因为一个地方美食，从而记住一座城，这就是柳州螺蛳粉的魅力。
它原本是柳州市民独享的街头美食，偏安一隅，却“意外”走红，产品远销海外20多个国家和地区，成为最火爆的地方小吃之一。
2020年，柳州螺蛳粉超额实现了地方政府的“双百亿”目标。2021年7月28日，当地政府又发布文件提出新的规划：到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。
柳州螺蛳粉在海内外“臭”名远扬，销售数据节节攀升。然而在资本端，相比起米粉、面条、抑或是速食类产品的火热，螺蛳粉却显得十分“冷门”，至今没有独立的螺蛳粉企业获得过融资。
这个神奇的地方小吃是如何“出圈”，又因何不受资本市场青睐？
自带传播基因
每一个地方小吃背后，都有一个独特的美食起源故事，柳州螺蛳粉也不例外。螺蛳粉起源于20世纪七八十年代，关于它的诞生，有三种说法广为流传。
其一相传在解放南路，有家兼营干切粉的杂货店。店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配，卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
第二个故事发生在柳州市内生螺批发的最大集散地——谷埠街菜市。附近工人电影院的观众散场后，喜欢在谷埠街夜市逛。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉，食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
最后一种说法则与几位外地人有关。他们来到柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点。因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几位顾客吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。
传说各不相同，但每一个背后都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。这也极其具有柳州地方特色——当地盛产螺蛳，人们也都喜欢“嗦粉”。
柳州螺蛳粉的走红，离不开纪录片《舌尖上的中国》。节目里短短10秒的镜头，以柳州特色酸笋为主线，酸笋制作完成后，作为最重要的辅料，加入柳州当地小吃——螺蛳粉中。看到此处的观众朋友，都迫不及待想体验螺蛳粉究竟有多么好吃。
《舌尖上的中国》捧红的地方小吃不止柳州螺蛳粉，还有陕西的岐山臊子面、广东的竹升面、云南的诺邓火腿等。
在饮食文化博大精深的中国，很多米粉的知名度不亚于螺蛳粉。广西除了螺蛳粉，还有桂林米粉、南宁老友粉；江西的南昌拌粉，云南的过桥米线，湖南的长沙米粉、常德米粉，贵州的羊肉米粉，四川的绵阳米粉等，味道也各有千秋。
但其中螺蛳粉最“出圈”，零售品牌众多，销往大江南北。不仅有好欢螺、嘻螺会、螺霸王等土生土长的传统品牌，还吸引了李子柒、三只松鼠、肯德基、中石化等新玩家。
追寻其背后的原因，可以归根为两个字——基因，产品基因和城市基因。
柳州创业者吴凡告诉亿欧EqualOcean，螺蛳粉在生产之初，用的就是干米粉，相较于其他的湿米粉，更容易工业化，这是螺蛳粉可以远销四面八方的先决条件。
嘻螺会创始人、广西沪桂食品集团有限公司董事长罗岸峰不断向亿欧EqualOcean强调，“产品是有根的”。柳州是一座包容性很强的城市，从湖南、贵州和广东迁徙过来的人口比较多，螺蛳粉产品口味融合了这几个地方的风味特色，除了“臭”，还包含鲜、香、酸、辣、爽。
螺蛳粉的汤以鲜知名，熬汤也是广东的习惯；酸辣味则是贵州人的最爱，酸汤鱼、酸汤面、酸汤肥牛、酸汤猪脚、酸汤鸭子等各种各样的酸汤，构成了贵州菜酸辣香浓的特色；螺蛳粉还具备湖南的香辣特色，其灵魂辅料酸笋，臭的原理和长沙臭豆腐相似，都属于自然发酵。
这些特色也使得螺蛳粉比较重口味，螺霸王总经理姚炳阳认为，这正好符合了大众口味的发展趋势。因为重口味在中国是个很普遍的现象，大家习惯了火锅、麻辣烫等味道重的食品，对螺蛳粉的味道接受度也比较高。
产品基因让柳州螺蛳粉具备了推广的基础，而柳州这座自带工业基因的城市，推动了螺蛳粉的工业化、标准化生产，催生了预包装螺蛳粉产业。
柳州有着百年的工业历史，是广西最大的工业城市，以汽车、机械、钢铁为龙头产业，工业总产值占整个自治区四分之一。知名工业企业柳钢、柳工、五菱、通用、锌品、东风、欧维姆机械、知名品牌金嗓子喉宝、两面针等，均坐落于柳州。
柳州人也擅长用工业的思维去生产研发产品。罗岸峰介绍，柳州螺蛳粉里面有八小包，把各种食材分门别类，就是用了工业的方法将地方风味特色进行锁定，让千里之外的消费者都可以吃到一碗正宗美味的螺蛳粉。
