中国现磨咖啡消费只占咖啡消费总量的18%。而全球平均数据超过87%。从现磨咖啡出发，中国咖啡产业从业者看见巨大的蓝海。
前赴者是Manner、%Arabica、鹰集咖啡这类精品咖啡馆，迅速崛起。
现在，机会轮到了便利店。因为，国内人均“快咖啡”场景消费的现磨咖啡杯数，占到所有现磨咖啡摄入的七成。在打造快咖啡场景上，便利店有天然优势。
入局现磨咖啡赛道的最新一例是便利蜂。
悄然在便利蜂门店内出现的“不眠海Sober Hi”饮品站，新近突破160家。按照便利蜂官方披露，饮品站日后将部署成为便利蜂门店标配。
相对全家、7-Eleven、罗森等便利店咖啡，及麦肯系咖啡、茶饮店咖啡，做的还是便利型咖啡，便利蜂做了不对称创新——在八九十平米的便利店内，便利蜂辟出单独的一块区域，做了独立的“店中店”，集合“精品咖啡馆+新式茶饮店”，推出多款精品咖啡、手冲咖啡和现制新式茶饮。
看起来，便利蜂要打破外界对便利店咖啡的固有印象。也就是说，便利蜂咖啡试图“出圈”——横跨精品手冲咖啡和新式茶饮两条赛道。
01
好喝不贵
160家店中饮品站，只是便利蜂在华北（北京、天津）和华东（上海、南京、杭州）五大城市的首轮布局。
接下来，便利蜂全国2000家门店及未来新开门店，饮品站都会如同面包货架区、热餐档口等一样，成为便利蜂门店的标配。
便利蜂杀入便利店赛道之初，就同步在店内设置了瑞士原装进口自助现磨咖啡机。配置基本等同品牌咖啡馆。
现磨自助咖啡定位大众消费者。在咖啡业务发展过程中，便利蜂注意到对精品咖啡、手冲咖啡有强烈需求的高阶消费客群的增长。后者因为咖啡消费习惯的养成，需求逐步跃升。
至今年4月初，便利蜂有了咖啡升级计划，即精品咖啡业务的投入。到5月份，开始落实到门店做升级。
“升级”是从人、货、场三方面做迭代。
首先说“货”。
“货”的升级在三方面：原材料、设备和制作工艺。
原来便利蜂自助咖啡使用的是阿拉比卡(Arabica)豆，专业咖啡馆豆子。现在饮品站是精选全球优质产区巴西的优质咖啡豆，搭配曼特宁咖啡豆，前者有醇厚底感，后者来自印尼苏门答腊，双重烘培下能呈现出坚果、香料、焦糖、黑巧克力和烟熏的综合风味。
牛奶以唯品为主，后者是专业咖啡馆常备牛奶品牌。
现磨咖啡机器上，饮品站半自动咖啡机使用的是La Marzocco，被誉为咖啡机中的“劳斯莱斯”。手冲磨豆机用的是磨王Mahlkonig。都是专业咖啡领域顶尖品牌。
再看制作工艺，萃取方式也做了改变。饮品站咖啡围绕黄金萃取比例，只取咖啡豆的前半段——咖啡最好喝的部分，降低苦涩感，让咖啡更香醇顺滑。以手冲花魁G1举例，便利蜂是使用30g咖啡豆，一段式萃取，粉水比例1:7。
咖啡生意中，所谓配方、原材料在业内其实都是公开的秘密，关系到一杯咖啡是否好喝的关键是“人”——咖啡师很大程度上会影响一杯咖啡的品质。
便利蜂在将现磨自助咖啡，升级到供应手冲咖啡、精品咖啡时，同步开启了专业咖啡师的招募。便利蜂要求咖啡师具备手冲咖啡拉花等硬技能。
目前饮品站所供应的饮品均由有专业背景的咖啡师现场手工制作。这些咖啡师大多具备连锁咖啡品牌从业经验。这一定程度上能确保便利蜂咖啡品质、口感，甚至颜值的稳定性。
“场”的升级则比较直观。
“不眠海Sober Hi”饮品站是开在便利店内的饮品站，是“店中店”模式。从《商业观察家》走访的几家门店来看，饮品站经营面积均在5-6平米左右，“不眠海Sober Hi”的白色招牌时尚醒目，旁边的液晶屏轮播推荐饮品站的人气饮品。便利蜂的数字化系统也已上线饮品站，全程提供“无需排队、扫码点单”的自助点单服务。
但最为亮眼的还属饮品站饮品的标价。
“一杯高级咖啡可以不贵”，是便利蜂想打造的理念。便利蜂饮品站，提供匹配专业咖啡馆水平的高品质咖啡，但定价却在精品咖啡馆平均水平之下，咖啡的价格带集中在10元－20元之间，以15元的产品居多。而比如上述精品手冲花魁G1定价是20元一杯，而一杯中杯拿铁低至6元。
很明显，既做品质，又打低价牌，那么，便利蜂要的是市场份额。
按照东兴证券2020年咖啡产业研究报告，据伦敦国际咖啡组织数据显示，我国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，2025年预计中国咖啡消费市场将达到1万亿的规模。
这其中，便利蜂不仅看到中国咖啡消费市场未来巨大的增长空间，更看到一个突破口——人人都在做咖啡，但是中国现磨咖啡消费只占咖啡消费总量的18%。
参照全球咖啡消费趋势，中国现磨咖啡或许才是一座待掘的金矿。而在培养消费习惯上，便利店这一渠道有着天然的优势。
怎么掘金现磨咖啡市场呢？
“现磨咖啡动辄三四十块钱一杯，如此高价吓退了一批有日常饮用需求且对品质咖啡有追求的消费者。”便利蜂想到的招数是先把门槛降下来。
让“高高”在上的现磨咖啡，变成“打工人”毫无压力、日啖一杯的日常饮品，便利蜂认为这首先跨出的一步在降价——要比市面上精品咖啡店的现磨咖啡便宜30-40%。
便利蜂咖啡定价为目前市面精品咖啡馆的价格低线处，现制茶饮价格则大概是市面上头部茶饮店的一半。
新式茶饮赛道的火热毋需赘言。便利蜂饮品站因此照顾到了对茶饮有需求的客群，其新式茶饮品类丰富，提供包括多肉莓莓、杨枝甘露、黑糖珍珠牛乳茶等十余款市场上主流茶饮，定价体系也和咖啡理念等同——务必“好喝不贵”。现制茶饮价格在12-18元之间，和咖啡一样，都是各自赛道里取定价较低值。
02
不对称创新
实际上，便利蜂近期针对咖啡饮品是有两个动作。
前述新推精品咖啡馆是其一，另一个动作则是对自助咖啡也做了品质升级和价格下调——降价幅度达50%，单杯价格降至3-12元之间。
目前，便利蜂深圳、广州全部门店，北京、南京、杭州九成门店已完成自助咖啡升级。
这表明，在搭建精品咖啡、手冲咖啡的同时，便利蜂没有舍弃自助咖啡业务。后者和不眠海现制饮品业务属于共存关系。
便利蜂咖啡业务线对客群定位做错位，战略更为明晰——不眠海“对标”专业咖啡馆和新式茶饮店，是针对对咖啡品质、工艺有更精细要求的高阶咖啡客。自助咖啡业务则以同等品质咖啡价格约一半的全面降价，集中火力主攻大众日常饮品市场。
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