胜客从开始的试水，到持续深耕，看到了市场的良好反馈。
而内参君认为，必胜客今年的“中国味”如此精彩，还有一个深层次原因。
从2019年“同店销售回正”开始，必胜客的整体势能就在持续走高，经过数年的调整，门店盈利能力提升，具备了进一步大规模开店的基础。
百胜中国二季度财报显示，必胜客今年上半年新增了 70 家门店，这是自 2016 年以来同比最大增幅。百胜中国方面曾表示，将继续增加门店密度并渗透到更多新城市。
而此次的“中国味”则像是一个冲锋号，从口味、理念、场景上，都瞄准了更大的受众基数，更广阔的市场。借着对“中国味”的持续深耕，必胜客很可能就此开始发力扩张，提升一线城市门店密度的同时，向二三线市场持续下沉。
由必胜客带来的比萨品类，在中国大陆市场已经火热了30年，开始全面进入大众化时代，用普适性的口味，抓住“中国胃”，成了进一步开拓的关键点。连续三年“中国味”系列，为必胜客的下一步扩张，卡住了一个极为有利的位置。
来源：餐企老板内参 王菁 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 必胜客 |
