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融资8个亿后，李学林的冷思考：
餐饮行业最难的就是可持续性
在融资8个亿以后，和府创始人李学林接受了媒体采访，面对资本的狂热，和8亿融资，他对于餐饮和资本有着自己的冷思考：
1、“餐饮行业最难的就是可持续性”
在李学林看来，即便扩张在提速，但他依旧觉得如今要深入思考的是，如何让和府活得更久。
“餐饮行业最难的就是可持续性”，李学林说，这是和府从第一天成立，一直在担心的问题。
2、“中国没有巨无霸企业，是餐饮体系和核心能力缺失”
中国餐饮市场规模近五万亿元，细分品类众多，并诞生了像绝味、正新鸡排、蜜雪冰城等万店规模品牌。
但相比于麦、肯，中国的巨无霸餐饮企业少之又少。
“中国餐饮产业过去这么多年之所以没有诞生巨无霸企业，既非少品类，也不是少项目，而是体系和核心能力的缺失。”李学林说。
“这包括组织、核心人才、工具应用、管理理念、自动化应用、数据化管理等多个方面，为的是确保百店、千店、万店规模下的灵活运作，以及体验不走形。”
为了让和府能够支撑未来1000家门店的扩张，李学林从早期就开始投入数字化，打通前中后台。
“把门店想象成一部手机，我们要能管控手机里的每颗螺丝钉”，李学林表示。
3、“餐饮企业需理性看待资本热，要把基础打好”
据了解，这一轮融资中，有些资本对于和府餐饮给出了140亿元的估值，还有的报价估值甚至高达160亿元。
李学林并没有认为是价高者得，对于资本的狂热，李学林有着自己的冷静和思考：
他认为，今天的和府捞面，虽然标准化、自动化有了一定基础，但是还处于继续打磨模型、继续培养巩固用户心智的阶段。给和府开出160亿元估值的资本，多少受了当下餐饮市场投资过热的影响，和府不想成为餐饮投资泡沫中的一朵云。
“资本和创业公司要彼此能够门当户对，这样‘婚姻’才会幸福。这里说的门当户对，除了实力对等，还应该包括，对于中国餐饮市场共同的认知，如果你给我更多的钱，但是要求我一定要开多少店，那么就拜拜吧”。
“餐饮企业需要理性看待，资本并没有改变餐饮企业发展的规律，经营者更多需要思考如何把基础打好”。
“这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是基础，能否支撑新的模型打造，以及后续每个扩张节点达成目标的能力”，李学林说。
4、“短周期是偶然做了正确的事，要在变化中持续做正确不容易”
而对于整个和府的迅速发展和市值翻倍增长，李学林显得非常冷静。
他觉得，“餐饮行业的短周期成功可能是‘偶然间做了正确的事情’，但是，‘要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事’”。
“创业如同打井，关键是你是否确定这下面有水，而且水源充足。如果确定，那么剩下的只是如何做的事情，这些投入都是必须的”。
“花小钱干大事的时代过去了。那是机会主义，和府干的是确定主义。餐饮这件事做成是周期问题，做不成则是个人能力问题”。
“企业家不应尝试与趋势作斗争，而应蓄势、谋势、借势，企业才能够迅速发展。选择最适合自己的发展路径，行业选对则意味着成功有了一半的保证”，李学林说。
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总结
“商业竞争本来就是一次长跑”。
很多餐饮人说，今年资本的热浪推得人“晕头转向”，有资本加持说明整个行业的价值在提升。
但在资本狂热之下，餐企更需要冷思考未来如何活得长长久久。正如林学林说的，短周期可能是做了偶然正确的事，所以品牌火了。但如何在持续变化中，持续做正确的事，才是餐企需要思考的。
对抗得了不断的变化和风险，中国餐饮才能有希望诞生“巨无霸”品牌。
来源：职业餐饮网 文/旖旎
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