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赛道内卷，品牌通过做“加法”给自己赋能。从最早的色素冲剂奶茶到开旗舰店卖“文化”卖“概念”，在这个成本不高、差异化小的赛道里，除了将价值加在“水”里，也将它要加在“品牌”里。旗舰店，给品牌提供更多元的展示平台，喜茶这样独具特色的旗舰店，很好地将自己从品类里“区分”出来。
3）各种联名不断
茶饮不仅是“餐饮卷王”，还是“餐饮联名王”。
限定联名是供应一月几度的新品的能量源泉。媒体统计，喜茶四年半时间，联名了74个品牌。这个月还没有过完，乐乐茶已经和六神、洽洽、稻香村、keep四个品牌联名了。
强强组合的联名让品牌“名利双收”，内参君刚刚写过的桂源铺，一次联名狂增了超过350万的营业额。
4）开始搞投资
除了短线的联名，茶饮品牌还开始做长线的投资。
9月13号，蜜雪冰城成立雪王投资公司，由蜜雪冰城全资控股。而它已经是第三个做投资的茶饮品牌了。在这之前，喜茶投资了咖啡赛道的Seesaw，茶颜悦色投资了同在长沙的果茶品牌果呀呀。
品牌都在用投资补充自己的“短板”。竞争对手奈雪上市后，喜茶用Seesaw填补自己在咖啡品类的短板。同样，缺少果茶版块的茶颜悦色，选择只做果茶的果呀呀，补全了自己的茶饮品类。
03
远离内卷，茶饮的两条“出逃”路
《2021新茶饮研究报告》显示，新茶饮门店已达37.8万家，连锁化率达36%。相关机构预计，2023年新茶饮门店数可达到50万家。
“十店九亏”绝非是怂人听闻。媒体报道，网红茶饮店的生命，大约只有18个月。
茶饮市场竞争白热化，但最残酷的赛段还没有来。淘汰不断加速，留给茶饮突围的时间不多了。
困在加速内卷里的茶饮，想出了两条路。
一条路是“横向发展”，扩张品类。卖更多东西，赚更多钱。奈雪做咖啡，蜜雪卖炸串都在走这条路。用完你的奶茶额度，再赚你打算买咖啡和炸串的钱。
前文说过，这是一个差异化不明显的赛道。从今天秋天各家新上的一堆“桂”茶可以发现，做茶饮的创意空间很有限。为了做不同，茶饮开始玩成分猎奇：加茅台、加青花椒、加小笼包、加煎饼果子……但最好的加法，也许同是成熟饮料的——咖啡。
茶咖必有一战，不是噱头。两大饮料原料经过工业化后，便于量产、保存、制作。两赛道研发为“出新”焦头烂额，把目光投向了对方。
奶茶品牌做咖啡，咖啡品牌做奶茶，很常见。同时饮品赛道的玩家，两方似乎很快就掌握了对方的玩法。这样有些尴尬，好像谁都没有做出“护城河”。最近内参君发现，在CoCo喝一杯咖啡和在瑞幸点一杯耶加雪菲，价格差不了多少，至于味道，打工人也没喝出啥区别。
新茶饮的竞争对手，已经“流动”成所有的饮料。常年沉寂的原叶茶市场，在近期也有了萌动。新茶饮的未来，无疑是一场大战。
另一条路是“纵向发展”，扩张供应链。去掉中间商，自己赚差价。比如蜜雪冰城，就在马不停蹄地开公司，因14天新开两公司的“努力”上了新闻。内参君发现，目前蜜雪冰城主要对外布局了22家企业，且大多数为100%持股。这些企业涉及农业、贸易、供应链、餐饮服务、食品销售等诸多行业。而这些行业，都是一杯奶茶的部分。
蜜雪冰城发力供应链 | 图片来源：企查查
茶饮布局上游产业，带来的直接收益就是保证原材料的供应，有效把控原材料的质量与数量。茶饮固定的支出十分相似，差异化几乎都集聚在新品上。但每个季节各家的新品，几乎都是围绕那几种原料展开的。于是，品牌纷纷布局供应链，稳固“大后方”。
布局供应链的另一显著优势，体现在价格上。品牌加持生产、运输等环节，可以为其成本带来极大的优势。而这部分省出的费用，就可为品牌蓄力，冲击下一个突破口。
来源：餐企老板内参 陈黎明 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 蜜雪冰城 |