柳州政府也一直强调要用工业化的思维来发展螺蛳粉产业，从2014年第一家预包装企业诞生，螺蛳粉逐渐从街边小吃发展成了大规模工业化生产的食品。
“天下品螺香，拜读柳州城”，柳州这个独特的城市，催生了网红美食螺蛳粉。
外部环境助力“破圈”
如果说，基因是柳州螺蛳粉远销四面八方的内在条件，那么，柳州当地政府的支持以及互联网的崛起，则是让螺蛳粉“破圈”的重要外在条件。
老牌工业城市柳州产业结构过于单一，因此地方政府有强烈的意愿，把螺蛳粉做成一张柳州名片，同时让螺蛳粉带动整个城市的发展。为此，当地政府甚至成立了专门的螺蛳粉工作小组，致力于推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展。
早在预包装螺蛳粉产业发展之初，市政府、市监管局就制定了相应的标准和方案，比如《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》、《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》、《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》等。
据不完全统计，2016-2021年，柳州市出台的与支持、鼓励螺蛳粉产业的相关政策多达16项，包含支持买地、建厂房、引进物流快递、优化电商产业配套设施等。
其中，2016年柳州市政府公布的柳州螺蛳粉地方标准，对螺蛳粉的产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求、检验方法和包装标识等方面都做了详细规定，企业生产的预包装螺蛳粉如果不符合该标准，就不能以“柳州螺蛳粉”作为产品名称。
因此为了达到标准，很多外来入局者如李子柒、良品铺子、三只松鼠、百草味、肯德基等，纷纷选择柳州当地代工厂。
“肯德基的供应链、研发生产是一等的，它为什么会选择柳州生产呢？”在罗岸峰看来，正宗的柳州螺蛳粉一定离不开原产地，不然消费者不会愿意买单。“河南、山东、广东，也有生产螺蛳粉的企业，事实上产量并不大，整体不会超过20%。”
天眼查数据显示，我国目前有超2万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的螺蛳粉相关企业。从地区分布来看，广西的螺蛳粉相关企业数量最多，超过5200家；广东以超5100家相关企业数量位居第二，河南和湖南也分别有超过1000家相关企业。
政府也非常重视“柳州螺蛳粉”的商标和产权保护。2021年6月10日，广西柳州市召开新闻发布会称，“柳州螺蛳粉”商标现已在18个国家和地区获得保护。
柳州螺蛳粉只是整个螺蛳粉产业集群的冰山一角，背后还包含米粉制作、螺蛳养殖、腐竹酸笋等配料生产包装、物流运输等整个产业链，相关农作物的种植户也一同受益，共创造了30多万个就业岗位。
除了政策的扶持，螺蛳粉话题在网络持续发酵，通过电商平台铺开销售渠道，也让螺蛳粉搭上了互联网的快车。
“螺蛳粉搭上了互联网的热度，在2015年、2016年就有快速的增长。”罗岸峰表示。2020年疫情期间，话题#螺蛳粉为什么还不发货#甚至登上了微博热搜，百余万人关注。
吴凡透露，为了帮助当地企业打开销售渠道，柳州政府大力扶持螺蛳粉直播，自己公司所处的园区，大部分都被改造成了螺蛳粉直播基地。
公开数据显示，大部分消费者习惯线上购买螺蛳粉，2020年，有51.5%的消费者通过网上商城购买螺蛳粉，22.03%的消费者通过电商直播购买螺蛳粉。
螺蛳粉可以通过网络铺开销售渠道，一个重要原因是制作工艺的改进，让螺蛳粉保质期得以延长，一开始螺蛳粉保质期最长只有15天，现在大部分都在半年以上。“货架期长了，损耗率也下来了，价格就可以降下来。”吴凡解释。
而且近几年人们饮食上越来越依赖外卖，预制菜在年轻人中很流行，具备预制菜属性的螺蛳粉又乘上了一波东风。
天时地利人和的条件，助力预包装柳州螺蛳粉从2015年的年销售收入5亿元，发展到2020年的110亿元，原材料相关产业产值也远超100亿元，超额完成了2019年3月柳州螺蛳粉战略发布会上提出的“双百亿”目标，即预包装柳州螺蛳粉年产值和原材料等附属产业年产值都超过100亿元。
2021年，当地政府也提出了更高的要求：到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。其中，预包装特色米粉销售收入超300亿元，带动配套及衍生产业销售收入超300亿元，实体门店销售收入超400亿元。
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