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2、供应链
海底捞依靠自身强大的供应链优势，打价格战，用微利和补贴抢夺市场，这个做法，和互联网公司的打法有异曲同工之妙。
相比之下，海底捞的供应链要比一般企业要强大得多，且早已经建立了很高的供应链壁垒。纵观海底捞庞大的供应链体系，“颐海”和“蜀海”只是冰山一角，却足矣威震四海。
颐海国际成立于2013年，于2016年上市，如今已经成为国内头部复合调味料生产商。2020年财报显示，颐海国际营收53.6亿元，同比增长25.2%，净利润9.83亿元，同比增长23.6%；蜀海成立于2011年，是海底捞对食材供应链最重要的布局，目前已服务过超1000个品牌，在全国拥有22个冷链及仓配中心。并拥有米面粮油、蔬果生鲜等相关商品供应，SKU超过5000。
除此以外，海底捞的供应链还覆盖上游食材采购、仓储物流、调味品和下游门店装修、人力咨询及其他服务等。
来源：海底捞官网、头豹研究院
完备的供应链体系，能够迅速降低成本，让海底捞承担价格战带来的压力。毕竟，对于海底捞来说，“拔根毛也比很多企业的腰粗”。
正因如此，海底捞可以大胆测试价格底线。说白了，9.9元的面馆，对海底捞来说也许尚有利润，但是对于许多中小商户来说，怕是赔得“满地找牙”了。
这一打法很像互联网公司，比如腾讯，利用在互联网领域的体量，让其它社交软件、支付软件、
游戏软件很难突破他们的封锁。“餐饮行业目前还没有这种体量的，上游玩家（海底捞）肯定想突破一下。”一位业内人士认为。
优粮大学创始人闫寒认为，“火锅店肯定开不了1万家，但华莱士、正新鸡排就可以开1万家店。小吃快餐的利润和海底捞的火锅差很多，但是在供应链上的周转率、用料规模会高很多。所以海底捞希望能够切入到快餐这个赛道。”
“这个是他的战略目标。一旦取得突破，蜀海、颐海等供应链业务也有放大的可能，在餐饮行业能吃到比海底捞更大的红利，更大的规模。”
3、新技术
依靠大面积智能设备来代替人工，提高店内效率，解决“人工成本高”的痛点。
在智能化尝试方面，海底捞一直是行业公认的“科技控”。
2018年，海底捞率先在北京推出智慧餐厅，引发行业普遍关注。结合后续的各种“动作”来看，当年的“智慧”，更多体现在前端，比如炫酷的视觉、“沉浸式”的出片环境等。
真正让大家侧目的，是今年4月海底捞在上海开出的新技术餐厅。这一次，“科技”更多地从前端后移，明显可见智能化在加深，且“直指后厨”，比如智能配锅机、全自动出菜机等，真正关注后厨效率和安全性提升。
虽然海底捞技术研发中心负责人表示：节省人力并不是海底捞黑科技的最大意义，首要目的是保障食品安全，其次是更好的就餐体验。但，一个不争的事实是：海底捞人工成本（30%）远远高于麦肯的10%，也高于星巴克的20%。如果把海底捞理解成餐饮界的“富士康”，就知道它为什么如此积极地探索人工智能了。
以食安之名，行效率之事。举集团研发之力深耕智能化，赋能到一个个快餐副牌，最终是为餐厅的效率加分的。
小结
海底捞的副牌“策略”，你看懂了吗？
未来会如何，还需拭目以待。毕竟，餐饮是持久战。
正如南城香汪国玉所言，“最终能活多久，要冷静下来分析。首先是能不能满足顾客需求，性价比在哪里？如果在经营上不能满足顾客需求，最多火3年。”
来源：餐企老板内参 杜瑾煜 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
