“ 现煮的打卤面，一碗只要6元 ”、“酸辣土豆丝盖饭7.9元/份”、“ 小酥肉、铁板炒饭要不要来一份 ”……
这些本发生在餐厅的场景，如今却在一个个便利店里上演。
曾经没有烟火气的便利店，现下被允许“现制现售”，它们扛着“新鲜现做”的大旗，用密集的网点布局，不断进攻快餐店的护城河，快餐店快要“失守”了。
而便利店们，却正在成为了名副其实“披着外衣的餐饮店”！有数据显示，日资便利店40%-60%的营业额都来自于鲜食。
而倘若13万便利店全部杀入餐饮，“便利店餐厅”可能将成为传统快餐店的最大竞争对手。
政策逐步放宽，
便利店连锁巨头化身“披着外衣的快餐店”
曾经，快餐店并不把便利店当成竞争对手，其中很重要的原因之一就是政策对便利店的限制。
最早时，便利店只能做些饭团、沙拉、三明治等冷食，就算要卖关东煮、便当等加热型食品，也得取得食品流通许可证。
2004年，711在北京开出第一家门店时就遇到了这个难题，创始人铃木敏文曾回忆道：“要取得使用明火的经营许可证非常困难”。
变化出现在2015年，餐饮二证合一为食品经营许可证；2016年，北京认可便利店申请经营热食的资格；2018年4月，北京市推进“一区一照”，丰台区为便利蜂光彩路店发放了第一张食品经营许可证。
同样，上海也出台相关政策规范、鼓励便利店热食经营，一方面允许核发相应现做经营项目许可；一方面可以将就餐区计入就餐场所面积，不用便利店增加额外餐饮面积。
政策的逐步放宽，成了便利店跨界餐饮的最好助推。
嗅到政策红利的连锁便利店巨头更是加快了布局“现做餐食”的脚步，不管是日资连锁便利店三巨头罗森、全家、7-11，还是本土大鳄便利蜂等，都开始售卖“现做”早餐、快餐。
就连互联网大佬也都开出数家披着“便利店外衣的快餐厅”，阿里巴巴接连开出“盒小马”、逸小兔早餐便利店，京东、叮咚买菜等也纷纷入局。
便利店“新鲜现做”餐食，
快餐店“失守”，口味护城河被打破
此前，不爱吃冷食的“中国胃”，让快餐店得到忠实簇拥；“热乎乎的饭菜”，是快餐店建立起来的坚实壁垒。
人们但凡没那么着急，基本都会“抛弃”便利店里预包装和复热型食品，而被“现做”的饭菜吸引进餐厅。
而如今，快餐店的口味护城河却正在被打破。
一方面，随着政策的放宽，便利店用“现做现卖”全面切入餐饮市场，餐品口感上与餐厅的差距在慢慢缩小。
例如上海逸小兔就卖煎饼果子、铁板炒饭，还有油炸的油墩子、麻团、煎饺等；便利蜂除了之前推出7种“现煮面”，不久前还在北京、上海等地推出现点现做服务，夜晚不间断供应蒸包、小碗菜、酥饼等热门美食。
另一方面，在三高一低的重负下，连锁快餐店逐步加快标准化来降本增效，然而这也使得菜品口感越来越“工业化”，快餐店在口味上的优势也就变得不那么明显了。
不仅口味壁垒在慢慢消失，快餐店的价格优势也在被抹平。
曾经，便利店快餐的价格相对传统快餐店要高，但现在在便利店，一碗现煮面条，只要6元；酸辣土豆丝盖饭7.9元/份；西红柿炒鸡蛋盖饭8元/份……十几块钱能吃到热乎饭。
而数据表明，快餐业的平均客单价却在今年一季度已经达到25.1元，在一线城市，随便一个CBD楼下吃份午餐，大概花费30元+，且出餐速度较慢。
因此，不少“90后”把公司、家附近的便利店热食作为了他们解决餐食的首选。
曾经便利店这个被无视的竞争对手，正在悄然夺取快餐店的顾客。
“1公里”密集布局，
用便利在餐厅门口“截流”
便利店做餐饮的短板正在被弥补，而其本身的优势却愈加凸显。
便利，是它们最大的杀手锏。
都说餐饮外卖做的是“3公里”的生意，餐厅门店做的是“1.5公里”的生意，那便利店做的就是最后“1公里”的生意。
它们开在社区门口、公司楼下、地铁口，每一个点位都是人流高密度的区域，点位覆盖又密又广，还能开到很多快餐店开不到的地方。
以北京朝阳门某地为例，以办公区为主，在1公里半径内有不下4家便利店，7-11一家、罗森两家、便利蜂一家。
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