停业整顿、经营异常、注销……近期，明星餐饮店风暴不断。
对于普通百姓而言，明星餐饮品牌的翻车，或许只是茶余饭后的聊天八卦，但对于餐饮人来说，在八卦和吃瓜的背后，更是一种警示和警醒。
近期，餐饮行业最引人关注的，除了资本对各大品类赛道的疯狂加码外，还有明星餐饮品牌的集体翻车事件。
8月初，某官媒发布一则调查报告，曝光了不少明星餐饮品牌未取得食品经营许可证等令人震惊的经营乱象。一时之间，明星餐饮店集体翻车的相关话题又被网友议论纷纷。
今天，我们来复盘一下，近半年来翻车的明星餐饮品牌，到底都做错了哪些事情？这样的教训对于餐饮人而言，又有哪些深层含义？
道歉、停业整顿……明星餐饮品牌集体翻车！
餐饮一直是很多明星做副业的主要方向。有第三方数据曾统计，有60%以上的明星会选择餐饮美食作为自己的副业，而2015年至2017年之间，则是明星开餐厅最为集中的时期。
到了今天，在大部分明星的眼中，门槛相对较低、现金流好的餐饮行业也依然是他们经营副业的主要方向。
然而，明星开餐饮店虽看起来自带“流量”，但能够持续经营下去的品牌并不多。尤其是今年上半年，明星餐饮店更是频频暴雷，接连因为各种问题登上热搜。
6月21日，企查查APP显示，由明星陈赫、叶一茜、朱帧共同投资的贤合庄，有近30家门店经营状况变更为注销。
7月初，由知名主持人杜海涛、吴昕联合成立的“辣斗辣”火锅品牌，位于合肥的某分店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。
7月2日，薛之谦开的上上谦火锅的关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，上海仅剩2家门店。
7月15日，企查查APP显示，北京嗨辣锅锅餐饮管理有限公司被北京朝阳区市场监督管理局列入经营异常名录。据了解，该公司所关联的Hi辣火锅品牌创始人为演员邓家佳。
8月13日，明星郑凯参与投资火锅店的“火凤祥”某分店存被曝售卖变质食材。
注销、停业整顿、经营异常……明星餐饮店可谓是命运多舛。
不过，红餐网梳理发现，近年经营出问题的明星餐厅远不止上述几家。据某企业信息平台2020年9月发布的数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
明星餐厅为何频频翻车？
自带流量和光环，相比普通人创业，明星开设餐饮店自身携带的优势明显更多。
然而，为什么明星餐厅却频频踩雷翻车呢？那些暴雷的明星餐厅，都做错了什么？
1、甩手掌柜，只挂名不参与管理
明星投资餐饮的失败案例中，有一大部分根源在于很多明星并没有专业的能力和精力，参与管理和经营餐厅。
比如陈赫参与投资的贤合庄。
在对外宣传中，贤合庄是陈赫开的，但实际经营中陈赫并没有参与，而是由一家餐饮管理公司负责日常经营，陈赫更像是以“代言人”的角色参与其中，平时只需要拍拍短视频、发发微博，偶尔出现在新店开业仪式上就足够了。
甚至，还有人爆料，加盟店开业想要请陈赫或其他明星出场，需要支付几十万的“出场费”或“宣传费”。
女明星杜若溪，她开了一家叫德隆楼的火锅店，但是店开了之后生意一直不好，差评不断。原因就是德隆楼的几个合伙人都有自己的事业，根本就没有单独管事的人，最终餐厅有事找不到管事的，生意不好也没人想办法，餐厅也以闭店结束。
很明显，很多所谓的明星餐饮店，明星只是甩手掌柜，充当“挂名老板”，或者只是单纯充当“代言人”的角色，仅仅配合品牌营销宣传，很少直接参与到餐厅的实际经营和管理中。
自己开的店，自己不管，只会一味消耗自己明星的光环和粉丝，又怎么会没有问题呢？
2、内部管理混乱，食安问题频发
不少爆出加盟乱象或者食安问题的明星餐厅，内部管理其实十分混乱。明星是股东，但是不干活，有事也找不着；其他合伙人要么是着急着赚快钱，拼命放加盟，要么同样也是玩票性质。
比如陈赫的贤合庄，虽然成立的短短几年，但是门店数已经超过了700家。而和快速扩张不匹配的是管理上的落后。不少加盟门店被爆难吃、有异物，有些还出现了安全事故。
还有杜海涛、吴昕的辣斗辣，此前也因为食安问题上了热搜，结果一查那家门店并未取得食品经营许可证……
明星餐厅内部管理之乱，由此可见一斑。
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