楠火锅的出现，似乎让人找到了答案，它用爆品理论让重庆火锅杀出一条血路，并用“流量”打法 ，让产品自己具有自传播属性，成为自带热搜体质的品牌，获得了抖音20亿+曝光，排队情况堪比景点，多个门店疫情之下营收战绩极佳，其中深圳（总店），400平30张桌日营收10万元。
它所带来的“鲶鱼效应”，搅动了整个火锅圈，成为潜力黑马。
玩法上：占领流量制高点
线上反推，自运营社交媒体，抖音20亿+曝光！
截止目前，2021年中国短视频用户将达8.09亿人，平均每人每日抖音使用时长已超过6小时，成为国民使用频次最高的社交软件之一。
如果说，火锅行业的1.0时代是以海底捞为代表的“服务驱动”时代，2.0时代是巴奴为代表的“产品主义驱动”时代，那么未来年轻人更需要的是具有互动感的火锅。
尽管楠火锅早在三年前就是重庆火锅的排队王，必吃榜火锅，可如果循规蹈矩继续做跟随者，也很难爆发，在这种情况下他们选择了线上反推，自运营社交媒体，将火锅店作为载体，拍轻松的情景剧进行曝光，让视频因内容精良自我发酵传播，也为楠火锅带来20亿+曝光。
在东北三省有着14年餐饮经验的老兵刘俊辰，谈及和楠火锅合作理由时给出的答案是：“尽管我自己创了7个餐饮品牌，也拿了贤合庄、火凤祥的代理，但是楠火锅这种线上反推线下的餐饮品牌我倒是第一次见到。
我会特别在乎两个合作点：
一是生命周期，大多数品牌的生命周期都在两年以内，如何更具有持续性是我更关注的，楠火锅的本质是内容制作公司，无论是它的火锅创意菜品，还是短视频传播内容，都是优质内容的呈现，这是了不起的地方。
其次，我会更在乎它在哪开？谁来开？如何开？会不会对我现在品牌有影响，形成分流，经过这几个月的测试，楠火锅独特的选址逻辑和线上反推打法，是非常适合我们的。”
选址上：打街巷战
差异化选址，选址街巷，房租占比更低！
头部火锅品牌，因为巨头效应，享受着商超所带来的红利。
而对于像火锅老兵苏小强一样的餐饮人来说，比较关注的则是单店如何能够快速收回成本，选址则是他比较在乎的，现在他的两家店，一家在芜湖的步行街，一家在滁州县城里。
随着商超成本越来越高，经营时间更长、更有烟火气、租金更低，街巷受到了青睐。
过去，虽然很多餐饮人也明白这个道理，可奈何自身品牌没有流量，只能靠商超流量作为补给，无奈交着高昂的房租，赚着微薄的利润。
现在，楠火锅让火锅行业进入了流量时代，选址逻辑也发生了彻底的改变，因为有强大的流量支撑，选址不拘泥一处，剑指一片更广阔的天空。
产品上：制造视觉锤
放大甜品，用5斤牛油1斤料做锅底，高颜值产品自动传播！
“让产品因为口味、颜值自动传播，持续生成传播内容。”
谈及产品口味，东三省合伙人刘俊辰回忆：当时之所以选择楠火锅，最主要原因还是味道。
我记得4月带团队来重庆、成都考察，在13天的时间里，我们每天都要吃4-5顿火锅，楠火锅是唯一一个吃了两顿的火锅，记忆犹新，我觉得自己在口味上都能认可，这生意一定能成。”
楠火锅在产品上有5点是值得大家借鉴的：
1、用5斤牛油1斤料，制造出口味锤
2、20%原创产品，用创意涮菜，提高毛利
a.以卤味为主，卤鸡爪、猪蹄等产品
b.创意菜，如火龙果虾滑、咖喱鸡肉、芥末鱼片等原创菜品
3、制造视觉锤，将甜品放“大”，吸引年轻客群
4、用九宫格盖碗茶杯呈现产品，让顾客传播
5、每6个月更换一轮创意菜品，解决复购难题
发展策略上：找到同频合伙人
延长品类生命周期，90%合伙人为有经验餐饮人！
“如何让品牌势能更强？”
“如何走出两年速生、速死的流量怪圈？”
……
在这一点上，楠火锅选择打破怪圈，找到同频合伙人，90%的区域合伙人为有经验的餐饮人。
对此，原小龙坎总经理、现在楠火锅安徽地区合伙人苏小强说：“过去，很多招商公司都是今天只要你敢进我公司的门，我一定得让你带张合同出去，并不管来的人是否有餐饮经验。
而楠火锅却不同，我所知道的楠火锅区域合伙人，大多数都像东三省的刘总、河南、陕西两地合伙人李总一样有多年餐饮经验，或是自创品牌或是代理过知名品牌，经验足的好处是做起餐饮敬畏心更强，运营功力更扎实。
楠火锅总部也是一样，不是你拿钱，他就能够给你一纸合同，而是从经营理念，法商徳情上都要符合，他们是在寻找内心相同的同路人，而不是单纯不管品牌死活的生意人。”
总结：
“没有失速的赛道，只有跟不上浪潮的企业。”
如今的火锅，是生态位的竞争，过去好的产品、服务成了现在的基建，而如何能在同质化中持续具有原创力，自我引流，则是像楠火锅一样的餐企，在流量时代比拼的硬核。
来源：职业餐饮网 王春玲
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 火锅
