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1、盯上高速增长的“日式蛋包饭”品类
日式蛋包饭似乎是很多餐饮老板没有关注到的一个“潜力股”，一个迅速增长的“增量市场”。
当职业餐饮网小编查找相似品类品牌发现，近三年里，无论是受欢迎程度，还是拓店速度，日式蛋包饭这个品类，都是相当可观的。
从窄门餐眼的数据可以看到，日式蛋包饭连锁品牌很多，而且每一家品牌都已经开出30-300家不等的连锁门店。
在观察他们的开店速度，都是近三年内开出的门店，尤其在去年年底，开店速度猛增。以浅奈の日式咖喱蛋包饭为例，去年开出135家门店，今年也开出近50家门店。
以前海底捞低调在全国各地开副牌，都是围绕“中式快餐”下功夫，在“存量市场”中拼价格、拼性价比。比如成都2.99元／碗的“捞派有面儿”，郑州的10元一碗的“佰麸私房面”，还有北京的“十八汆”、“饭饭林”。
这一次它却跳脱出原来的赛道，瞄准日式蛋包饭这个增量市场的品类，意图在日式快餐上“弯道超车”。在中国餐饮业，日式快餐品牌走出来的头部并不多，吉野家如今也是不温不火。海底捞这一次想走差异化路线，探索日式快餐寻求突围。
2、日式蛋包饭品类有很高的“议价空间”
当我们查看其他日式蛋包饭品牌，或者日料店中的蛋包饭单品，它们的价格都在35-55元左右，日料一直给大众的认知就是高价值感，价格较高的品类。
相对于以往海底捞开的中式快餐副牌，即使主打高性价比，但其实依旧有很多小店的价格更低、更实惠，在价格上的比拼优势不太明显。
但此次的日式蛋包饭，在大众认知中日料就是相对较贵的，其他蛋包饭品牌价位也不低，海底捞打出人均30元，对比其他海底捞的副牌，已经是相对较高的。
但顾客不仅觉得高性价比，对菜品还有很高的评价，这说明这个品类有很高的“议价空间”。
3、依旧在“性价比”上下功夫，做到极致
同以往海底捞开的中式快餐副牌一样，它还是在围绕“高性价比”，这次的大牟田日式蛋包饭，都以套餐形式售卖，为什么是套餐？
因为套餐不仅有饭，还赠送小菜+甜品，这些都是免费的，满满一盘端上来，感觉很丰富。
除此之外，量大实惠，不管是男生，还是女生，都觉得一大盘饭足够吃了。店内的轻食蔬菜沙拉价位在13.9元/份—26.9元/份，其他轻食或者西餐店，一份蔬菜沙拉要在25—36元之间，价格也是很便宜实惠。
再加上4种饮品+果茶免费畅饮无限续杯，还省掉了买饮品的钱。
而且大牟田的装修偏日式休闲风，餐具都是西式刀叉，无论是就餐体验还是菜品，都给顾客非常高的价值感，这样的性价比也秒杀了很多同类型快餐厅。
总结：
看似海底捞在疯狂开副牌，毫无章法“降维打击”。
但其实所有副牌，它都在在围绕“性价比”做文章，9.9奶茶自由，2块钱一碗的面……
它在用它自身的优势，在快餐赛道成为“价格屠夫”，用低价高质获得更多客群。
你看好海底捞开的“日式蛋包饭”品牌吗？
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 日料 |
