3）与奶茶有着差异化口味，容易成为季节性引流爆品
相较于一部分群体喜欢奶茶的甜软，另一部分群体则更偏向于爽口、解渴，所以柠檬茶与奶茶正好在口感上走向两极，容易给顾客差异感，成为夏季酷暑的引流爆品。
2、口味改良：更具成瘾性，适合佐餐、下午茶等场景
相对于广式手打柠檬茶传统口味偏酸涩，不适合内地客户群体。
很多新秀柠檬茶品牌进行了口味改良，比如长沙王牌柠季，对柠檬茶进行了创新，与传统港式柠檬茶不同，柠季的柠檬茶口味清爽，成瘾性更高，复购率能达到40%。
一杯柠季的柠檬茶，除了满足部分顾客对茶饮的需求，也逐渐扩充到佐餐、下午茶等主要场景。
3、产品延伸：主打柠檬茶，但却可以搭配其他水果做延伸
除了在口味上有创新和调整，很多柠檬茶品牌还在产品上做了延伸。
比如在保持柠檬茶口感的酸甜平衡和清爽的同时，与百香果、橙子、金桔、西柚等水果进行搭配组合。
柠季就在产品上做了几点创新：
1）加入带有地域、区域属性的产品，如成都折耳根、甜酒、桂子油，柠季在这些配料创新上都已申请配方专利；
2）加入其他水果，其中还有很多罐头产品；
3）茶底拼配变化；
4）主打“去油青年”标签，放入文化衍生品上做文创周边
5）组建电商团队，做瓶装柠檬茶等零售品，杀入餐饮新零售。
在产品上的多重延伸，也让柠季这样的品牌迅速“圈粉”，获得年轻客群，尤其是90后、00后的青睐，而目前开店数量，依旧不能满足顾客的需求。
4、团队矩阵：超豪华搭配组合，支撑企业快速发展扩张
想要迅速扩大规模拓店，占据区域王者地位，首先要解决人才储备问题，包括管理、运营、供应链，都要跟上企业品牌前进的脚步。
当我们观察发现，新起之秀，尤其是柠季这样迅速成长起来的黑马，它的后面有着强大的团队矩阵，高管团队成员超过一半以上来自北京，从业经验集中在科技、金融、麦肯版块，多位MBA，最高学历博士。
像是创始人汪洁，在餐饮行业打拼多年，是易基金合伙人，个人投了很多餐饮项目；联合创始人傅傅，红旗大食堂长沙老字号二代，98年生人，年仅23岁，自幼学习艺术，弹钢琴，对年轻人消费喜好及时尚品味有很强把控力；CFO为原绝味子公司财务负责人任职13年；CTO在北京做支付系统研发，连锁体系副总裁为著名餐饮连锁企业原副总裁，有几千家店的运营经验…...
这些成熟的餐饮人才，是柠季能够以最短的时间迅速在长沙形成规模效应，迅速扩张开店的强有力“后盾”和“支撑”。
5、以区域为“营地”扩张：解决标准化、供应链难题迅速拓店
广东有丘大叔柠，深圳有王柠，长沙有柠季，我们发现这些柠檬茶头部品牌的打法，都以区域为大本营努力做成头部王者，然后再向全国发散。
而想要走向全国，第一步就要解决标准化和供应链等难题。
以柠季为例，柠季主打的是手打柠檬茶，“手打”相对标准化很难。
但柠季创始人汪洁说，“所有标准化，都是可以通过拆解sop来进行细化，从而规范每一个出品动作与物料的标准。这个需要通过严格的培训与不断的训练是可以达成的，比如我们新入职的学员需通过15-20天的封闭式培训，考核合格后才能到门店服务顾客”。
因为有着极其成熟的模式，柠季2月8号第一家店开业，6月底湖南已有门店超过150家，预计今年湖南周边江西、贵州、湖北、武汉开始布局，明年进入四川、陕西，目标为河南以下，广东以上区域，该市场容量估计有5000+门店。
为了更进一步完善供应链闭环，柠季在果园建设方面也在初期完成了包销园800亩与自有种植园1000亩的布局。
03
总结
无论是茶饮，还是中餐、快餐、火锅等业态，发展到一定的阶段，都要迎来“精耕细作”的分化。
而率先把握住品类细分机会的，往往就能吃上一波红利，迅速扩大规模站稳脚跟。
虽然看似新式茶饮这个赛道已经非常拥挤，可创造的空间很有限，但其实也暗藏很多新的机会，就像柠檬茶的翻红，其实就在透漏这机会信号。
来源：职业餐饮网 文/旖旎
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