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资本盯上了街头小吃。
近期，以兰州拉面与麻辣烫为首的新消费品备受资本的青睐。麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资，兰州拉面品牌马记永、陈香贵和张拉拉近期也均获得融资，有的估值高达10亿元，投资方不乏挑战者资本、红杉资本等明星投资机构。
在这之前，餐饮业一度被认为与资本无缘。根据IT桔子数据显示，2015年以前，餐饮行业共有533起投资事件，而同期，国内资本市场共有29386起融资事件。
曾经不起眼的街头小吃，都在成为新消费浪潮之下的新贵。
最初，兰州拉面和麻辣烫都是地域特色小吃，后来逐渐走向全国成为国民小吃。随着消费升级，聚光灯来到兰州拉面和麻辣烫之下，新消费牌的门店走时尚化与国潮路线，杀进高端购物中心、商圈和写字楼，人均消费提高至40元左右。
但是，餐饮领域对于资本来说，一直存在着极重的供应链、场地、员工等成本问题的同时，又要面临食品安全、“黑天鹅”的高风险。
兰州拉面、麻辣烫这些小吃店项目的纷纷上马，似乎资本也在这些简单餐饮品类的项目当中寻找着餐饮行业被整合的可能性。
国民小吃吹起新消费的风
最近，站在资本聚光灯下的是一碗兰州拉面。
创立于2020年10月的张拉拉，其创始人张晓慧曾是国家女子摔跤队队员，品牌获得过雷军的顺为资本、朱啸虎的金沙江创投。同年，陈香贵也正式成立，其创始人姜军有多年餐饮界经验，因本身是甘肃人便升级了兰州拉面品牌。
陈香贵推出的网红产品“牛大碗”因可以四五人合吃在抖音热门视频火了起来。与前二者相比，马记永早一年成立，受到元气森林创始人唐彬森的挑战者资本和红杉中国的热捧。
不同于过去多是开在街边的“小门脸”，现在马记永、陈香贵、张拉拉等新品牌门店选址位于百货商场、购物中心或者写字楼附近，从门店设计来看，都是走简约时尚风格，还会添加一些国潮元素，打造成网红餐厅的形象，店内大多是提供精致的餐具、扫码点单和免费续面的服务。
“马记永们”打出“还原地道甘肃兰州风味”的口号，提供的菜品涵盖牛肉面、小吃、烧烤和饮料。在食材上，“马记永们”有8种不同面型，包括毛细、二细、韭叶等。一碗面搭配牛骨汤、腱子肉和辣子区别于7元一碗的兰州牛肉面，“马记永们”人均消费在30-40元左右。
与“马记永们”同样吹进新消费风的，还有小蛮椒等麻辣烫新品牌。
小蛮椒的门店风格走国潮大牌路线，在门店设计上将常见的4层风冷柜减少至1-2层展示柜，为减轻供应链负担减少了SKU却仍显得种类丰富。在口味上，小蛮椒主打“回归川渝地区经典的麻和辣”，提供川椒麻辣、麻辣拌等口味选择，人均消费在26元左右。
也有新的品牌以不同方式探索新消费浪潮，如主打健康营养、可以喝汤的觅姐，以及主打高端时尚的福客。前者与张拉拉为同一创始人，后者曾获得来自百富控股的B轮融资。
在餐饮行业内，受制于供应链、店面成本、品控等因素，一直是资本的洼地。但像兰州拉面这种简单品类的餐饮项目，或许因为“小而美”的轻模式，一定程度上避免了餐饮行业的这些“老大难”的问题。
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资本的妥协
早些年前，兰州牛肉面是一道来自西北的传统小吃，正宗的兰州拉面不叫“兰州拉面”而是叫“牛肉面”。上世纪90年代，兰州拉面被确定为三大中式快餐试点推广品类之一，成功晋升为“中华第一面”并走向全国遍地开花。
可走向了大江南北后，兰州拉面至今都没有一家叫得上名的品牌。市面上80%的兰州拉面并不是兰州人开的，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。
因各自为营，兰州拉面的品牌之间高度分散、集中度极低，在口味与服务上很难达到标准化。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 麻辣烫 |
