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新面馆VS传统面馆
全天候科技：一批新型面馆在市场中出现，它们和传统面馆有什么样的区别？
宋奇：新面馆这个概念基本上是我提出来的，它有4个特征。
第一是它定位极其清晰，细分极其精准。我做重庆小面，那就细分到重庆小面这个品类，而不是大杂烩，五湖四海各地的面。
第二是体验的提升，包括选址、装修、服务这些层面进行提高，当然，售价也会随之往上拉高，但是消费者其实是能接受的。
第三是品牌年轻化，跟消费者的沟通语言，什么样的调性，什么样的视觉体验，运营怎么跟顾客玩起来？
最后一个就是市场的数字化。我们已经建立用户数据平台（CDP），并实现100%小程序下单。顾客从他扫二维码开始点餐，就留下了很多习惯痕迹，这些数据我们都会用模型进行分析，形成持续的改进建议。同时会对顾客标签化，根据标签实现精准营销。
另外一端利用大数据提高餐厅管理端效率，比如现在已经使用大数据模型，用机器学习的方法为餐厅提供营业额预估值。
比如产品上架一个月到三个月，最直接的反馈是两个方面，销售数据和点评平台上的反馈。
如果上架一周卖不好，可能是它的图片、名字、展示位置的问题。但如果新品一开始卖得很好，慢慢的卖不动了，那这个产品可能自身就有问题。
在差异化这一块，现在我们开店的城市多了，也发现有些东西在广东卖得好，有些东西在北京卖得好。即使同样一个豆花，在不同的地方数据都是不同的，上海喜欢咸甜口味，北京喜欢咸卤的豆腐脑，四川就是麻辣豆花，广东喜欢吃甜豆花，我们在推广和备货的时候，就会更倾向于在本地更受欢迎的豆花。
老一辈的餐饮人最头疼的就是这4个方面，他们最头疼的就是我们最擅长的。
全天候科技：遇见小面的另一个新，或许是跟资本紧密结合，原因是什么？
宋奇：我们是一个典型的白手起家的企业，最开始就是3个创始人花了30万，在街边开了一个30平米非常简陋的一个小店。如果只靠原始积累，我们的速度会非常慢。时代不同了，我们不能像老一辈餐饮企业，二三十年的进行原始积累，一个店一个店的开出来。我们肯定要有一些更加现代的企业建设方法。
所以我们在开业几个月的时候就拿了天使投资，等于一出生就跟资本结合在一起。如果没有资金的话，可能我现在还只有5个店。然后是产业上的一些结合，喜家德、九毛九、百福控股都是餐饮行业的大佬，资源上的引荐和帮助，也是让我们能够加快的一个重要原因。
我们不会去迎合资本市场做某些行为。我们的投资人很多都是产业投资人，最大一个好处就是他们很懂行业，对我们的干预少一些，不会像某些财务投资人这么苛刻，所以给我们非常宽松的环境，让我们能以终为始的去思考长期发展的问题，而不是说只针对下一轮的VC，只针对短期的财务报表，或者针对三年是否能IPO这样的相对短期的目标。
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小面赛道为何热闹起来？
全天候科技：餐饮行业是近年来是投融资风口，这一轮的风为什么刮到了面食赛道？
宋奇：中国餐饮市场现在的体量是5万亿，未来两年会到7万亿。但这么大的一个消费市场，资本化率如此之低，市场占有如此之分散，这本来就是一个被严重低估的市场。
所以说并不存在“最近才火起来”，它或许早就应该火起来了。我10年前我开始干这个行业的时候，我就笃定这会成为一个持续的朝阳产业，因为本质上这是一个民生行业。
现在大家看到这个市场，第一是因为国内的消费热情和中产的崛起，大家有极大的消费品牌有要求。第二是因为产业链上下游趋于完善。完善的供应链，完善的shopping mall渠道，完善的互联网营销工具，如自助点餐、支付、点评等一系列互联网应用服务。我们就是一个终端整合者，品牌营运者，把这些产业整合在一起发展。
其实前两年这个风口就到了，先是到了茶饮、咖啡，今年最受关注的就是面馆和烘培。
至于说为什么是面食，首先肯定是有足够大的消费的容量，就是老百姓消费最多，复购率最高的产品。
其次是可复制的条件好，也就是说相对容易连锁化。资本都是逐利的，你展现出来的是好的模式，有确定性的未来，他才会参与进来。
我庆幸遇到了一个很好的时代，我们又在一个很好的行业，吃到了红利，也受到了关注，能够拿到的资源相对就会多一些，这也是必然的。
很幸运我们现在的规模不是很小，占到了一个比较好的位置，拿到资源后也能够快速跑起来。同样是借力，其他品牌还是需要一定时间的沉淀，一天就变出几十上百个店，我觉得这个都是天方夜谭的事。
全天候科技：资本一窝蜂涌上来，也会让外界质疑割韭菜，你怎么看待这个问题？
宋奇：存不存在一阵热潮之后，最后就一地鸡毛？我也在思考。纵观中国20年的投资，大概都是这样，行业热了，一堆人一窝蜂的涌上来。但是经过5年、10年的沉淀，最后就出来这么几家。
餐饮可能会多一些，根本上来说，顾客也希望这个行业“百花齐放”。跑出来几十家甚至到100家有规模的上市公司，剩下的就可能做不上规模。当然餐饮企业也没那么容易死，它可能就萎缩成一个相对比较小的地方性品牌。
割韭菜割谁的韭菜呢？投资人的韭菜，还是能马上上市割股民的韭菜？我觉得都很难，餐饮行业不会出现那么多潮退了一帮人都没穿底裤的情况。当然了，在3、5年后会有一批企业发展不起来，这个是肯定的。
全天候科技：近期赛道上也新成立了与“遇见小面”类似的品牌，如何看待这类竞争？
宋奇：更多人参与到这个行业，会使行业建设得更好，大家互相之间你追我赶，都会有所提高。
但是我不得不说，没干过这个行业，一切入进来，就要做出一个跟我研究了六七年的品牌同样的竞品，没那么容易。第一，我们不蠢也不笨，第二也不是没有资金和能力去做，我们并不怕竞争。新的品牌必然要经过一定的试错，一定的沉淀，即使有所谓的先进打法，但是每一个细分赛道它都是不一样的。
你必须得搞清楚三个事情：模式力，模式上单店模型到底能不能盈利；组织力，有没有能力在不同的城市、门店，组织好成百上千上万的人；还有品牌力，就是怎么去让消费者喜欢你。这三个事情是我们摸索了很多年才慢慢走通的。
这个事情其实我没有太担心，在中国，1万家店的肯德基也阻挡不了4000个店的麦当劳，1万家肯德基加4000家麦当劳也阻挡不了1000多个店的汉堡王。在它们之后，还有一个15000家的华莱士。
这个市场足够，即使最后几家小面品牌同时存在，企业也能正常运转。给消费者多一个选择，不是更好吗？
来源：全天候科技 胡描
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