|
《2020年新式茶饮白皮书》显示，目前一二线城市的新茶饮门店增速放缓，比重明显下降，呈现向三四线城市下沉的趋势。这说明，三线及以下城市正成为各大奶茶品牌抢夺的战场，2020年，饿了么平台的新茶饮消费者中有接近五成是来自三线及以下城市。
在喜茶、奈雪的茶等头部新茶饮品牌尝试下沉市场时，蜜雪冰城也低调地在一线城市不断发展。北京京商流通战略研究院院长赖阳分析，高端市场向低端市场下沉操作起来比较容易，消费欲望是不断增长的；但是反过来在二三线城市活跃的品牌，如果想进入一线城市难度就非常大。
新茶饮同质化严重
近几年，各种新茶饮品牌扎堆涌现，但要站稳脚跟并非易事。第一财经的调查显示，2021年全国奶茶店数量将达到48万家，而活过1年的奶茶店，仅占18.8%，近8成的奶茶店都将倒闭。
即便是处于第一梯队的新茶饮品牌，也在经历门店疯狂扩张、精细化管理滞后的阵痛。今年8月，奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店被媒体曝光出现蟑螂乱爬、腐烂水果继续用、产品标签随意更换、手套不戴、抹布不洗等食品安全问题。除了奈雪的茶，同时被市场监督管理总局通报存在食品安全问题的奶茶店还有蜜雪冰城。
相比餐饮业其他赛道，奶茶店的门槛相对较低。在淘宝上，售卖奶茶店经营指导资料的店铺不少。记者询问一家淘宝店时，客服介绍道：“配套技术配方包含120个品牌，一共有5500种单品，永久免费更新，同时还送高清海报和装修图。”
业内人士也表示，极易被复刻的模式和产品使得奶茶赛道同质化现象严重。正如今年大火的生椰、油柑、黄皮，很快就成了各家茶饮品牌的标配。
对于新茶饮的未来，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，新中式奶茶的消费层次在2021年将进入细分化，不同的消费档次各有各的重度消费人群。2021年投资机构还会加码新中式奶茶，进入的玩家会持续增多。没有实力的单店在2022年基本没有太多生存的空间，预计2023年下半年中国新中式奶茶的品牌格局将会进入固化期。
来源：北京日报 实习记者 夏骅 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
