预制菜成功“入侵”。
它几乎覆盖了所有的食品销售渠道，包括餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通等。
其中，在餐饮、商超、农贸市场等与餐桌消费密切相关的场所，预制菜表现最为抢眼。
“使用预制菜，降低了厨房人力成本，解决快速出餐的问题。”一家餐饮连锁店老板向《灵兽》道出了预制菜受欢迎的秘密，“只要做出来的能入口，有香料的辅佐一般都不难吃。”
几乎所有的成品预制菜，利用水煮、炒锅、微波炉等方式由原来的十分钟才能做出的一份饭，现在2分钟~3分钟便可以出餐。
除了出餐快，预制菜还极大降低了餐饮企业的原材料和人工成本。因为使用预制菜，不仅省去了洗菜等环节，商家还可以少雇佣甚至不雇佣厨师，毕竟，预制菜简单的加工方式决定它几乎对厨艺没有要求。
同时，进入快餐店的消费者一般都把注意力放在手机上，几乎没有人关注后厨如何出餐，使用何种食材的问题。
不仅是快餐店，如今很多知名的餐饮企业也在使用“预制菜”，很多预制菜也通过超市等零售终端和电商等渠道进入了普通家庭。
预制菜似乎已经成为了一种必然的趋势。
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预制菜受欢迎的秘密
在一家预制菜加工厂任职的张浩称，“外卖里面大概有70%的餐品都是用的预制菜做的。”
他举例说，一般像三杯鸡、香菇滑鸡、卤肉饭等产品订购的量比较多。
“除了餐饮店的外卖，几乎所有知名快餐品牌的米饭类产品都是用预制菜，连锁快餐品牌包括吉野家、真功夫、乡村基以及黄焖鸡米饭、老鸭粉丝汤这类街边快餐店都是采购方。”
更关键的是，预制菜成本价足够低。
在预制菜工厂任职的王先生提供的产品批发价目表显示，大部分料理包的单价都在10元以下，甚至5元以下，比如200g/袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。
终端餐饮商家经过加工出餐，零售价能达20元/份~30元/份。照此计算，食材成本占比大都在30%以内。
一位餐饮行业从业者表示，这个价格实属正常。因为由于外卖平台抽成以及人工、房租等成本之下，绝大多数餐饮商家的食材成本要控制在30%以下。
换句话说，一份20块钱的快餐，食材成本不到6块钱，只有这样才能赚到钱。
除了进入B端餐饮商家，预制菜近年来也已经进入了大众家庭。
数据显示，今年过年期间，预制菜成为年货里的选择，盒马半成品年菜销量是去年的4倍。
成立于2016年的信良记主攻水产品预制菜，包含小龙虾、酸菜鱼、大闸蟹等。根据公开资料，在罗永浩直播首秀中，信良记小龙虾在当晚创下了17万份,2000多万的超高销售额，排在商品销量榜第一。
在2020年春节之后，由于疫情的影响，海底捞、小南国、西贝、盒马等也纷纷在电商零售平台上销售预制菜即烹料理包。如小南国在其旗舰店里推出半成品菜阳春面、狮子头、糖醋小排等产品。据报道，这些产品与2019年同期相比，整体销售额增长了100倍以上，还有不少产品在刚一上线就会秒空。海底捞推出“开饭了”半成品料理包，盒马旗下的盒马工坊也推出了半成品菜包。
2020年8月，西贝莜面村推出“贾国龙功夫菜”系列，菜品包含酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等，在西贝功夫菜小程序、西贝甄选、盒马APP、京东、天猫等平台及北京部分门店售卖，价格在数十元至百元不等。
在各品牌为迎合市场，纷纷推出相关产品之时，速食文化已完成了进一步侵染，以势不可挡之势走向了大众家庭。
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预制菜的“起源”
预制菜，又称半成品，就是预先制作出来的菜品。以农、畜、禽、水产为原料，配以各种辅料，在中央厨房经过预加工（搅拌、腌制、分切、调味等）而成。主要有即食、即热、即烹、即配四大类别。
据相关数据披露，预制菜（半成品菜）销量同比增长111%，自热火锅等新式方便速食销售增长超过50%。预制菜（半成品）需求呈快速增长趋势，速食零售产业迎来风口。预制菜通过工业的力量，零售的方式，从后厨半成品到预制菜大众化，使得速食产业催生出万亿庞大市场。
其实，30多年前的西式快餐，更像是中国学习预制菜的“鼻祖”。
1987年，美国肯德基家乡鸡在北京前门正式营业，西式快餐的概念被带进中国。截至目前，肯德基、麦当劳在中国的门店超过1万家，其快速扩张的秘密，在于将配好的鸡腿、汉堡、薯条走一下油锅，然后售卖。
这是消费者接触最早、最频繁的预制菜品。
1997年，真功夫通过电脑程控蒸汽设备，实现了中式快餐的第一次标准化，在行业内走出了预制菜的第一步。经过训练的员工，只需要按操作规则，就能做到80秒钟内出餐，并且口味一致，从此真功夫的中式快餐不再需要厨师，只需要操作员。
2008年，以经营半成品菜为主的味知香通过工业的力量，零售的方式，将速食产业驶向进化的快速路，催生出庞大的市场。
这也是中国预制菜发展经历的大致的三个阶段，由西式快餐的提前配餐阶段，渗透到国内中式餐饮快速出餐，再到从商家走入消费者的预制菜大众化阶段。
据国海证券测算，中国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来六七年，市场规模有望达到1万亿，长期来看，甚至有可能达到3万亿以上规模。
资本追逐、玩家涌入，预制菜已成为“风口”，更已成功“入侵”国人的餐桌。
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资本入局，预制菜加速入侵？
预制菜的“大市场”造就了一大批工厂蒸蒸日上。
据一位在预制菜生产厂任职王先生说，他们厂一天出100万单不成问题，知名的客户遍布全国各地，比如苏州的“如意馄炖”、 武汉的“四美包子”等，一些米饭套餐都从他们工厂采购。
目前，国内一些畜牧业的大公司也盯上了预制菜的市场机会。
一家原本以肉鸡饲养、屠宰加工和销售为主业的上市公司，在2018年底开始进入预制菜市场，推出香菇滑鸡、川香辣鸡、三杯鸡、酸菜鸡杂、咖喱土豆鸡块等24款料理包产品。
另外，起步较早的味知香，在2020年12月通过IPO申请，成为预制菜第一股。这个创立于2008年的品牌主要经营牛仔骨、宫保鸡丁、水晶虾仁、铁板鱿鱼等200余种半成品开发。
在业绩方面，2019年的营业收入为5.42亿元，净利润为8624.33万元，同比增长16.41%，2020年营业收入62.25亿元，净利润1.25亿。
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