然而，时过境迁，曾经火遍中国大江南北的“奶茶”，早已不能准确形容如今的新式茶饮了。今时今日，奶与茶都成了配角，坐上新式茶饮头把交椅的正是水果。
据《2021中国新茶饮产品报告》显示，在取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌高达95.2%。
一杯茶饮通常由茶底和辅料（水果、奶盖、甜品、小料等）组成。茶底含有咖啡因，辅料中的糖分能让人产生愉悦的感受，两者叠加作用下，加强了茶饮“上瘾”的功效——而这正是现制茶饮不断发展的基础。
据前瞻产业研究院报告显示，2019年我国新式现制茶饮消费者数量约3.05亿人，渗透率达到21.8%，约较2017年实现翻倍；预计2021年的渗透率有望达到25.9%。
另据灼识咨询数据，现制茶饮行业规模从2015年的422亿元增长至2019年的1063亿元，复合年均增长率达到26%，到2025年行业规模有望达到3400亿元。
显然，“上瘾”是支撑庞大市场数据的重要因素之一。
然而，可供选择的茶饮配料有很多，为什么偏偏出现了如今果茶当道的局面？
原因不难猜测。首先，水果不仅种类丰富，而且具有天然的时令属性，非常符合人们对季节轮替的期待；同时水果十分“百搭”，在口味、形态上都能很好地与奶或茶融合。
此外，水果能“傲视”其他配料的原因还在于颜值。
颜值当道，茶饮也不能免俗。年轻消费者选择新式茶饮的第一直观感受是外观，在这方面，水果可以明显提升饮品的颜值；而更为重要的是，在一切皆可“晒”的大背景下，一杯颜值在线的饮品还能有效带动产品及品牌在社交网络的传播性。
同时，水果也让茶饮的升级更为直观。随着茶饮赛道的不断发展，新式茶饮产品的升级必然会体现在颜值、口味、用料等各个方面。
然而，在茶文化还不普及的情况下，对于茶叶好不好，消费者——尤其是年轻一代的感知没有那么强；更直观的体验其实是来自水果。
比如一杯由20颗车厘子制成的茶饮，理应比由20颗葡萄制作的饮品售价更高，也就是说，消费者对于茶饮售价的接受度，更多的是来自对所使用水果的品种与等级的判断。
相较之下奶与茶能玩出的花样就非常有限，而且还容易出现“翻车”的风险。
此前，喜茶推出了以高端茶叶为卖点的“芝芝雪山碎银子”，所谓“碎银子”是普洱茶的一种，售价高达2000元/斤。
但该产品并没有获得意料中的好评，反而遭到不少消费者的吐槽：加糖之后破坏了茶叶原本清淡的口感，并不适宜做为奶茶的原料。
目前，新式茶饮品牌基本形成了以“经典爆款单品+定期上新+跨界联名”为主的产品形态，经典爆款单品是销量基础，定期上新和跨界的作用在于吸引复购并保持品牌热度。
然而，正如前文所论述的，无论是经典单品还是限定新品都需要以强大的产品研发能力作为支持。
据了解，喜茶会从外部收集消费者反馈，作为选品及产品研发的支持；每个新品的研发周期都不低于3个月。
今年上半年乐乐茶共推出40多款新品，郭思含对新零售商业评论透露了乐乐茶的三种产品研发逻辑。
一是对新原料持续保持关注，研发行业首创的原料。例如将食用级玻尿酸、胶原蛋白条、藻蓝蛋白等应用到饮品当中。
二是围绕产品本身寻求突破。持续对产品形态进行改变从而刺激消费者的购买欲望，比如甜品饮品化，与梦龙联名做成可以吸着吃的雪糕。
三是从文化角度进行融合。例如，在天津开店时，乐乐茶联名了老字号桂发祥十八街麻花，推出限定欧包；与光明联动推出冰冰茶以及文化周边产品。
面对日益严重的同质化，郭思含坦言：“目前行业还处于早期发展阶段，一些品牌选择先抢占市场份额，而不是做品牌。但长远来看，不断提升品牌影响力是在这个赛道建立竞争壁垒的重要手段，而品牌的核心是产品创新能力，产品也是品牌存在的基础。只有持续提升产品创新能力和供应链能力，才是打造差异化的关键因素。”
结语
营销虽然重要但若没有产品加持，终究不能持久。对于新式茶饮品牌而言，除了比拼包装设计、门店环境等软实力外，更考验各家产品研发的硬实力。
毕竟对于消费者来说，好喝才是王道。没有好产品就无法支撑品牌，只有持续输出丰富、优质的产品才能在行业中立于不败之地。
参考资料
1.《多维度看茶饮成长空间，品牌和供应链打造龙头竞争壁垒》，广发证券
2.《2021中国新茶饮产品报告》，咖门饮力学院
3.《油柑茶的火烧到了瓶装饮料圈》，界面新闻
4.《新茶饮内卷化加剧｜奈雪急上市，蜜雪忙洗脑》，营销娱子酱
来源：新零售商业评论 王梓旭
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