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3、口味差、价格高是通病
除了运营管理问题外，口味差、性价比低也是不少明星餐厅日渐走向下坡路，甚至是关门大吉的因素之一。
翻看点评平台上的差评留言，可以发现“贵”“不好吃”是不少明星餐厅存在的共同槽点。
孟非的小面刚开始时曾风头一时无两，顾客一度从一楼排到三楼，然而在后续的发展中，品牌高昂的定价也让顾客逐渐远离。
黄晓明曾投资了一家名叫“百万奶昔”店，营业时他还和Angelababy站台宣传，不过由于定价过高，很快也关门大吉。
还有周杰伦也先后开过不少餐厅，做过意大利菜、中华料理、台湾菜，还开过音乐餐厅，均没有逃过关于“贵”的吐槽。
价格昂贵，菜品难吃留不住顾客；食品安全事故频发，口碑一路走低；经营管理跟不上，速开速死……赢在了起跑线上，却不能在终点欢呼，成为了大部分明星餐饮店当下最真实的写照。
明星餐厅集体暴雷背后的启示
细数明星餐厅犯下的N宗罪，无论是食安问题，管理的问题，还是价格菜品的问题，我们都能看出当下不少餐饮创业者失败的身影。
为什么看似简单的餐饮行业，无论是普通人还是明星们都会碰壁呢？通过明星开餐厅频频翻车的案例，我们又能从中得到什么启发呢？
1、餐饮必须守住食品安全底线，才能谈发展
有行业人士认为，明星跨界餐饮创业也好，普通餐饮创业者也好，想要一个品牌活得长久，首先要对这个行业存敬畏之心。而这个敬畏之心，最基本的就是食品安全的底线。
这些明星餐厅，虽然也会因为服务、价格贵、出品难吃等遭到诟病，但是他们的粉丝或者消费者最多就是吐槽一下而已，如果出现食安问题，就算是粉丝也会无法忍受了。
对于餐饮企业而言，保证食品安全是最基本的，如果连这些都做不到，那即使是有巨大粉丝支撑的明星餐厅也是注定难长久的。
餐饮创业者应该始终把食材是否新鲜，出品是否安全，工作人员是否操作规范，环境是否卫生当作是企业的第一关注点，而不是把那些花里胡哨的营销当做经营日常。这是本末倒置的做法。
2、餐饮是一个勤行，甩手掌柜注定不长久
上文提到的明星，他们开餐厅都是把这个当副业，或者给点钱入股或挂个名字而已，并没有在经营上花什么心思。这样导致的结果就是，餐厅内部管理混乱，食安问题频出。
餐饮行业是一个勤行，获得多大的收益往往与付出多大的心血有关。
在餐饮界混得风生水起的任泉就曾表示，自己经营餐厅的要诀是事必躬亲。他自己开的餐厅从把控预算、选址、采购、施工到菜品，全部都由他独立完成。同时，他还会每周和餐厅团队开会，从装修布置到产品升级换代都会严格把关，保证菜品质量过关。
南京财经大学新闻学院副教授周根红也曾分析，“如果单从明星效应来看，投资餐饮行业并非最佳选择，餐饮业需要付出很多的时间进行管理，明星很显然不具备时间优势。”
3、流量只是助跑器，餐饮是一个系统工程
普通人创立的餐饮品牌和明星餐厅一样，一开始也能靠着营销、或者差异化的装修风格等快速崛起，吸引一批消费者打卡，但单纯依靠流量和营销是很难长久的。这也是为什么很多明星餐厅在褪去流量光环，消费者猎奇心理消失过后，很快就沦为“过气网红”的重要原因。
开餐厅是一个系统工程，从前期的选址、餐厅设计，到产品定位、运营管理，再到加盟督导，供应链体系建设等，每一项单独的业务背后都有其独特的经营逻辑和专业知识，任何一个环节和细节没有处理好，都有可能让整个品牌陷入问题和争议之中。
无论是明星开店还是普通人创业，需要弄清楚的是，流量只是助跑器，无法保障餐厅的长久经营，稳定的品质、性价比、口味、服务、体验，以及前后端的经营管理能力等才是让延长企业生命力的必备法宝，且缺一不可。
结 语
明星餐厅集体翻车，在吃瓜群众看来是茶余饭后的谈资，但对于餐饮创业者而言，这些事故背后暗藏的意义深远。它们更像是给创业者们敲响的一记警钟：敬畏餐饮，完善体系，才能让品牌走得更长远。
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 明星餐厅 |
