巨头难以吃完市场，容易获得市场，也容易失去市场
从另一方面看，互联网和餐饮还是有所区隔，一个互联网品牌可以打造用户习惯，餐饮想让消费者只认准一个品牌却并不容易。餐饮市场太大，技术门槛低，餐饮品牌很难完全拥有市场。
你可以让大家习惯用淘宝，却没法要求每个人、每个地区、每个市场都习惯吃这一家店，就算它再好，门店分布得再多。
互联网可以通过APP占领手机，从而“占领”消费者的生活，就像现在的网络购物，基本集中在淘宝、京东、拼多多，最多再加个苏宁，其他电商几乎无法获得太多流量。但卤味就算有了绝味、周黑鸭、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡，小区门口的小摊贩一样活得很滋润。
对餐饮的好奇心，中华多样化的美食，天然让消费者喜欢尝试、猎奇，这也就是为什么火锅开得遍天下，还是让消费者对到重庆吃火锅、对苍蝇馆子趋之若鹜的原因。
这也就注定了，餐饮品牌很容易获得市场，也很容易失去市场。
餐饮品牌或许会因为资本的大量进入，更迭得比想象的更快，这就给烘焙赛道埋下隐患、风险。
有投资人表示“像虎头局、墨茉点心局这类新晋网红烘焙品牌的投资，很多投资机构连抢都抢不到，这轮融资还没结束，就已经不少投资机构在排队等待下一轮，实在抢不到也排不上队的，就只好跑到苏州、上海等地，寻找当地的头部烘焙品牌去投。”为的就是在这个赛道中，保留竞争机会。
中金前海总经理胡祺昊表示，餐饮与互联网电商里的品牌感是异曲同工的，但餐饮自身又有其独特的规律，“我觉得现在没有引起投资界足够的重视，这可能会埋下一些风险，而且风险在快速地积累。”
看上去，零售化、食品化的餐饮赛道（茶饮、烘焙等）和互联网很像，大家都想抄答案，但最后可能会发现，试卷好像不太一样。
真正的中式糕点似乎正在被遗忘
无论如何，资本的进入，必然会刺激烘焙的发展，不仅是前端，还包括供应链、消费习惯等，这会直接带动整个品类的升级。这对烘焙品类、从业者来说，一定是个好消息，也是烘焙品类崛起的机会。
但从消费端来说，也许并不太好。
仔细看看墨茉点心局的价格，250克（半斤）鲜乳提子麻薯18元；180克鲜乳咖啡麻薯19元，10元250克的芝麻薄脆，在普通市场上几元就能买到一大包。
在资本的推动之下，品牌能快速发展，也许品牌方和资本方，甚至加盟方，都能实现高回报，即使某个品牌势能下降，资本可以退出，餐企可以打造新的品牌，但市场空间永远存在，而这个市场的价格也被抬上去了，现金流梳理到最后，买单的还是普通消费者。
同时，这也给了真正的中式糕点发展的压力。
虽然都披着中式糕点的外衣，但如果你仔细“审视”菜单、看品牌推荐，去抖音小红书上搜索，都会发现，这些品牌的头牌，多是泡芙、蛋挞等西式点心，而并非酥点、糕点这样传统意义上的中式点心，即使是源于中国的麻薯，做法也更偏西式。
△虎头局渣打饼行的产品热销、推荐前6种
基本看不到中式点心的身影。
和所有新消费品牌一样，对这些新烘焙品牌而言，“成图率”至关重要。
在小红书上，墨茉点心局已经有超过1.3万篇相关的笔记分享，成为时髦女孩儿到长沙一定要去的新目的地，但笔记上的推荐点心多为西式，虎头局让消费者印象深刻的也是和蛋挞的改良产品“盘挞”。
诚然，这些品牌的菜单上都有桃酥等中式点心，但占比、点单率都不算高，也不是宣传重点，“国潮”“中式”除了部分产品，更多地还是来源于文字、视觉的传播。比如取一个国风的名字，在门店装修和品牌包装上，使用了宝蓝、墨绿、大红等更中国的颜色，和更传统的字体，来呈现国潮特点。
是中式糕点不受欢迎吗？恐怕不是。
每到传统节日，传统糕点也能掀起诸多热点，在盒马鲜生等大流通渠道，改良得更符合年轻人口味喜好的粽子、青团等，也获得消费者的追捧。
北方的酥点、苏式糕点，依然很受欢迎。北京的稻香村经年不衰，甚至养活了一批淘宝的代购店家，长发西饼的苏式鲜肉月饼也常大排长龙，中秋前后更是一饼难求，而购买者并非都是老一辈，年轻人反而占据更大比重欢迎。像新梅华、知味观这样的餐厅，糕点的点单率也一直排在菜单前列。
是中式糕点难以标准化吗？但不少中式糕点产品都进入了大流通，新梅华等不少餐企，也都已经实现标准化，并在尝试食品化。
真正的中式糕点，一直没有强势品牌出现，这也许是中式糕点的传承者们，需要好好去思考的问题。在这场资本的“疯狂”中，中式糕点就真没法分到一杯羹吗？中式糕点，不该是那个被遗忘的角落。
结语
无疑，烘焙赛道，特别是中式糕点版块还有巨大增长空间，资本的加入也必将推动这个品类的升级、发展。但这个赛道真如消费端看到的如此火热？还是“虚假繁荣”的资本游戏？中式糕点是否能抓住机会跑出品牌？恐怕还是要交给时间，和参与其中的人。
来源：红餐网 陈漠
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