新兰州拉面三巨头：马记永、陈香贵、张拉拉接连拿到融资，前二者估值都超10亿，规模小一点的张拉拉也估值3.9亿。
这三个品牌正在上海密集开店，据大众点评显示，目前陈香贵开店46家，尚未开业门店36家；马记永开出了38家，尚未开业门店32家；张拉拉已开业门店共27家，尚未开业门店24家，大有要抢占上海滩的势头！
兰州拉面已经开始了进阶之路，未来会不会掀起一波传统拉面馆升级的潮流呢？
1、上海是品质面馆生存的沃土，成兰州拉面进阶起点
无论是马记永，还是陈香贵、张拉拉，它们都有个几个共同点，一是全部位于上海；二是没有一家“老店”，成立最长时间的也才不过两年；三是具有鲜明的“消费升级”特点；四是扩张迅猛，两个月门店就几乎翻倍。
上海为何成了兰州拉面新贵们的新起点？
这里是品质面馆生存的沃土。
在大众点点评上搜索“拉面”一共有5279个商户，其中上市餐企味千拉面在上海就有112家门店，还在今年春节后在上海低调开了一个烧烤品牌，探索拉面+烧烤模式；一碗面卖45元、单笔融资8亿元的和府捞面在上海也有62家门店。
高客单价面馆蓬勃发展的背后，是上海人强有力的消费能力在支撑，据国家统计局数据，2020年上海居民人均可支配收入数据均可支配收入72232元，超过首都北京，高居榜首，是唯一突破7万元大关的地区。
人均三四十元的新式兰州牛肉面馆们，在上海成熟的市场下也有生存空间。
2、消费升级驱使下，兰州拉面亟需供给侧改革
知名投资人朱啸虎说：“中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面。 中国能开万家店的品类不多，兰州拉面是一个。”
兰州拉面作为中国快餐连锁巨头，是个成熟品类，拥有巨大刚需，也无需要再做市场教育，但过去多是开在街边的“夫妻店”，是人们经济拮据或者是饥饿时的选择。
而如今，随着顾客们的钱包逐渐鼓囊，他们对兰州拉面馆从牛肉少、环境差，到没服务等吐槽数见不鲜。
而另一方面，兰州拉面还一直处于非市场化的半垄断经营状态，行业处于较低的供给水平，离现代化餐饮有很大距离。
当消费升级的大趋势下，传统兰州拉面馆已经不能满足人们日益增长的需求了，供需不平衡了，一批定位中高端的兰州牛肉面馆——“马记永们”就此横空出世。
它们对传统兰州拉面馆进行全面升级，走进高端商场，餐具精致、扫码点单、免费续面……加上时尚的店面环境，堪比年轻人的“深夜食堂”，精准对上消费者的胃口后，尽管一碗面价格高达30元左右，还是受到了热捧。
3、借力资本和商场的“东风”，新式兰州拉面将“横扫”一线城市？
当下兰州拉面还处于“有品类无强势品牌”的市场环境中，在消费升级的驱使下，兰州拉面的市场开始分层，这些中高端面馆走入购物中心这个新场景后，又成了一个新的增量市场。
而且随着和府捞面的迅猛发展，这让兰州牛肉面品牌们也看到了扩张的机遇。
据2020年《兰州牛肉面大数据报告》，北上广深4个超一线城市，兰州拉面的均价为24元每碗，其中北京的均价高于24元，人均消费均在40元上下，潜力无限。
相对而言，马记永们比和府捞面更有竞争优势，一碗面26元，推出的面+串套餐才四十元出头，但只吃一碗和府捞面就要四五十，而且兰州拉面的客群比日式拉面的客群更广。
也有媒体列出了数据证明：“已在全国开到450家的和府捞面，每月单店营业额在40万-50万元，坪效约在3000元，而这三家兰州拉面，两个数据均高于和府——营业额50万-60万元，坪效高达5000元。”
那么，在上海验证了的模式的“马记永”们，在资本的渠道红利的推动下，会不会在北上广深等一线城市遍地开花呢？
职业餐饮网小结：
所有的餐饮品类都值得重做一遍！
但重做的品类能不能爆发，还需要在战略节点上占据“天时、地利、人和”。
这一波新兰州拉面品牌的“出圈”，正是赶上了商场新场景的“天时”、上海成熟拉面市场的“地利”，以及人们消费力崛起的“人和”。
来源：职业餐饮网 文/程三月
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