烘焙已经代替拉面，成为投资人朋友圈里最受欢迎的品类。
烘焙品牌融资的速度正在以“月”来计算。
投中网获悉，烘焙品牌虎头局今天官宣完成近5000万美元的A轮融资，距离Pre-A轮融资不到半年。背后投资人悉数业内一线基金，此轮由GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投，老股东红杉、IDG、天使投资人宋欢平跟投。
另一家烘焙品牌墨茉点心局的融资速度也不慢，在不到一年里完成了4轮融资，今日资本、番茄资本、清流资本都是其投资方。
以上两家融资动辄过亿，目前的估值均远超20亿。根据公开资料，IDG也是吐司品牌爸爸糖A轮上亿元的独家投资方，后者于6月官宣了融资。
投中网亦从多方面了解到，几家老牌中式烘焙品牌已经打开了原本闭合的融资意向。
烘焙已经代替拉面，成为投资人朋友圈里最受欢迎的品类。有朋友对投中网提了一个问题：烘焙这门生意到底性感在哪里？为什么这么多投资人争着投？
为什么投资人争着投？
其实这个问题并不难回答，在消费狂热的今天，“中国所有生意都值得再做一遍”这句话已经成为现实，烘焙只是其中之一，机会和突破点正是在于“新中式”市场的崛起。
回归到大背景下，投资人争投的原因大概有三点。
第一，烘焙虽然市场很大，但行业过度分散，缺少大品牌。
根据Frost&Sullivan数据，烘焙是中国整个休闲食品行业占比最高的品类；根据Euromonitor数据，2019年中国国烘焙食品零售额为2317亿元。全球烘焙食品市场已超过2.5万亿元，中国是仅次于美国的全球第二大烘焙市场。
此外烘焙的增速也很快，是休闲食品第二大增速品类；但烘焙的行业集中度很低，是休闲食品中市场集中度最低的品类。
还有一个关键数据是，根据三万资本的研究报告，烘焙食品企业的净利率在8-15%之间，A股食品板块企业的净利率的中位数为7.7%，可见烘焙食品企业很赚钱。
第二，“老前辈们”为新中式铺好了路，培育好了市场。
不止一位投资人和烘焙创业者对投中网提到，多亏喜茶、奈雪的茶等在内的新中式茶饮，让消费者看到了新中式市场，这让烘焙从业者省去了大量时间和精力去培育市场。
虎头局创始人胡亭在接受投中网采访时也表示，虎头局在新中式烘焙市场的打法会比较接近喜茶。
因此，中国作为传统糕点大国，配合国潮时代的崛起，新中式点心很大程度上会成为消费主力人群——z世代选择糕点的首选。
第三，包括烘焙在内，餐饮的今天是最好的时代，也很可能是最后的时代。
专投餐饮的机构番茄资本创始合伙人卿永对投中网说了一句话：现在是餐饮最好的十年，也将会是最后的十年。
卿永口中“最好的十年”意指，随着底层供应链的完善，未来十年一个品牌一年开几百家甚至上万家店都会很正常，比如华莱士。
而“最坏的十年”则是在预判，在未来十年内一旦头部效应聚齐，加上效率和品质达到临界点，就不会再那么容易和规模化的出现世界级品牌。
比如，在上世纪五六十年代美国大规模出现肯德基、麦当劳、达美乐等超级品牌后，之后的五六十年里这样的现象几乎没有再发生。又例如酱油中的海天，一旦霸占住一个细分品类，后来者再想颠覆，同样难上加难。
到底该怎么拿资本的钱？
专投消费赛道的金鼎资本创始合伙人王亦颉发现，许多烘焙老品牌见到新品牌融资时，会产生很大的危险感，但“一时半会很难想清楚资本这件事”。
在金鼎碰到的一些烘焙品牌里，他们主要“想不明白拿钱做什么”，毕竟烘焙开店盈利不是问题，经营也比较顺利，公司担心“资本进来后，产品会不会发展太快、会不会稀释产品理念”。
今时今日，讨论“该不该拿资本的钱”已经毫无意义，关键问题应该是——到底该怎么拿资本的钱？
卿永在接受投中网采访时提到了一个词：防御性融资。意思是，企业可以考虑为以后可能会出现的情况提前融资。
比如当新品牌选择融资，你依然保守的话，对方可能就会代替你成为头部。卿永所在的番茄资本是墨茉点心局的第一位投资人，在墨茉还未正式开店之前就果断投资。
激进是一种打法，但也有人选择不那么疯狂。
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