“在咖啡、奶茶之外，果切已成下午茶新选项。”
下午三点，徐家汇某公司的会议室里正在进行一场头脑风暴。针对一个方案的落地执行，与会人员意见不一，讨论陷入僵局。
有人提议叫份外卖，吃点东西醒醒神。“咖啡？”“喝完晚上睡不着！”“奶茶？”“太甜、太不健康！”“水果？”“来一份西瓜、蜜瓜、桃子和葡萄四拼！”
在下午茶吃什么的问题上，开盖即吃的果切，让这个男少女多的会议室快速达成一致。
如今，果切已经成为不少一二线城市白领下午茶的最佳选项。
“对比去年同期数据，果切销量翻了3倍以上。”饿了么水果零售业务负责人杨子江向新零售商业评论介绍说，越来越多的年轻白领开始在下午茶或者夜宵时间，选择点一份洗好配好的果切，满足一天营养所需。
在百果园上海静安店里，三三两两的白领正利用午休时间在店内选购各式果切。店长施小姐称，从门店过往的销售数据来看，大约有70%为女性消费者，此外，选择果切的人群中，18~30岁的占了近80%。
一线城市、商务中心、白领群体、年轻女性，这四个关键词完全符合人们对于大消费赛道的完美想象。
那么，果切业务成长的关键在什么，这个市场能“长出”一个喜茶吗？在看似没什么技术含量的领域，果切品牌该如何构建竞争壁垒？果切未来的想象空间又在哪里？
找赛道更要看时机
果切并不是新事物，早在十多年前，就有创业者围绕白领的日常生活轨迹，发掘了果切这一细分品类的需求。
这其中以成立于2010年的“果酷”最为典型。起初，果酷主要向写字楼里的白领们提供鲜果切配服务，然而，当时并不发达的即时配送体系，以及自配送的高成本，很快让这一模式找不到生存空间。
两年后，果酷在获得天使轮融资后，转型向企业提供下午茶服务。
一位长期观察消费赛道的投资人表示：“在考虑投资价值的时候，看准时机有时比选对赛道更重要。”在他看来，果切是水果行业的细分类目，果切的发展，取决于水果在人们日常生活中的渗透率。
有数据显示，2015年我国水果人均年消费量为32kg（仅即食鲜果），国务院办公厅印发《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》预测，2020年我国水果人均消费量将达到60kg。
就目前水平来说，我国人均水果消费量相比健康标准人均消费70kg以及发达国家人均消费105kg的标准还有很大差距。
“2018年末，我们通过数据洞察发现，在白领聚集的商场、写字楼区域，搜索和购买果切的消费者呈指数级上升趋势。”据杨子江介绍，水果行业的头部品牌如百果园、鲜丰水果，也是在2018年前后开始为消费者提供水果现切服务的。
显然，饿了么、美团等外卖平台的兴起，为依赖于场景消费的果切业务提供了成长动力。而一些创业者也敏锐地察觉到果切这个细分赛道的机会，并借助互联网发展起来。
耿斌便是其中之一。2017年，耿斌成立了一个专门的果切品牌“切果NOW”，在他眼里，“果切和外卖是天作之合，如果没有外卖平台解决配送和流量等问题，果切市场起不来”。
他认为果切从水果品类里独立出来，是消费升级后的必然趋势。以前人们大多在家吃水果，并不是因为喜欢在家吃，而是因为不少水果需要清洗、削皮，只能在家处理。
随着人们日常水果消费习惯的形成，在家之外的更多场景中——办公室、大街上、医院里，等等，水果需求已然存在，这就为果切的出场做好了准备。
此外，一二线城市人口结构更加多元化，单身群体与小夫妻家庭占比越来越高。一些水果如西瓜、哈密瓜等通常个头较大，快速消耗难度不小，但一份250克或者500克的西瓜果切就刚刚好。如果想要不同的口味，还有双拼、三拼、四拼等多种拼配选择，反而节约了这一群体的时间和消费成本。
“线上平台兴起之后，大家对即时消费的接受度越来越高。”易观高级分析师何懿轩表示，目前，果切业务中，有一部分是为大公司、超市以及便利店等B端客户提供果切的，但体量更大、增速最快的还是面向C端消费者的这部分市场。
门店生长的逻辑
需求决定市场，从果切业务来看，在一二线城市里，这个需求的存在无需质疑。不过需求的庞大，并不代表销量就能快速提升。同所有商品一样，在需求之外，品质和价格才是消费者最关心的事情。
从新零售商业评论写稿时在饿了么、美团两个平台搜索的信息来看，一盒250克的海南麒麟西瓜果切促销价通常在8.9元左右，但如果购买整果，西瓜的单价仅为7.4元/500克，价差不小。
楚乔是一枚95后单身狗，以前她每天都会带一个水果去上班，但往往一忙起来就没空清洗、削皮，久而久之也就没有兴致自带水果了。
自从发现外卖可以点果切后，加班时她常叫一份水果外卖送到公司，既省时又省事。不过，她感觉目前果切最大的问题在于，没有活动的时候单价有点高，品质也让人不大放心，“总担心商家会将那些快要坏掉的水果用来做果切”。
事实上，果切产品和整果不同，它包含了加工服务和品质保障——果切需要人工切配，并包装好配送出去，过程中还会出现一些损耗，比如并不影响食用却影响口感的边角料。
因此，在定价时，除了水果本身的成本、店铺租金、水电等常规开支外，还要考虑切配时的损耗、包装材料、切配人工支出等。
“我们必须给门店留出一定的利润空间，只有这样才能保证果切品质的稳定。”耿斌在谈到果切的成本时一再强调毛利的必要性，他认为撇开利润谈发展是无法长久的。
切果NOW的数百家门店分布在全国的70多个城市，由于各个城市间存在租金、人工等成本差异，因此定价采用了“一城一价”的机制。
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