|
1、首先来看“品质快咖啡”。
这类咖啡以MANNER、瑞幸、挪瓦咖啡为代表，他们以咖啡小店模式突围，强调的是咖啡的功能属性。MANNER的小店外带模式、挪瓦咖啡的店中店模式、瑞幸的外卖模式，对咖啡店的成本极尽压缩，如MANNER的店铺最小做到了2平米，几乎没有堂食服务，或者只有少数几个座位，这样的小店模式将咖啡的客单价固定15-25元左右。成功的在瑞幸之上、星巴克之下的价格带，形成差异化。
信息显示，精品咖啡店MANNER模式深受资本哄抢，在6个月时间内快速完成了4次融资，其背后的资本包括美团、字节跳动等巨头。目前MANNER已在上海、北京、苏州、成都、深圳等地开设了160多家门店，市场估值已达20亿美元。以店中店轻模式运营的挪瓦咖啡也在2020年11月完成数千万人民币A轮融资，瑞幸咖啡也通过定向增发方式完成2.5亿美元的融资。
2、再看“品质慢咖啡”。
这类精品店以SAWSEE、M Stand为代表，在资本的加持下，加紧了线下布局。
如，以精品咖啡品质+创意产品的寻求差异化的SAWSEE咖啡就于近日，获得了来自茶饮巨头喜茶等超1亿元的融资，融资之后，SAWSEE咖啡宣布计划在年底前完成100家门店的目标。以场景化创新为主打的M Stand，也完成了5亿人民币的B轮融资，估值达到40亿 。
“品质慢咖啡”有怎样的特点？
产品差异化，与星巴克等全国统一的美式咖啡、拿铁、卡布奇诺不一样的是，如，SAWSEE咖啡主打「创意咖啡」，以咖啡为基底，结合茶、果汁、气泡水、果干等元素的咖啡饮品。以本土化的创意，与星巴克拉开了距离，据了解，目前，用户对SAWSEE的创意咖啡的复购率高达40%。
场景差异化，而M Stand连锁品牌则区别于标准化、商务化的传统咖啡第三空间，M Stand创造了“一店一设计”的具有工业风、极简风的第三空间2.0模式。高级冷淡色系的结合、极简和独特店铺设计风格，使得M Stand门店吸引了众多年轻人前来打卡。精品咖啡馆TIMS则选择布局标准店、Tims Go优选店和主题店等多种门店形式，获得了来自腾讯、红杉资本的融资，计划2021年新增250家以上咖啡馆。
04
精品咖啡势能持续扩大，如何撑起资本的野心？
多业态“精品咖啡”正在兴起
“我比较看好MANNER模式，从行业角度，看它门店成本控制的很好，而且目前也没有大力的扩张，走得比较稳”。随着MANNER等一波性价比高、接地气的国内本土咖啡品牌崛起，行业内一批定位于品质及性价比的精品咖啡也在兴起。郑州的一位兰女士告诉内参君，他们在对咖啡行业研究多年后，非常看好中国大众咖啡消费市场，也对中国自己本土精品咖啡品牌的崛起有足够的信心，目前，她与合伙人正在打造一款定位于大众的亲民咖啡。
与此同时，定位小众群体的传统的独立精品咖啡馆也在寻求转型，“我们白天做咖啡，晚上做酒吧，目前酒类产品已经为门店增加了一半的利润”，北京QUAFFERS咖啡馆的老板老苗告诉内参君，近年来，独立精品咖啡馆受制于咖啡馆、咖啡设备成本的不断上涨的限制，也在适应市场变化调整，寻找新的生存之道。
从最初的专注咖啡的单品经营到咖啡+酒吧，再到剧本杀主题场景的互动，传统独立精品咖啡馆，通过增加咖啡的全时段经营、提供丰富的咖啡+产品，打造年轻人喜欢的主题场景，正在以一种年轻人喜欢的姿势漂亮“翻身”。
咖啡“大众消费”崛起
资本为何重金砸向“精品咖啡”？这与其背后的咖啡大众消费巨大市场崛起有关，咖啡已成为国人重要的饮品。精品咖啡的兴起，背后是咖啡从小众消费到大众消费，从社交属性向功能属性转变的大势。
目前整个咖啡市场处于快速增长且消费者习惯养成的阶段，空间潜力大。根据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》，我国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长，远高于全球2%的平均增速。诸如日韩等亚洲国家，人均年消耗咖啡量180余杯，而我国人均年咖啡饮用量仅为6杯。
那么中国的精品咖啡馆发展空间多大呢？《中国现磨咖啡白皮书》显示，中国现磨咖啡共有10.8万家的咖啡馆，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下城市，精品咖啡馆的占比不足1%。
05
小结
什么是真正的消费升级？真正的消费升级是用更少的钱，买到性价比更高的产品；用更贵的价格，买到真正高品质的东西。
据Frost&Sullivan的调研结果显示，2020年中国咖啡市场整体规模已经达到2155亿元，另外，根据东兴证券的研报显示，预计到2025年将达到1万亿元人民币，咖啡领域精品咖啡的崛起正顺应趋势，迎来快速发展期。
来源：餐企老板内参 温瑞连 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 精品咖啡 |
