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不进则退，在混战激烈的茶饮赛道中格外明显。
险象环生的赛道中，新茶饮为了“保命”，疯狂出击。
01
蜜雪冰城卖起了烩面和烤串，是野心还是无奈？
9月28日，重新装修好的蜜雪冰城旗舰店开业了。它变了。
比工业风的装修设计更令人震撼的是，蜜雪冰城的新品。说明一下，这里的“新品”不只是新的单品，还有新的品类。
蜜雪把今夏爆品“椰子”做成了“椰乳烩面”。在用勺“喝”奶茶后，用筷子“喝”的奶茶出现了。这杯烩面里加了芒果味的冰激凌球，满满的芒果味和椰奶味。
在同一个容器里挖冰激凌和挑烩面，这感觉“有点怪又有点甜”。同样和河南当地特色饮食结合的，还有烙馍冰激凌。
此外，这个旗舰店还推出多个新品类，炸串、DIY蛋糕、咖啡、烘焙、超多种的冰激凌，以及“雪王”的系列周边。
炸串延续了蜜雪冰城一贯的实惠定价，年糕、玉米、面筋、豆干都是5元10串，即便是鱿鱼须、牛肉、鸡肉、五花肉这样的肉串，也只卖9元10串。
蜜雪冰城的店员告诉内参君，这些新品都是今天刚上市的。而在未来，它们可能不会复制到全国、或者是郑州的其他门店，“因为它对门店面积还是有比较高的要求”。
蜜雪怎么一下子做了这么多东西？
业内人士分析，最简单的原因——提升客单价。点的多了，花的钱就多了，利润自然就上涨。同时，这也可能是蜜雪在试水新品，如果新品中有茶饮结合的“销量优秀搭档”，以后就可能加到其他店里。
卖小吃的茶饮，不只有蜜雪冰城。
8月份，广州顺德的一家酒楼里，书亦烧仙草做联名活动，把烧仙草加入顺德美食。霸气仙草面、仙草戏锦鲤、脆皮仙草糕，烧仙草与粤式面食、糕点、肠粉碰撞组合。这次活动迎来千余人的围观打卡。书亦负责人表示：这只是首发，后续会将烧仙草和中国各地的传统美食融合创新。
种种打法让人疑问：这届茶饮，咋都整整齐齐搞起了副业？
02
挤破脑子想出路！这届茶饮品牌到底有多卷？
不得不说，茶饮真的是餐饮第一卷。入局者众多，竞争惨烈，各品牌用尽心思打破内卷。
1）开店速度一家比一家快
位于高价区间的茶饮的喜茶，2019年，新开了220家门店，2020年即使受疫情影响，喜茶也用138%的增速开出了304家门店。到目前，喜茶已经拥有800多家门店。
中等价位的茶饮品牌更是开店开到飞起。古茗、茶百道、书亦烧仙草的门店数量均突破5000大关。
古茗官网数据显示，2020年4月门店超过3000家，到2021年1月，门店超过4300家。也就是说，古茗9个月新增了约1300家门店。
2020年12月，茶百道宣布，门店突破3000家，如今门店突破5000家，约9个月，茶百道开出约2000家店。
书亦烧仙草2019年末的3000多家门店在一年后变成了5000多家，也相当于一年开出近两千家门店的速度。
截至8月15日，主攻下沉市场的蜜雪冰城，全国门店接近18000家。
疯狂开店的茶饮 | 数据来自：窄门
2）除了产品创新，各品牌还流行开起了开旗舰店
9月19日，喜茶全球首家“手造店”在深圳南头古城开业。三层独栋大House，从里到外充满设计感，厚重的质感和镂空的轻盈，给人震撼的视觉冲击。3条产品线分别位于3个楼层：一楼手炒冰、二楼手造茶、三楼手冲茗茶。
茶颜悦色和果呀呀的联名店，也在开学季开业了。和走高级感的喜茶不同，这家店充满了茶颜、果呀呀俏皮话痨的风格。整体做成仿古的中式建筑风格，墙内做得和园林一般。这家店一半是茶颜咫尺山林的概念店，一半是茶颜和果呀呀的联名店。不仅可以提供两家门店的饮品、文创，更有冰激凌和游园会。
走“量”的茶饮精心开不能复制的旗舰店，为什么？
茶饮市场固化，为了扩大市场，品牌延申触角。
市场有限，开出将近180000家门店的蜜雪冰城一定会遇到饱和，为了扩张，它需要占领更高的品牌高地，将“手”伸向上游。而从喜茶开出面向二三线城市的子品牌“喜小茶”可以看出，上游品牌也在将手伸向下沉市场。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 蜜雪冰城 |
