面食赛道迎来投资潮，站上新风口。其中，遇见小面8个月内完成了3轮融资，估值约达30亿元。“存不存在一阵热潮之后，最后就一地鸡毛？我也在思考。”遇见小面CEO宋奇预判，5-10年后行业可能会有1000家企业死掉、萎缩。而对于赛道中出现的“模仿者”，他表示不担心，“这个市场足够，即使最后两家小面品牌同时存在，也不是很大问题。”
连锁面食品牌成为了这一轮餐饮行业的投资热门。
据烯牛数据，2021年以来，拉面、小面、即食面等面食类投融资事件发生了6起，数量看似不起眼，但却是过去3年的总和。
在已披露的融资金额中，和府捞面占据榜首，7月初，其宣布完成了近8亿元E轮融资；五爷拌面紧跟其后，在2020年4月完成天使轮融资后，近期完成的A轮融资金额达到了3亿元。
近日，川渝小面品牌“遇见小面”也宣布完成由碧桂园创投领投、喜家德跟投的新一轮融资，融资金额超1亿元。在过去的8个月中，这家品牌完成了3轮融资，目前估值近30亿元。
碧桂园创投在今年3月首次参与“遇见小面”投资后，短期内再次加码。碧桂园创投执行总经理牟宝璐告诉全天候科技：“上轮投资后，遇见小面各个方面的发展均超预期。持续看好主要出于三个方面的考量，赛道、企业增长和经营质量，以及团队。”
同时，张拉拉、马记永、陈香贵也备受关注，更有红杉、挑战者、源码资本等投资机构加入混战。三家品牌的估值涨至数亿元到10亿元不等。
从赛道上看，面食是大众刚需消费品，市场足够大。但行业商业化程度却不高，还未走出类似海底捞之于火锅赛道，喜茶之于茶饮赛道的明星企业。
“目前为止没有巨头，但大江大河必有大鱼。而且粉面产品因供应链相对成熟而容易标准化，从而容易规模化。”百福控股CEO王小龙表示。2016年11月，百福以1亿元估值，对遇见小面进行了2500万元的投资，是较早关注到面食赛道的投资机构之一。
资本蜂拥而至，占位面食赛道的同时，更在寻觅拥有“冠军相”的企业。已经初步实现规模化，拥有一定品牌影响力的企业，便成为当下“香饽饽”。
遇见小面创始人宋奇认为，“遇见小面”正好赶上了这个好时候。这个在2014年创立的品牌，前5年的时间只开了20家店。而自2019年底开始，“遇见小面”在资本的推波助澜下快速规模化，目前门店数量接近150家。在完成了上一轮投资后，其宣布到2024年计划开店1000家。
“如果是在去年、前年，我听到要开1000家店，自己都觉得太多。”宋奇说，“我很庆幸这是一个面食被关注的好时代。”
王小龙判断：“大量人才和资本的涌入会加速品牌规模化发展的进程，短中期会出现你追我赶、百家争鸣的景象。”
资本涌入面馆会给行业带来哪些变量？什么样的品牌能够抓住投资机会？在红海竞争中如何取胜？
针对这些问题，遇见小面创始人宋奇与全天候科技分享了他的看法。以下是对话实录，内容经整理：
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如何做一家长期面馆？
全天候科技：遇见小面创立之初开店速度并不快，但近两年却以翻倍的速度扩张，还计划2024年开到1000家店，为什么会有这样的转变？
宋奇：我们2014年创立的这个品牌，那时候我们很年轻，白手起家。
前5年我们在搭建商业模式，小面不像做咖啡、汉堡、火锅，这些在市面上有很多成熟的品牌可以提供参考。小面虽然根源于重庆大街小巷的面馆，虽然历史悠久，但在我们前面，没有一家把它做到真正的品牌化、商业化。我们要自己去创新，做出一个新的产品结构。
在我们眼里，遇见小面不能只有重庆小面一款面食，而是一个系列组合，针对消费者的用餐场景，要搭配什么样的配菜，什么样的小吃，我们在不断地调整产品线，（考虑）每样产品用什么食材，什么设备，开店选址选在什么地方，餐厅多大的面积，怎样的一个动线，怎么去营运和服务……前5年我们都在探索模式，最终把一个地方小吃做成了可规模的商业化品牌。
在那个过程中，速度快也没有用，一切都需要打磨。虽然我们也拿了几千万的资金，包括九毛九、喜家德、百福控股在内，但是我们重心在修炼内功。
到了2019年底，我们发现好像上了路，开店的结果越来越好，已经到了增长拐点，就开始加速去开店。到今天，我们每年以至少翻倍的速度增长，如果没有疫情速度可能会更快。
我们从2020年到现在也完成了三轮融资，每一笔资金过来，我们速度就可以更快一点。目前，我们在北上广深，珠三角，以及南京、厦门、武汉等城市，开了差不多150间店。
