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小酒馆业态今年迎来了难得的繁荣，数量激增，品牌辈出，融资消息不断。
除了风口的因素，内参君发现，小酒馆其实是餐饮行业不可多得的高效率商业模式。
01
?“中国式白啤”或将诞生
小酒馆赛道又迎爆发契机?
日前，啤酒圈又传出了一个大新闻，江小白创始人陶石泉近日加入国内精酿啤酒巨头优布劳，任职独立董事。相关人士透露，未来优布劳精酿啤酒或将与江小白合作推出新品。
啤酒+白酒，是否会诞生“中国式白啤”？国产精酿啤酒的想象力进一步被打开了，在产品创新的新高峰之下，内参君则注意到了一个餐饮赛道的发展机遇，那就是小酒馆。
对于夜经济的倡导，使小酒馆成为了餐饮场景创新的绝佳“素材”。星巴克、奈雪、和府捞面、老乡鸡、必胜客等一众餐饮头部，都研发出了“小酒馆模式”，在这样的趋势引领之下，小酒馆在全国各级市场的存在感都出现了明显提升。
尤其是在下沉市场，小酒馆很大程度上可以取代高消费的酒吧，成为一种能够接纳多种消费能力人群的业态。根据调研咨询机构弗若斯特沙利文的数据，2019年中国酒馆行业市场规模为1179亿元，门店总数为4.2万间，在接下来的数年内还将以约10%的增速继续扩张。其中，三线城市将是发展最快的区域。
作为国内精酿啤酒届领头羊，优布劳已经趁势将小酒馆开遍了全国800个城市及区县，门店数量已经突破了2000家。这次两大酒类品牌的强强联合，打头阵引领产品和场景创新，更是让优布劳精酿小酒馆实力大增。
02
“新手友好”的小酒馆
有望取代奶茶店成为创业者首选
在内参君看来，这波小酒馆品类的爆发，除了环境因素的有利条件，更多的原因归功于其商业模式的“新手友好”属性。
作为一种主要供应酒精饮料，以小食为辅，人均消费在人民币50-150元的餐饮场所。小酒馆的运营难度远比普通餐饮门店要低。
产品——酒水、小食均为标品，几乎没有品控和研发压力
运营——后厨操作难度低，操作环节少，全店用工需求少
投资——门店面积小，原材料库存少，投资额较小
在过去，初涉餐饮的创业者，常常把奶茶店作为试水的首选，同样是看重其产品标准化程度高，门店模式轻。而在小酒馆的赛道崛起后，则成了一个更理想的新手起步选择。
诚然，低门槛的业态一定会呈现出良莠不齐的实际经营效果，这时候则需要理清真正决定小酒馆生存率的关键点。
小酒馆高度依赖标准化产品的业态，对于产品本身的竞争力要求极高。啤酒作为一个传统快消品，可供选择的品牌和产品如同汪洋大海，选品同质化问题和毛利率控制问题都会影响到经营质量。
同时，小酒馆作为一种低门槛业态，品牌是获得顾客流量的强大保证。有数据显示，目前国内的小酒馆，95%以上为独立店铺，或者连锁门店数量在三家以下，连锁化率低于餐饮行业平均水平。在这鱼龙混杂的状态下，品牌成了一个重要的生存分水岭。
而从快消品端厮杀出来的优布劳，恰恰是产品和品牌两个战场的胜出者，降维至餐饮行业开小酒馆得心应手，2000家的门店数也只是一个开始……
03
开拓“餐+酒”场景
探险精神助力品牌“出圈”
精酿啤酒作为曾经的高端小众的啤酒产品，在品牌上都具有独特调性，而优布劳为自己定义的品牌精神则是“探险”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 小酒馆 |
