由于在上个月拿到了过亿元的A+轮投资，以及投资方出现了喜茶的身影，精品咖啡品牌Seesaw一时间名声大噪。
紧随喜茶的入股消息，Seesaw还宣布本月将有一家新店开业，采用“日咖夜酒”的街边店形式，风格则向更符合年轻人喜爱的小酒馆形式靠拢。
从咖啡跨界到酒饮，Seesaw并不是业内跨界的首例。2018年，星巴克在北京开业的臻选旗舰店上新了多款含酒型咖啡饮品。不出意料的是，转年星巴克正式推出了Bar Mixato酒坊。
中国酒业协会的相关数据显示，国内2020年预调和精调鸡尾酒的销售量将有望达到1.5亿箱以上，销售金额或超百亿元，有着广阔的利润空间。
或许是看到了酒饮市场的红利，新式茶饮赛道的玩家也在陆续进场，例如奈雪的茶已在北京、深圳、重庆等地开设了多家专供酒饮的门店BlaBlaBar。
此外，北京的大小咖啡、上海的DUFOUR、广西南宁的岚咖啡、成都的HEDONISM、苏州的蜗牛咖啡等，均以这种“一店两开”的模式作为经营特色。
而在咖啡、新式茶饮的同时，彼此也在大力攻占对方的领地。喜茶、奈雪卖咖啡，星巴克、瑞幸推出各式果茶早已不足为奇。
而促使饮品行业各细分领域头部品牌做出这一举动的原因在于，对方所处市场庞大的商业空间，尤其是前两者，市场规模已经达到千亿。
此外，无论是新式茶饮、咖啡还是酒饮，都在向日常生活领域泛化，和种草文化、亚文化等流行文化相结合，变成了一种年轻人的生活方式和自我标识，有了更复杂的内涵。为了扩大消费人群，饮品品牌们也无法再抱守一种类型的产品和场景。这也是不同领域品牌之间界限变得模糊的重要原因。
保估值、寻增长
眼下，饮品行业赛道给人一种“不想做咖啡的酒饮店不是好茶饮店”的感觉。
近两年，饮品行业中的新式茶饮、酒饮、咖啡三个细分领域的头部品牌从各自为营走向互相渗透，从星巴克、奈雪、喜茶，再到精品咖啡赛道的资本新宠、星巴克、Seesaw，吃着自己碗里的，还要看看对方碗里的。
2019年，瑞幸通过更高性价比的产品进一步挖掘了国内的咖啡市场，这让传统咖啡巨头星巴克在华的用户忠诚度遭受挑战。
庞大的商业空间促使多家头部新茶饮品牌积极入局。喜茶就在当年推出了“喜茶咖啡”，此后步履不停，不但联合全球网红咖啡店%Arabica在上海等地推出限时快闪店，还在今年投资精品咖啡Seesaw。
奈雪、蜜雪冰城也不愿错失良机，前者在去年开设了独立的咖啡门店——奈雪PRO，后者也推出了一个以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌"幸运咖"。
同样的，星巴克、瑞幸也不愿放弃茶饮这块潜力业务。据川财证券数据显示，2020年新式茶饮市场规模达到1136亿元，预计2025年将达到3400亿元。在此背景下，前者一口气上线了8款相关产品，后者直接推出了子品牌小鹿茶。
除了咖啡和茶饮，在年轻人越来越受欢迎的酒类饮品也被各个细分赛道的头部品牌紧盯。
酒饮生意一直是年轻人夜生活不可或缺的一部分，尤其是在近年大环境的推动下。截止2020年10月，国内一共出台夜间经济相关的政策共197项，进一步提高了该行业的利润空间。中国酒业协会的相关数据显示，国内2020年预调和精调鸡尾酒的销售量将有望达到1.5亿箱以上，销售金额或超百亿元。
看到商机的奈雪、喜茶、星巴克紧追风口，在各大城市开起酒馆，Bla Bla Bar、Bar Mixato开始出现在街头巷尾。
虽然各大品牌都在追逐热门赛道，但为了避免卷入同质化竞争，都有自己独特的打法：蜜雪冰城继续沿用低价策略，5元的美式咖啡、6元的拿铁咖啡、10元的摩卡，比疯狂补贴的瑞幸咖啡还便宜；奈雪把注意力放在了客群上，其咖啡产品主要面向商务人士，定价20元到30元。
而喜茶则强调产品创新，打出不做传统咖啡的口号。为此，喜茶在过去半年通过中间人接触了市场上多家茶饮咖啡连锁品牌，最终通过投资参股的形式，和精品咖啡品牌Seesaw牵手。
谁在催化茶饮跨界？
和互联网行业一样，传统业态在经历了一段时间的发展后，也会遇到各自的天花板。在细分领域遭遇商业化瓶颈之后，诸如奈雪、喜茶等品牌势必会通过跨界融合的办法寻求突破。
为了实现新的业绩增长，热门的茶饮、咖啡以及酒饮三大赛道自然成为几大品牌争抢的领域。
市场空间大、毛利率高是茶饮、酒饮赛道的关键优势。
根据弗若斯沙利文数据，2020年中国酒馆行业中排名第一的Helens仅占1.1%的市场份额。这意味着该领域市场分散，存在巨大的商业开垦空间。
另一方面，根据Helens财报，2018-2020年，该公司自有酒饮的毛利率分别为71.4%、75.3%、78.4%。这在其他品牌看来十分有利可图。
新式茶饮的表现也毫不逊色。奈雪财报显示，2018年到2020年，奈雪的毛利率分别为64.7%、63.4%、62.1%。
由于新式茶饮所需的生产技术含量低，门槛并不高，促使各路玩家进场。特别是“芝士奶盖+原叶茶基底”的产品创新革命将行业发展推向高潮后，大量玩家用资本递来的热钱对成功模式进行复制。
而咖啡，更是早就成为百家争抢的生意。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 喜茶
