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风光背后，3大难解的困局
但内参君也听到了不少轻食餐厅老板们“吐苦水”
“可以说是厮杀惨烈了。”
“投入小、制作简单、入行门槛低只是表象。实际上真正进来后，你就知道有多不容易了。”
轻食生意之难，在于其小众，从而有局限。
局限一：产品雷同，导致品牌力不足。
“生菜、玉米、萝卜、鸡胸肉、金枪鱼……打开外卖平台看下，没有哪家能超出这个范畴”。徐先生无奈的表示，现在轻食行业的同质化太严重，进入门槛低，无论是菜品还是口味，轻食很容易被模仿、复制。
健身餐、减脂餐、塑形餐等，菜单设计名称相似，宣传效果更是雷同，无非减脂和营养。产品差异化不明显，即使是“品牌”店铺也难以成为商圈头部。
局限二：客单价上不去。
“轻食卖的好的都是客单价低的”。已经做了5年轻食的秦先生告诉内参君，自己是3家轻食外卖店的老板，主打的产品客单价在40元左右。相比于低客单价的商家，他家的轻食客群相对要更小众一些。
秦先生提到，在食材上的精挑细选是高成本的重要原因之一。
“同样轻食中的沙拉，我们用的是每斤在5-7块的罗马生菜，其他商家可能是一两块的圆生菜；有一些菜我们可能也只用到核心50%的部分，其他商家就不一样；我们鸡腿买回来自己去皮，牛肉也是可直接出牛排那种优质的，这就拉开了成本。”
像秦先生做的这种高客单价的轻食品牌，主要消费群是对减脂、减肥瘦身、健康生活有严格要求的人。这些人是能够辨别出食材的区别。但也因为人群比较小众，获客成本高，销量自然也不如低客单价的商家。
因此想做规模化的老板们都定位于低客单价区间。
此前，轻食品牌纤蔬语的老板徐先生做的是40元以上的高客单价产品。但在他调研后发现，轻食消费排名前十大城市中，接受中档价位的用户占比60%左右，中低端用户占比量大。因此，他果断转向了低客单价定位。
尤其是在产品同质化的情况下，轻食商家只能通过在价格、流量方面寻求优势。因此市场上各大商家都在暗暗较劲，低价揽客，没有最低只有更低，这让商家很容易进入“内卷”。
局限三：业态单一，93%用户只点外卖。
数据显示，在轻食的消费中，有93%的用户选择线上订餐，外卖是目前轻食消费渠道中仍然占据主导优势。
据了解，目前大多数轻食店都是以外卖为主要销售渠道，店家各种证件办下来后，只需找一家后厨就可以制作。由于轻食的特殊性，原材料、菜品动辄几十上百种，材料种类丰富，要保证每种菜品原材料的全部冷藏储存，保证每一品类新鲜度和原生态，这对于开外卖小店的商家来说难以做到。
内参君循着一些轻食店的地址，找到的都是外卖店，坐落在简陋的外卖档口中。
局限四：愿意买单的消费者较窄
轻食是否已经从小众品类走向大众，这件事仍有存疑。在美团发布的数据中显示，轻食类消费者中有67%的人认为轻食的价格较高。相比于点一份饱腹感强、口感好的中餐，20-30元点一份寡淡的“草”类的食物，用户总有不值当的感觉。
04
总结
轻食这个看似热闹的赛道，似乎没有想象的风光。
正如徐先生提到，在线上做轻食，是一个环环相扣的事情，一环没做好，就难以生存。“以菜品来说，如果你想出10款不同的沙拉，那你要接触的食材就要150种”，从原材料、制作、到客户群体分布、线上运营都要有严格的把控，这样才能在市场“混战”的环境下，生存下去。
随着轻食规模的扩大，势必得到更多的资本、创业者、平台的关注。如美团外卖等平台对于轻食商家的扶持。因此，未来轻食商家无论从流量还是运营上都会有大的提升。但如果没有一套完整的运营、产品策略，盲目跟风进场，很可能会进入轻食商家间“低价竞争”，无法自拔。 ?
来源：餐企老板内参 温瑞连 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 轻食 |
