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01
精品连锁咖啡崛起，强势“围剿”老牌玩家
精品连锁咖啡正在崛起，并入驻商场购物中心，与星巴克等老牌玩家形成“对峙”。
最近，在北京新开的丽泽天街购物中心，内参君发现了咖啡品牌的一些新变化，在商场内，咖啡领域的老牌“玩家”星巴克依然是商场的大户，占据着商场入口流量最大的位置。而“围攻”在星巴克周边的，不再是同质化的COSTA、或没有规模的独立咖啡馆，而是近年来崛起的主打外带模式、高性价比的连锁精品咖啡MANNER，以及场景和餐食耳目一新的创新派TIMS。
从流量来看，与星巴克热闹的大店景象相比，MANNER等精品咖啡店也毫不逊色，坐落在正对着星巴克的角落位置，点单台前排起了长长的队伍。
主打高性价比小店模式，客单价在15-25元之间的MANNER咖啡、“咖啡+创意餐食”的TIMS咖啡的入驻，让整个商场的咖啡消费越发丰富起来。无论是普通大众还是商务型白领，无论想在店内休闲还是外带，无论想单独喝杯咖啡还是搭配甜品，都可以在商场匹配适合自己需求的场景。
随着购物中心品牌的日益同质化，近年来，商场在选择同品类品牌时，开始注重产品、空间、服务的差异化，精品咖啡，与星巴克等从场景、客单价、定位上都有所不同，因此，这些通过差异化立足的连锁精品咖啡馆受到商场的入驻邀请，成为商场增强客户粘性的重要势力。
而精品连锁咖啡的崛起，也分食着老牌玩家的流量。有坊间传闻，如果在星巴克对面开一间MANNER咖啡，星巴克的客流量会掉30%。
02
资本浪潮迭起，融资虽猛，但步子较稳
咖啡行业上一次大规模融资和增长，还是2018年的“互联网咖啡”之风，那一年，与咖啡相关的投资数量达到33起。2020年之后，咖啡领域又迎来了一次资本的浪潮，与此前相比，无论从数量上还是金额上都“更猛”。
据it桔子公开信息显示，仅2020年-2021年7月，一年半的时间，咖啡领域共有近50起融资发生。从投资金额来看，仅今年前7个月，资本融资金额已经超过63亿，远超2020年全年数额，也超过了上一轮融资高潮时期。
资本对于咖啡领域的融资热度不减，就在刚刚过去的一周时间内，咖啡领域就发生了三轮融资，SEESAW咖啡宣布完成过亿元A+轮融资；M Stand咖啡获得超5亿元B轮融资；时萃咖啡宣布完成近亿元新一轮融资。
虽然看起来咖啡领域的此次融资又快又猛，但从整个行业来看，并没有出现激进式的扩张，企业前进步子相对较稳。
企查查数据显示，目前我国咖啡相关的企业和品牌注册有16.8万家，在业/存续的企业约有8.7万家。从数据可以看出，咖啡行业在2015-2018年间有一个大的增长，这一时期，自助咖啡机、互联网咖啡热潮迭起，但与此同时，从同年在业/存续的比重来看，这一时期的咖啡企业发展虽快，但波动也很大。
进入2020年的融资潮，咖啡行业整体增长有所趋缓，但一个明显变化是品牌步子较稳，未出现大起大落的开店关店潮。
03
瑞幸之上 ，星巴克之下，精品咖啡正诞生“资本神话”
“精品咖啡”代替“互联网咖啡”，成为这一次咖啡浪潮的新宠。
在近两年的整个投资浪潮中，“精品咖啡”崭露头角。一方面，在传统速溶咖啡基础上进行升级，精品速溶咖啡成功出圈，凭借新的萃取技术和冻干速溶技术，以高品质和无添加的精品速溶咖啡为方向，推出冻干咖啡、咖啡原液、挂耳咖啡、胶囊咖啡等产品，引领消费，深受资本热捧。
如三顿半以小杯冻干即溶咖啡出圈，在2019-2020年一年多的时间里，频繁获得融资，相继拿到了5轮融资；便捷精品咖啡品牌“时萃 SECRE”以挂耳咖啡为突破点，也在成立仅两年时间内，完成了4轮融资，最近一笔融资金额近亿元。即溶咖啡品牌永璞咖啡以浓缩咖啡液为代表，在2020年用半年时间，相继完成2轮融资。
另一个深受资本热捧的是线下连锁精品咖啡馆。中国的咖啡消费在经历从雀巢等速溶咖啡的浅尝，到星巴克重场景体验的阶段教育，现在已经进入了“产品品质+产品体验”的时期。线下精品连锁咖啡馆的崛起，正是顺应了这一趋势。
资本敏锐的嗅觉，也发现了这一点。在精品连锁咖啡的浪潮中，如果从客单价、场景体验来看，大致可以将其分为“品质快咖啡”和“品质慢咖啡”两类，而将咖啡客单价打到很低的瑞幸咖啡，以及将场景体验做到极致的星巴克，自然成为业内人士对比的对象。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 精品咖啡 |
