年轻人又要喝出一家上市公司。随着海伦司递交招股书，小酒馆生意揭开神秘面纱，2018-2020年，其营业收入分别为1.15亿元、5.65亿元和8.18亿元。
从2018年至今，海伦司门店数量从162家增至528家，此次上市公司将加速扩张，预计在2023年开店2200家。
不过，目前我国小酒馆行业高度分散化，CR5(行业集中度指数，行业前五）仅占行业市场份额的2.2%。其中，海伦司占比1.1%，是其余四家之和。
跨界选手也坐不住了，纷纷“杀”进来，尤其与酒馆场景关联强的餐饮企业。今年资本扎堆投餐饮，餐饮扎堆开酒馆，海底捞、和府捞面、老乡鸡、喜家德等纷纷上“酒”桌。
作为众多餐饮企业的学习样本，星巴克有工厂店、精选店等多种店型，站在投资风口口的餐饮企业，也在进行多种场景的探索。“小酒馆”业务不仅可以吸引年轻人，也可实现多时段经营。
随着夜经济的迅速发展，微醺经济在年轻群体中的愈加盛行，餐饮加酒馆是一门好生意吗？
餐饮巨头忙着开酒馆
在位于北京三里屯太古里3.3大厦，海底捞在店内隔出一块10平米的位置，放置吧台和酒柜，取名“Hi捞小酒馆”。小酒馆内还特别设计了星空变换灯带，会出现五彩颜色交错，还有红色国潮风装饰元素，打造出浓郁的酒吧氛围。
酒水包括特调鸡尾酒、斗酒系列、无酒精系列、纯饮威士忌和海底捞自有品牌啤酒，可单杯，也可以整瓶点单。营业模式为限时开放，从下午5点到凌晨12点。
不同于海底捞的高客单价，Hi捞小酒馆走得是性价比路线，价格范围在28.9元-99元之间。
海底捞方告诉猎云网，推出晚市限时特调酒饮，主要是在原有菜单和服务的基础上做补充和延伸，目的是为消费者提供创新增值服务。
另一家火锅品牌凑凑，也于去年10月把位于三里屯的店面改造成了“火锅+小酒馆”的模式。
这是当下入局小酒馆生意的代表模式之一，餐饮企业原有的基础不变，通过专属酒柜和产品、增加经营时段，实现更多盈利可能性。
和府捞面和喜家德等则是通过单独开店模式，并拓展产品线。
和府捞面方告诉猎云网，推出“小面小酒”子品牌，旨在通过“餐+酒”模式营业时段覆盖到一人食、社交小聚、微醺夜经济、下午茶等多元场景，既弥补了快餐晚市乏力的不足，又填补了其他小酒馆午市及下午的空白时段。
来源：猎云网
其实，餐饮和酒馆并非是一个新鲜的话题。2018年左右，川渝地区就兴起一批网红小酒馆，代表品牌有贰麻酒馆、耍酒馆等。与嘈杂的酒吧不同，这些小酒馆以当地特色美食加上独特的果酒，很快火遍网络。
但彼时这些网红小酒馆还称不上主流的餐饮模式。现下餐饮巨头们与之区别是，有自己的“正菜”，比如面、饺子、火锅等。
那为什么餐饮企业今年掀起这阵酒馆风？
从整个餐饮赛道来看，今年迎来投资热潮。天眼查数据显示，截至今年7月中旬，餐饮行业融资事件已达125起，整体融资额达75亿元左右。小酒馆业务也是当下餐饮企业去探索的第二增长曲线。
从市场规模来看，2017年至2019年，我国餐饮业收入分别达到3.9万亿元、4.2万亿元和4.6万亿元。2020年受疫情影响，这一数字为3.95万亿。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉猎云网，今年餐饮行业大概率会增长到2019年的水平，餐饮行业逐渐年增长的背后，也进入到一个同质化非常高的竞争节点，差异化模式是取胜之道。他认为，从贴近新生代这个角度去看的话，酒加餐饮是餐饮企业去打造自身独特DNA的一个很重要的工具以及手段。
“这是长期趋势，不过目前尚处于1.0版本的探索阶段，在西欧、南欧等地模式相对会比较成熟，国内企业可以进行一定借鉴。”朱丹蓬说。
从酒馆这一侧来说，随着海伦司的上市，让这个千亿微醺赛道浮出水面。据海伦司招股书显示，中国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。
海伦司也燃起资本对低度酒的兴趣。今年以来，已有响杯、WAT、赋比兴、醉鹅娘、走岂清酿等低度酒品牌完成了千万级以上融资。
峰瑞资本2020年发布的研报《微醺时代：低度酒创业的机会在哪里？》指出，国内酒饮市场，都是强社交属性，与餐饮场景强关联，大部分酒类产品线上与线下占比为1:9。
如今，餐饮和低度酒两个热门赛道正面相迎，将擦出哪些火花？
餐饮企业过往也都有在菜单中加入一些酒水，现在所不同的是，它们将“酒馆”单独独立出来，以更加专业的姿态涉足酒馆生意。除了年轻人对线下社交空间体验感的需求，餐饮开辟酒馆也满足了年轻群体需要解压、治愈、微醺的精神需求。
开酒馆背后，各有“小心思”
不过，餐饮企业对于酒馆业务都还在试探阶段。海底捞、凑凑、老乡鸡等都选址在当地酒吧街附近，在店内开辟出一块吧台空间，而非独立开启一家酒馆，从装修风格、文案上，去契合酒水饮品的场景。
从各家提供的酒类品种来看，餐厅内置吧台的企业都会提供现调鸡尾酒，部分会提供适合聚会的斗酒。而单独小酒馆模式的则会在传统米酒、啤酒等基础上，增加果饮酒。餐饮企业也会跟品牌文化结合，研发自有标准化饮品，比如东坡飘雪米酒；或进行联名，比如Seesaw与鸡尾酒品牌WAT进行了合作。
但不同品牌背后各有不同的“小心思”。凑凑小酒馆除了茶、酒和火锅，还安排了歌手现场驻唱，凑凑方曾表示，旨在以餐与饮为基础延伸、加成酒水、以及KTV与live brand等娱乐场景体验。
海底捞与酒的融合则是在产品层面。海底捞方告诉猎云网，海底捞特调鸡尾酒会用到海底捞门店提供的当季水果、海底捞自有品牌酸奶等自有产品，配合火锅口味进行调制。还会根据女性消费者的口味需求推出可一些外观考究、度数较低的酒水产品，满足顾客的个性化需求。
对于聚会的年轻人，海底捞则会推出多杯的斗酒，配合多人聚餐场景；对于追求较高品质酒类的顾客，则推出同品牌的单一麦芽威士忌。
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