自从去年幸运咖被报道开始，质疑和赞同就分成了两派。
争议中，已经有人认真学起来了。
近日，沈阳版“幸运咖”试营业，美式5元/杯，拿铁8元/杯。在饮品市场不发达的东北，这家店的生意到底怎么样？
“低价咖啡”的时代到了？小店入局能赚钱吗？我专程采访了这家店的老板。
01
美式5元/杯，一天能卖80杯
被称为沈阳版“幸运咖”的这家店，名叫“干咖人”。
远远望去，红白配色的门头，低头拉花的漫画logo，色彩丰富的海报、菜单、吊旗、柜台贴纸、水牌，热热闹闹、售卖氛围十足。
和喜欢闹中取静的咖啡馆不同，这家店的选址也很接地气，位于沈阳太原南街的步行街上，左边和蜜雪冰城毗邻，右边比肩甜啦啦。
菜单也很有幸运咖的既视感，不仅价格接近，产品框架也多有相似之处，总共38个sku，其中含有咖啡的有17款，不含咖啡的饮品21款。
店内的设备是一台意大利的半自动咖啡机，搭配两台磨豆机出品，差不多一分钟左右能出一杯。
刚刚试营业半个多月，还没被大众点评收录的干咖人，销量怎么样？能卖得过隔壁的蜜雪冰城和甜啦啦吗？
“因为前段时间沈阳有疫情，步行街人流下降，在没有外卖，仅靠街边自然人流的情况下，一天的出杯量是80+杯，平均客单价11元。” 佟威龙分享。
第一次听说这家店的时候，我猜测老板一定是“饮品老炮”，拥有一定的行业背景/资源，才敢去学习低价模式。
事实上，经过采访，我发现老板只是经营过一家茶饮店，干咖人是其第二家门店，相当于从零起步。
没有规模支撑、没有供应链溢价，没有强大的资金实力，老板这样开店能赚钱吗？
02
房租近20万/年，毛利60%
这家店能赚钱吗？
“就拿卖的最多的现磨冰美式来说，售价5元一杯，每杯的毛利有60%，其他的产品毛利差不多在55%~60%之间。”老板佟威龙告诉我。
之所以能做到这个毛利水平，其实在于豆子的成本低。老板并没有使用精品豆，而是用拼配的商业豆，平均60元/公斤，一杯美式的豆子成本1.1元，加上杯子吸管打包袋等物料，成本2元/杯。
“虽然没有用精品豆，但我是严格按照精品咖啡的sop出杯的，我每天都会去询问顾客的意见，目前看大部分顾客口感反馈都很正向。毕竟我们这边咖啡不发达，对口味没有固有认知，顾客是把我们的产品作为入门级咖啡来喝的。” 佟威龙对自己的产品口感很有信心。
尽管毛利和复购数据都不错，但其实这家店，目前是不赚钱的，“这家20多平的小店，年租金小20万，我每天至少要卖100杯以上，达到1100元的营业额，才能持平。”
不过，佟威龙对未来并不担心：
疫情结束客流恢复，出杯量一定会增加
毕竟在一条街的奶茶店围攻下，咖啡店只有一家，价格又不贵，没理由不尝尝。
而咖啡的成瘾性超过茶饮，只要第一杯的口感能留住人，生意就能成。
本地唯一低价咖啡店，而且外卖还没上
后期等产品口味和标准化测试好了，就会全面开展线上营销，外卖、大众点评、抖音等都会上线。作为沈阳唯一一家低价模式的咖啡馆，老板信心十足。
开店成本低，好复制，下沉市场有空间
在我们当地加盟一家品牌茶饮店，至少要准备40万以上，但以“干咖人”为例，首期投入30万左右，其中包含了小20万的首年租金。
如果不选这种商业街的店铺，在下沉市场租金低的地方，开一家店的整体成本也就是20万多点。
等第一家店站住脚之后，“干咖人”就会去大学城附近选址，准备开第二家第三家店，老板相信，学生有咖啡需求，且这一价格他们能负担得起。
03
“低价咖啡”的风口来了吗？
讨论这个问题之前，先来概括一下我和周围同行对“低价咖啡”的定义：
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