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来自广州的林靖在2018年就投入了奶茶加盟的洪流中，3年下来他最深的感触是——“需要长久的坚持和资金流的保障，不然盈利只是空谈”。
加盟这家奶茶连锁机构不是林靖头脑一热决定的，在加盟之前他做了不少功课。比如最好的竞对品牌生意如何、原料从何而来、市场该怎么做，甚至他还看了薛之谦的综艺访谈，看那个“上上谦火锅店”的心得体会。
也有那么一刻，林靖考虑过自创品牌从头做起，不过最后他还是选择支付加盟费，变身成为某某连锁品牌的奶茶店主。
“最开始是找加盟渠道，挺复杂的，还需要签一些保密协议、竞业协议。再到确定位置，总公司派人考察，一套流程下来2个多月过去，所有的前期费用超过100万”，这时候林靖还没见到一杯奶茶的影子。
由于店铺开在上海闹市的商业区内，加之小资的品牌效应，营业之后生意也持续走高。这又带来了一个新问题，从业人员的流动率高，如何留住员工成了一个难题。
“大家普遍觉得奶茶门槛低，在哪里都是做，工资标准也是总公司定的，超出了对任何一方都不是好事。而新人来了要送去重新培训，开店的这些年里陆陆续续换了五六拨员工，我自己也做过一段时间收银和茶饮工”，林靖后来觉得，其实自己做老板唯一的好处就是，“终于明白赚多少钱和付出多少精力成正比”。
对此，一位自创奶茶品牌的创始人向懂懂笔记透露，传统奶茶毛利平均在200%左右，一块钱的奶茶原料差不多能卖到三块钱的零售价格，正是这样的“暴利”，使得茶饮品牌如雨后春笋一般涌现。
与大众眼里那些爆赚的奶茶店经营者不同，林靖自己觉得不能光看着巨大的利润而进入市场，“200％只是毛利，而且是自创品牌才有这样的利润。对于加盟店来说，品牌管理费、房租、员工、水电这些都会稀释掉毛利，并没有那么外界说的那么夸张。真别说那些一开店门口就排大队的神话，其实大家都心知肚明。”
林靖花了近两年多的时间才正式走入了收支平衡阶段。这两年的经历，也让他明白什么大品牌半年回本都是宣传语而已。尤其是去年疫情期间，巨大的房租压力和人员成本差点让他放弃，“想要做点儿事情都没那么简单，如果当时我资金链断了，那真的就什么也不剩了。”
今年春节后，林靖开始意识到整个行业变了很多，“有好有坏吧”。一方面是整个行业有些乱，负面消息多。另一方面，大资本开始进入头部品牌，供应链、品宣、创新都成了一个体系，除了选择加盟之外，想要自创品牌的创业者很难再有新机会了。
如今茶饮行业的红利期已经过了，加盟的成功率也没那么高。除了部分头部品牌“风生水起”之外，大部分仍处于“挣扎”阶段，而大部分创业者则要擦亮眼睛看清现实——这是林靖留给后来者的话。
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互联网思维下的加盟不是捷径
据第三方机构发布的《2021中国餐饮加盟榜TOP100》数据显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。
数据还显示，加盟店的品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。
同时“下沉化”也是一个要素，二三线城市的加盟份额正呈现逐渐增长的趋势，如今一线城市的发展已经饱和，相比之下二三线城市的发展潜力更大。同时二三线城市居民的收入水平提高，市场空缺大，因此在整体加盟市场中拥有非常大的利润空间。
不过在二三线城市经营相对较小的店铺面积、看似租金负担与人力成本低，但白热化的竞争也是不争的事实。环顾四周，那些在二三线城市的普通加盟商大都走了建平的老路。
目光放到茶饮，根据天眼查的数据显示，目前经营范围包含奶茶的企业已经超过14万家，而在2000年，全国的奶茶企业还不到1000家。
正是这些的“表面”数据，引得投资者竞相“折腰”。
不论是新兴的奶茶亦或是传统餐饮互联结合式的加盟，如果创业者从理念、模式到实践,都始终停留在传统思维的窠臼之内，未看清行业的本质，就匆忙入局，结果只会做了亏本生意。
餐饮加盟模式水很深，很多人觉得开个加盟店，只要有品牌支撑什么都不懂也能赚钱，到最后只剩下人去楼空的店面。所谓互联网思维下的加盟是能赚到钱，但绝不是盲目参与者的捷径。
来源：懂懂笔记 文/懂懂本尊 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 加盟店 |