全天候科技：摸索过程中，最大的难点是什么？
宋奇：最难的就是产品打磨。我们的根源是重庆那些大街小巷的夫妻店，他们和我们最后的结果都是一碗面，但实际上做法是完全的不同。
夫妻店的各种原材料大多是在门店现场制作好，从后厨搬出来直接到顾客手里，而我们要用供应链来推动这个事，这后面就跟着产品原料及工艺的拆解。它不能是完全标准化的一个料包，只能“适度标准化”，最后的一道生产工艺，无论是煮、炸、烤都要在门店进行的，口味是我们能生存的一个前提。
举个例子，我们的做法是把这个产品不断拆解，油辣子、青花椒、红花椒油、菜籽油等等十几款佐料进行搭配。小面的魅力也正在于这十几款调料，它的变化组合非常多，一个味型就有很多的变量。
然后从工厂运到门店，怎么样保存？现场又怎么调配？很多问题需要解决。
我们大概有40个SKU, 大多数都要经过上述的分解，分解之后再重塑。这些做法跟夫妻店是完全不一样的。这也会使我们推出新品的周期相对长一些。
我们会选择一些有认知度，顾客接受度高的菜品进行研发。厨师在研发室做出来后，产品委员会、内部员工会首先测试。再经过1个店、10个店的测试，之后才会推向所有的餐厅，大概要三个月到半年的时间才能最终推出。
这是一个非常严谨的过程，因为一旦推出去，就是几千位员工要进行同样的操作，但凡有一点瑕疵或者没考虑周全的话，就无法保证顾客品尝到的是跟研发同样的口味。
全天候科技：在面积和选址上，遇见小面有怎样的开店策略？
宋奇：我们的标准店面大概就在150平米左右，它在投资和租金上比较合适，又不至于很小，消费者的体验也会很好。
518平米的大店比较特殊，开在了深圳会展中心，那里是全球最大的会展中心，每一次展会都有几万人来参观，我们就开了一家号称全球最大的小面馆。
选址其实是一个投资行为，就像投资人投我们一样，投完之后可能赚了很多，也可能会血本无归，选址失败你就这个店就没了。
我们在选址上，首先还是从北上广深一线城市开始，因为这里有主流消费人群，需求量巨大，对我们这种新面馆接受度更高。
我们目前基本上都是以shopping mall和交通枢纽为主，它们是展示品牌最佳地点，也是消费聚集地。也有一些写字楼商圈，例如我们开在了北京百度跟佛山碧桂园总部的楼下。在广州、深圳，我们在一些社区楼下也开了24小时营业的门店。现在我们有碧桂园创投的投资，以后也会和碧桂园服务合作，把面馆开进社区里。
无论是购物中心，交通枢纽，还是社区，写字楼商圈，我们都已经开出很成功的店。理论上我们什么样的商圈都可以布局，只要有人有需求的商圈，都会有店的。
而且在坪效这一块，我们和其他餐饮同行相比，比较占优势。面食用餐时间短，基本上就20分钟，许多人来吃就是因为方便，这也会让它的翻台率很高。
全天候科技：目前遇见小面依旧是直营为主，很少加盟，原因是什么？
宋奇：我要搭建整个体系，不断的提高品牌能力，这是要靠直营才做得到的。有小部分店做特许经营的实验，正在摸索相应的制度和管理体系。
它是一个to b的业务，直营门店服务消费者是个to c业务，它们的要求会不同。要怎样去和特许经营持牌人合作，怎样去监管，怎样的去培训，文化价值观如何让他们认同，这是一套体系。
任何事情，我都先要把它做懂，做通了，再去进行加速，要不然鞋子还没有穿好，就开始跑起来，最后可能人仰马翻。
现在我们绝大多数是直营店，我相信未来我们有几百家店甚至1000家店的时候，特许经营店会超过直营店。到1万间店的时候，特许经营店会占绝大多数。
全天候科技：直营模式资金投入较大，遇见小面如何解决？
宋奇：好的餐饮的企业并不缺钱，因为它是一个现金流很好的行业。加上我们可以利用股权和债权两方面进行融资。当我们体量足够大的时候，也受机构欢迎，所以资金并不是发展最大的壁垒。怕的是商业模式和品牌护城河不够强硬，那是没有前途的。
我们“遇见小面”是偏基础刚需的餐厅，很难像一个网红餐厅一样，开业三个月顾客连夜排队排得水泄不通，但（后者）半年过去了就可能倒闭。
经营稳中有升，这是我们的一个特点。我们很多店已经开业5年、6年，到现在为止都是正向成长的状态，它是一个细水长流的生意。
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