另一方面，巨头们也在探索新口味啤酒。如拿下本届欧洲杯官方赞助席位的喜力啤酒，就将更多LED广告露出机会给了喜力0.0无醇啤酒；一些巨头也将旗下高端啤酒与精酿这一概念进行连接。
啤酒最重要的四个原料就是酵母、麦芽、啤酒花和水，其独特风味也来自这四种原料加上辅料再搭配发酵工艺的无数种组合。
根据酵母发酵方式的不同，啤酒主要分为艾尔（Ale）上发酵和拉格（Lager）下发酵两种，还有靠空气中野生酵母自然发酵的兰比克（Lambic）等少数其他发酵方式。
艾尔酵母在桶顶部发酵，温度略高，发酵时间短，更突出酵母的风味，约占啤酒种类80%以上，精酿啤酒主要就是艾尔；拉格酵母在桶底部发酵，温度略低，发酵时间长，更强调麦芽的风味，工业啤酒大都是拉格。
水质、啤酒花带来的口味差异同样被啤酒企业注重，如硬水适合波特、世涛，软水适合皮尔森等，再加上发酵过程中很多轻微的变化，啤酒的风味实际上是无限的。
还有企业尝试在啤酒中增添更多水果口味，因而诞生了果啤这样的新物种。走岂清酿的市场人员告诉亿欧EqualOcean，目前其主打的走岂清酿采用的就是酵母加果汁，因为相比于啤酒花的种类，中国的水果品类更加丰富多元，很值得尝试。
口味之争背后的市场角力、消费升级，也正一点点撬动原有的啤酒市场格局。
啤酒市场高度集中
小品牌自有生存之地
从20世纪80、90年代的小啤酒厂遍地开花，到一轮破产倒闭、并购整合之后，五大巨头靠少数单品打天下，再到当前啤酒消费的碎片化、多元化、高端化，中国啤酒市场格局一直在发生变化。
目前的中国啤酒市场，华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒、百威英博、嘉士伯五大巨头占据了绝大部分的市场，2012-2020年啤酒行业CR5从67%提升至90%。
华润在四川、贵州、辽宁、安徽等省市实现了绝对的市场份额领先，市占率均在60%以上，并在全国十省市占据了市场第一的宝座；而嘉士伯在重庆、新疆、西藏等地是市占率远超竞品的龙头；青岛、百威和燕京也都在数个省市占据市场龙头位置。
华润、青岛和燕京三大本土企业与百威英博、嘉士伯两大外资企业之间的竞争仍在加剧，未来五大巨头的格局，很可能还会进一步整合、变化。
重庆啤酒在2020年底完成与嘉士伯的重大资产重组，嘉士伯将在中国控制的优质啤酒资产注入重庆啤酒，重庆啤酒成为嘉士伯在中国运营啤酒资产的唯一平台，也从区域性品牌一跃成为全国性品牌。
重组之后，重庆啤酒旗下本地品牌包括重庆、山城、乌苏、风花雪月、西夏、大理、京A；国际品牌包括嘉士伯、乐堡、凯旋1664、格林堡、布鲁克林和夏日纷，形成“本地品牌+国际品牌”品牌组合，众多并购品牌也都保持继续运营。
重庆啤酒总裁李志刚在接受媒体采访时指出，在每一个市场，嘉士伯都非常重视各个品牌的发展，不会靠一两个品牌打天下。
不同于以往华润啤酒收购大量地方啤酒企业之后往往雪藏原品牌，嘉士伯保留原品牌的做法有利于强化区域优势，能够在更注重特色消费的当下，既赢得区域内支持本地品牌的消费者，也收获区域外好奇尝试的消费者。如新疆本地的乌苏啤酒不仅畅销新疆，“夺命大乌苏”的名头也破圈全国。
据啤酒企业2020年报，重庆啤酒是五大巨头中唯一一家销量、营收和利润都实现增长的企业。
除了五大巨头之外，珠江啤酒（二股东百威英博）、惠泉啤酒、*ST西发等其他上市啤酒企业，在2020年也实现了逆势上涨。珠江啤酒的净利润更是五巨头中排行最末的燕京啤酒的近3倍，二级市场中其市值已经超过燕京啤酒。
疫情中最无辜的啤酒企业，当属在中国市场拼杀20多年、2019年才成为国内进口啤酒第一的科罗娜（Corona）。因为品牌名与新冠病毒（Corona Virus）同名，其母公司百威英博表示，在2020年疫情最严重的前两个月，科罗娜啤酒损失销售额高达2.85亿美元。
当前中国啤酒行业五大巨头格局的形成，是在各企业掌舵人、几大国际巨头、背后资本推动下，历经无数起并购、交战、破产之后形成的，腥风血雨之中的交战者，是靠规模而非口味致胜。
但以往的经验并不适于用当下。
在这个全新的啤酒时代，啤酒高端化不仅给巨头带来重新生长的机会，也给了新物种萌生壮大的机会。除了传统啤酒企业、精酿啤酒品牌、果味啤酒创业品牌等之外，还有更多企业跨界做啤酒，如海底捞推出的iGulu海底捞精酿，盒马、便利蜂的自营啤酒品牌等。
啤酒市场高度集中，但小品牌自有自己的生存之地。年轻人未必忠于某个固定品牌，但总会忠于自己的味蕾。
来源：亿欧网 陈俊一
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