新式茶饮盯上了小众水果。
新零售商业评论发现，不少新式茶饮品牌都推出了以黄皮为主要原料的茶饮新品。
今年6月，喜茶率先上线2款黄皮饮品，用新鲜黄皮果鲜榨制成，在包装上还醒目标注着“初服清奇，细品干爽”。
在喜茶的品牌影响力与消费者好奇心的共同作用下，黄皮——这一产自福建、广东、海南、广西等地的典型南方小众水果，迅速成为了风靡中国大江南北的明星茶饮主角。
一方面，多个新式茶饮品牌一窝蜂地推出了各自的黄皮茶饮，另一方面，在“微抖快红B”等平台上，出现了许多有关黄皮茶的种草图文、短视频。
如今，采用小众水果推出创新饮品，并利用南北地域消费者的好奇心制造社交话题，进而打造爆款单品，似乎成了新式茶饮品牌们共同的创新路径。
从香水柠檬、春见橘子、玫珑瓜，到油柑、黄皮，这些过去只在特定种植区域才能见到的水果，与不同茶品搭配着，再被安上或文艺清新、或清奇潮流的名字，一经推出就能吸引不少关注与热议。
然而，热闹之下不免让人心生担忧—— 一来，新式茶饮品牌扎堆推新品，导致同质化严重，消费者当真能分清哪家的油杆柠檬水更清甜，手打黄皮汁更解渴？
二来，放眼全球，究竟还有多少小众水果能供这些茶饮品牌们利用呢？换句话说，依靠小众水果推新品的创新模式能否持续？
小众的代价
几乎每一款小众水果饮品总能带来不俗的市场表现。
今年5月，奈雪的茶相关负责人曾透露，霸气玉油柑在奈雪茶饮产品中的销量占比已超过20%，跃升产品销量TOP1，超越常年销量榜首的霸气芝士草莓；
而喜茶于6月25日推出的三款黄皮饮品，开售3天就卖出近6万杯，截至7月初，在全国卖出超过30万杯。
这一系列推新动作直接拉高了小众水果的价格。以油柑为例，从原本无人问津变成炙手可热，每斤售价由不到2元飙升到40元，甚至出现了供不应求的情况。
新式茶饮品牌们选择小众水果开发新品的初衷，在于追求差异化。然而，虽说是小众水果，只是因为流行于产地区域而导致知道的人有限，并非水果产量稀少，再加上茶饮新品的研发门槛并不很高，因此引发了一众茶饮品牌的跟风。
换句话说，采用小众水果做创新，反倒加速了新式茶饮品牌之间的同质化竞争。不仅如此，想要成功推出一款小众水果茶饮新品，需要新式茶饮品牌付出不小的代价。
首先，小众水果对供应链有着更高的要求。以黄皮为例，之所以一直没有走出两广地区，主要原因在于其皮薄、不便运输、保鲜期很短的特性。
喜茶方面曾表示，为了保证黄皮的新鲜度以及茶饮的口感，不仅要全程冷链运输，还要求所有黄皮必须带枝叶进入门店，且枝条长度保持在2~3cm，这样既避免了枝条太短、太锋利而扎伤果肉，又能防止果蒂处破损。从采摘下来到门店制作使用，全程控制在72小时以内。
不止是黄皮，由于之前的流通范围仅限于种植地区周边，小众水果通常没有能够覆盖全国范围的成熟供应商和物流运输体系，因此，如喜茶这样有能力的茶饮品牌只能选择直接进驻果园，根据门店销售数据进行“锁量采销”，以保证原料品质。
除了要在供应链上付出大量真金白银，新式茶饮品牌还必须考虑如何将小众或限定水果饮品从网红转变成长红产品。
以喜茶的王牌产品“多肉葡萄”为例。最初取名为“芝芝黑提”，采用的是南非无籽黑提，但过季后喜茶便主动下架了这款饮品。
随后，喜茶经过大量品种筛选、口味测试等研发工作，选择了当季巨峰葡萄来代替南非黑提，并更名为“多肉葡萄”。
这以后所采用的每一种葡萄，喜茶都要进行反复测试，甚至会因为葡萄品种的不同而改变原有制作流程和手法。
也就是说，只有依靠反复的测试与实验，最终呈现到消费者面前的才是一杯品质稳定的茶饮。
销售数据足以说明喜茶对葡萄辛苦付出的一切都是值得的。据媒体报道，多肉葡萄的日销量最高达到10万杯，点单量高达17%，巅峰时期更是“每卖出2杯喜茶，其中就有1杯多肉葡萄”。
然而，如今火爆的油柑、黄皮等水果具有很强的季节属性，很难像葡萄那样做到全年供应。这也意味着这类饮品并不具备成为长红产品的“基因”，这时候就需要新式茶饮品牌理顺季节性饮品与经典产品之间相辅相成的关系。
乐乐茶副总经理郭思含告诉新零售商业评论：“季节性单品的定位通常是为了引流，同时保持产品线的丰富性。”
据介绍，乐乐茶会通过单品销量末位淘汰的方式，不断对产品进行优化——淘汰掉市场反响一般的季节性单品；如果新品在这样的淘汰机制下仍有突出表现，就可称其为阶段性爆品；之后乐乐茶会持续对阶段性爆品做优化迭代，慢慢使之变成经典产品。
对于那些具有很强季节属性且市场反响较好的饮品，则通常会在优化升级后于每年的固定季节重新推出，比如乐乐茶刚上市的水桶茶，早在2017年就推出过，因为比较契合夏季饮用，因此会固定在夏季上市销售。
由此看来，无论是季节限定的小众水果饮品，还是经典产品，背后都需要茶饮品牌持续不断的研发、实验与创新。
然而，在经历了小众水果的轮番“上阵”后，有些消费者似乎回过神来：这样的一杯饮品，还能跟“茶”扯上关系吗？
果茶当道
不少新式茶饮品牌在创立之初，都曾表示过，要通过创新的方法将中国传统茶文化推广到年轻群体中，让更多人感受到茶文化的魅力。
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