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最近，粉面圈“炸了”，你看懂了吗？
资本都开始吃面
近日，粉面赛道融资频繁刷出新记录。
先是6月底，五爷拌面高调官宣融资3个亿；紧接着，霸蛮宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资；7月8日，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资。
其实，粉面赛道的融资火爆，早在今年4月就被点燃了。
红杉资本给到马记永10个亿估值的TS。此时的马记永只有15家门店。陈香贵、张拉拉两个兰州拉面品牌也融资不只一轮。这个消息在餐饮圈、资本圈引起轩然大波。不少投资人争先打卡马记永，更有人直言感叹“真的没看懂”。
一面是资本的哄抢，另一面，是各个品牌纷纷入局，想在这条赛道上分一杯羹。
去年，海底捞子品牌“十八汆”以跌破眼球的价格，强势进入面条市场，此外，还有成都2.99元一碗的“捞派有面儿”、郑州10元一碗的“佰麸私房面”、西安“ 新秦派面馆”等。这些品牌都围绕中式快餐中的粉面品类找突破，主打性价比、标准化出品，走的是“区域+特色面食+低价”的模式。
张勇甚至在采访中直言：“从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾”。除了火锅之外，张勇称，他想开个面馆尝试。“投资20万－30万元，失败了又怎么样呢？”
看来，搏一搏，单车变摩托。粉面赛道“朴实无华”的基因里，蕴藏着巨大的商业潜能。
厚积薄发的国民主食，为何有如此吸引力？
作为一条传统赛道，粉面在国内拥有大量的粉丝基数。然而，这条波澜不惊的赛道，却在今年频频爆出“大事儿”，这是为啥？
厚积薄发的“国民主食”，先天有群众基础
据国盛证券研报，从餐饮行业整体店铺数量规模看，2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、茶饮咖啡(54.9万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面（37.2万家）。
粉面作为一个“国民品类”，群众基础大，南北差异小，且在很长的时间内都处于“有品类无品牌”的状态，具有很大的空间。
供应链的定制化成熟
目前在整个餐饮市场，西餐、火锅的标准化程度最高。米面供应链也是随着火锅的供应链发展起来的。面食快餐领域是比较容易标准化，决定了品牌容易做规模化，这也正是资本前仆后继进入的重要因素。
标准化是一方面，供应链难以做出定制化的创意，也在一定程度上制约了品牌的发展。当供应链水平达到瓶颈期，品类必将陷入“中等规模陷阱”，也就是说，店开越多可能越不赚钱。
在这种状态下，头部品牌的积极拉动，以及后端供应链“定制化、多样化”的反哺，必然会共同促进品类迎来破局。
供应链的定制化走向成熟，也反哺门店推出多种新品
多家粉面企业公布的融资用处也印证了上述说法，比如五爷拌面，A轮所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂；再如霸蛮湖南米粉，宣称所融资金将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面；和府捞面表示本轮融资将主要用于深入布局全产业链体系。
霸蛮联合创始人宋硕在接受内参君采访时坦言：霸蛮的供应链模式是联合研发模式，结合市场动向，从源头把握产品的供应和安全。这样做，一方面，餐饮和零售的供应原材料能够集成，形成更大的规模效应降低生产成本；另一方面，可以更快地根据市场动向，小批量尝试和研发新口味，让供应链更加“柔性”。
果真是，得供应链者得天下。
商业模式创新：涌入商场、开拓零售
正因为粉面是个古老的生意，这也让它的创新更为容易。
在选址上，新品牌们涌入商场。从和府捞面、霸蛮、遇见小面开始，占领商场打出品牌势能，是这些品牌的创新打法。随后阿香米线等品牌，以加盟模式快速进入一线城市商圈。
马记永创始人洪磊表示，新品牌就是新场景、优质产品和品牌力结合而成的。路边小吃再好吃，也无法和商场餐厅形成竞争关系。他强调考虑市场时一定不要忽略消费场景，这次融资的拉面品牌也确实是在消费场景升级上做对了些事情。
模式上的另一大创新，就是做零售。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: |
