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在中端市场，茶颜悦色、茶百道、沪上阿姨、一点点等品牌凭借特色和质量，以及合适的价位，圈住了一大批粉丝。而在下沉市场，“小镇奶茶店”的先驱蜜雪冰城优势突出，客单价区间在7元至8元，牢牢抓住了四五线区域和学生市场。
不过，由于茶饮行业进入门槛低，即使有规模效应的作用，这样的格局也并非不可撼动。
“各个不同消费层次都已经有大企业入驻。”朱丹蓬表示，从新茶饮市场品牌的格局来看，目前趋于稳定，但还没有进入固化期。他预测，随着各大品牌护城河的不断提高，2023年，我国的新茶饮行业会进入固化期，外部玩家再难进入。
产品力是核心
快速壮大的新茶饮行业，由于选用新鲜食材和现场制作的方式，想盈利并不容易。相关数据显示，奶茶店的存活率只有20%左右，且大部分新开奶茶店处于亏损状态。
奈雪的茶每单平均销售价格很高，但令人意外的是，即便一杯奶茶卖到几十元、全球开店556家，奈雪的茶却长期亏损。最新招股书显示，2018年至2019年奈雪的茶分别净亏损5658万元、1174万元，直到2020年才扭亏为盈取得1664万元净利润，而且还是经调整后的数据。
影响企业盈利的重要因素还有行业同质化严重。“配方容易被模仿、产品缺乏竞争壁垒，是所有茶饮品牌无法绕过的坎。”业内人士表示。
为了保持特色，头部品牌只能加速出新。据统计，去年喜茶平均1周至2周会推出一款新品。喜茶内部人士告诉记者，公司并不太强调上新速度，而是追求极致和灵感，力争把每一款饮品都做好。
在朱丹蓬看来，中国的新茶饮经历了近5年的高速发展，已经进入了同质化节点。通过走访调研发现，消费者对新茶饮有6个主要关注点，包括食品安全、品质、品牌调性、场景创新、服务体系的完善，以及客户黏性的提升。能否围绕这些关注点，打造自己的核心竞争力形成差异化，是企业发展的关键。
对于新茶饮的未来，朱丹蓬认为，行业将步入相对稳定阶段，新企业进入难度会越来越大。但在2023年之前，行业应该还会保持双位数的增长。
来源：经济日报 记者：刘瑾 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 新茶饮 |
